Кулинарный мастер-класс (КМК): Закуски и салаты

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Рулет из курицы с желатином
Автор: Левзея     , 24.03.20 12:49 | Добавить в избранное
Рецепт старый, в разных вариантах встречается в интернете ("мраморный рулет").
Очень вкусно, просто, хоть и не быстро :)
Суть: курицу (рекомендуют смешивать и белое мясо, и тёмное), мелко порезать, добавить соль-специи по вкусу и мелко нарезанные любые добавки: сладкий перец разных цветов, чеснок, морковь (сырую и даже по-корейски!), оливки, чернослив, орехи...  в общем, простор для фантазии! Добавки должны быть с ярким вкусом, ибо курица нейтральна.
Добавить желатин, перемешать, выложить в пакет для запекания, утрамбовать плотно  и сформировать цилиндр, обернуть фольгой (для фиксации формы), положить на противень и запекать в духовке 1 час при 180 гр. Не разворачивая дать полностью остыть сначала  при комнатной температуре, потом убрать в холодильник (на ночь). Утром снять все обёртки, нарезать. Отлично подходит для бутербродов или в качестве закуски.

Мой вариант-1:
- куриные грудки (900 г)
- сладкий перец
- морковь по-корейски
- соль, специи (среди них - обязательно паприка КОПЧЁНАЯ!)
- желатин быстрорастворимый (пакет)

мой вариант-2:
- куриные грудки
- сладкий перец
- морковь по-корейски
- острый перец молотый
- чеснок
- оливки

Процесс:
фарш


рукав для запекания завязать с одной стороны, переложить фарш


завязать с другой стороны, сформировать рулет. Лишнюю часть "рукава" завернуть вторым слоем





обернуть фольгой и положить на противень



Это вариант с курицей, нарезанной кусочками (с оливками и сладким перцем)





А это вариант с фаршем, измельченном в блендере - получается более плотно, но не видно желатина





Можно этот рулет не запекать, а варить 1,5 часа в воде в большой кастрюле

ответить