Кулинарный мастер-класс (КМК): Заготовки
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Кизиловое варенье
Автор:
Левзея , 01.10.16 08:22 | Добавить в избранное
Автор: Герасим
Да простят меня наши южные тетки, которые знают о кизиловом варенье гораздо больше. Но я все таки хочу поделиться с вами рецептом. Мне его представили как настоящий азербайджанский рецепт. Ели у кого-то есть другие сведения, прошу меня поправить.
Итак, нам потребуется:
1 килограмм крупного садового кизила;
1,2 килограмма сахара;
Приблизительно стакан воды.
Кизил перебрать, промыть и обсушить. Специально пишу про садовый кизил, т.к. в прошлом году мне попался «дикий», он мелки и сухой, варенье из него не такое насыщенное и ароматное, как из садового.
Приготовить сироп. Для этого высыпать сахар в кастрюлю, добавить воду так, чтобы только слегка смочить сахар.
Поставить на средний огонь. Нагревать до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Важно! Сахар не нужно растапливать до конца! Как только сахар начнет плавиться, добавить в кастрюлю кизил. Осторожно перемешать деревянной лопаточкой и продолжить нагревание на сильном огне. Помешивать, чтобы варенье не пригорело. Когда варенье начнет закипать, появится пена. Её необходимо снимать.
Огонь убавить. Затем вновь прибавить и снять пену. Повторить 4-5 раз. Снять варенье с огня, дать ему остыть 2-3 часа. Вернуть на огонь, довести до кипения и снова убрать. Через 2-3 часа опять нагреть варенье, довести до кипения и можно раскладывать в красивые чистые сухие баночки.
Варенье получается ароматное, похожее на желе с ягодками. Очень вкусно!
Да простят меня наши южные тетки, которые знают о кизиловом варенье гораздо больше. Но я все таки хочу поделиться с вами рецептом. Мне его представили как настоящий азербайджанский рецепт. Ели у кого-то есть другие сведения, прошу меня поправить.
Итак, нам потребуется:
1 килограмм крупного садового кизила;
1,2 килограмма сахара;
Приблизительно стакан воды.
Кизил перебрать, промыть и обсушить. Специально пишу про садовый кизил, т.к. в прошлом году мне попался «дикий», он мелки и сухой, варенье из него не такое насыщенное и ароматное, как из садового.
Приготовить сироп. Для этого высыпать сахар в кастрюлю, добавить воду так, чтобы только слегка смочить сахар.
Поставить на средний огонь. Нагревать до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Важно! Сахар не нужно растапливать до конца! Как только сахар начнет плавиться, добавить в кастрюлю кизил. Осторожно перемешать деревянной лопаточкой и продолжить нагревание на сильном огне. Помешивать, чтобы варенье не пригорело. Когда варенье начнет закипать, появится пена. Её необходимо снимать.
Огонь убавить. Затем вновь прибавить и снять пену. Повторить 4-5 раз. Снять варенье с огня, дать ему остыть 2-3 часа. Вернуть на огонь, довести до кипения и снова убрать. Через 2-3 часа опять нагреть варенье, довести до кипения и можно раскладывать в красивые чистые сухие баночки.
Варенье получается ароматное, похожее на желе с ягодками. Очень вкусно!
-
Автор: 01.10.16 10:09
варенье моего детсва... а знаешь почему? неее, я его не ела и кизил даже в глаза не видела. но у всех классичесикх авторов руских оно было в произведениях:-) клубничного не помню, а вот про кизиловое и из крыжовника прям везде помню было. надо завтра чехова пролистать - вроде у него тоже было.
было бы ооочень интересно попробывать - но кизил это вообще не знаю где растет.
ответить