Автор: Левзея     , 04.05.21 16:07 | Добавить в избранное
Вы не поверите, чемя я занимаюсь этим майским днём )))
Я пеку рождественский кекс!!!!! ))))))

Патамушта одна чудесная Фея ;) подарила мне книгу про пряники-печеньки

и в ней я нашла очень интересный рецепт классического английского кекса. Этот пирог пекут в Англии не только на рождество, но и на Пасху, и на свадьбы. Он упоминается в литературе - например, у Агаты Кристи.

Он так же, как штоллен и Химин кекс требует созревания - не меньше месяца, но чем дольше, тем лучше. Первое отличие  - в технологии приготовления: кекс долго (аж 3 часа!) печется при низкой температуре (150 градусов). И  второе отличие - соотношение сухофруктов и муки: на 1 кг сухофруктов всего 175 г пшеничной муки + 100 г миндальной!!
Очень меня заинтриговало всё это, а тут еще и майские праздники - есть время для экспериментов ;) Чтобы зимой уже точно знать, стОит ли эта овчинка выделки...

Итак, рецепт из книги:
"1 кг сухофруктов и цукатов
цедра и сок 1 апельсина
цедра и сок 1 лимона
150 мл рома или коньяка + 2 ст. л. для пропитки
250 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
3 ст. л. гречишного меда
175 г пшеничной муки
100 г миндальной муки крупного помола
½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
4 крупных яйца
¼ ч. л. ванильного экстракта
фисташки для украшения
2 ст. л. апельсинового джема

В большую кастрюлю выложите сухофрукты и цукаты, влейте сок лимона и апельсина, ром или коньяк, масло, сахар, патоку или мед и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут. Переложите смесь в большую миску и оставьте на 30 минут.
В миску выложите муку, миндальную муку, разрыхлитель, цедру и специи. Добавьте взбитые яйца, ванильный экстракт и перемешайте. Выложите в тесто смесь из сухофруктов и еще раз тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 150 °С. Форму 20-22 см выстелите бумагой для выпечки, предварительно сбрызнув маслом. Выложите тесто в форму. Выпекайте на среднем уровне духовки 2-3 часа (или до готовности). Проверяйте деревянной палочкой.
Смешайте 2 ст. ложки рома (или коньяка) с апельсиновым джемом. Выпеченный кекс наколите сверху вилкой и полейте этой смесью, посыпьте фисташками. Оставьте на 4-6 часов.
Остывший кекс заверните в пергамент и храните в сухом темном месте, каждые 3-4 дня поливая 2 ст. ложками рома.
Это мой самый любимый рождественский кекс, он в меру влажный, с насыщенным вкусом и сбивающим с ног ароматом. Готовить его совсем просто! Главное, не бойтесь большого количества сухофруктов с цукатами и долгого томления в духовке."
(с) Настя Понедельник

Небольшой затык у меня случился на миндальной муке - я порылась в ынтырнетах и нашла, как сделать ее самостоятельно: 100 г сырого миндаля очистить от кожицы (ошпарив кипятком), подсушить на сковородке или в духовке и смолоть в блендере.
В тех же тырнетах я нашла совет: чтобы при долгой выпечке этот кекс не подгорел, поставить форму на сложенное в несколько раз кухонное х/б полотенце.

Вот сижу, караулю кекс в духовке, наслаждаюсь ароматами )))






О результатах доложу ;)


Замечание первое: дать кексу полностью остыть в форме!!!!! Он очень мягкий, у меня поломался (((
Замечание второе: лучше разделить этот объем теста на две формы, чем печь в одной. У меня круглая форма 27 см в диаметре, с невысокими бортиками - кекс пёкся аж 3,5 часа! Не представляю, сколько бы пёкся кекс в высокой, но не такой ширкокой форме? И хранить такую здоровенную "плюшку" неудобно.

Теперь доложу через месяц как минимум ;)