Классика в кастрюле: Десерты, выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Пирожное мадлен
Автор: Sunny     , 07.06.17 15:47 | Добавить в избранное
«Много лет уже, как от Комбре для меня не существовало ничего больше, кроме театра драмы моего отхода ко сну, и вот, в один зимний день, когда я пришел домой, мать моя, увидя, что я озяб, предложила мне выпить, против моего обыкновения, чашку чаю. Сначала я отказался, но, не знаю почему, передумал. Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков. И тотчас же, удрученный унылым днем и перспективой печального завтра, я машинально поднес к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек мадлены.
В то самое мгновение, когда глоток чаю с крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул, пораженный необыкновенностью происходящего во мне. Сладостное ощущение широкой волной разлилось по мне, казалось, без всякой причины. Оно тотчас же наполнило меня равнодушием к превратностям жизни, сделало безобидными ее невзгоды, призрачной ее скоротечность, вроде того, как это делает любовь, наполняя меня некоей драгоценной сущностью: или, вернее, сущность эта была не во мне, она была мною. Я перестал чувствовать себя посредственным, случайным, смертным. Откуда могла прийти ко мне эта могучая радость? Я чувствовал, что она была связана со вкусом чая и пирожного, но она безмерно превосходила его, она должна была быть иной природы. Откуда же приходила она? Что она означала? Где схватить ее? Я пью второй глоток, в котором не нахожу ничего больше того, что содержалось в первом, пью третий, приносящий мне немножко меньше, чем второй. Пора остановиться, сила напитка как будто слабеет. Ясно, что истина, которую я ищу, не в нем, но во мне.»
Марсель Пруст. «В сторону Свана».

Почему же Пруста так разволновали эти пирожные? Пирожное "мадлен" или мадленки (madeleines) являются традиционной французской выпечкой. Как и шведские плюшки с корицей, так и мадлен подаются в основном на завтрак еще теплыми, свежеиспеченными. Неудивительно, что у Пруста вызвали необыкновенные ощущения и воспоминания из детства так часто дающие нам новые силы. Попробуем их испечь, эти кругленькие, пузатенькие и ароматные морские гребешки. Приготовление совсем простое.

Нам понадобятся продукты:
250 г муки,
200 г сахара,
125 г сливочного масла
3 яйца,
50 мл молока или нежирных сливок,
1 лимон (желательно без химии),
2 ч. ложки разрыхлителя.
формочки в виде ракушек морских гребешков, у меня силиконовые.
Все продукты должны иметь комнатную темперуру, поэтому приготовим их заранее. Масло растопим и оставим остыть до комнатной температуры.

Яйца с сахаром взбиваем до кремовой воздушной консистенции.
Добавляем тертую лимонную цедру, вливаем сок лимона, перемешаем. Добавим три четверти молока. все хорошо перемешаем. (Я еще плеснула домашнего сиропа из цветов черной бузины для аромата)
Муку перемешаем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в смесь. все хорошо перемешивая. Потом постепенно вливаем остывшее масло и остатки молока.
Все хорошо перемемешаем, получится густоватая масса с небольшими пузырьками. Тесто поставим в холодильник минимум на полчаса, лучше на два.
Подготовим формочки. Если у вас металлические. смажем маслом и обсыпем мукой, если силиконовые, то смазывать не обязательно. Я свои слегка протерла салфеткой с маслом. Наполним тестом формочки, но не совсем до края, оно будет подниматься при выпечке. остатки теста опять ставим в холодильник.  Потом процедуру повторяем.
Ставим в духовку разогретую на 200 гр, выпекаем минут 5-7, уменьшаем температуру на 180 гр и выпекаем еще 4-5 минут до золотистого цвета.
Получаются вот такие пузатенькие ракушки.
Вытаскиваем пирожные из формочек, оставим еще слегка остыть на решетке, сверху можно слегка присыпать сахарной пудрой или полить лимонной глазурью.
Сервируем. наливаем чай и блаженствуем. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте намочить мадленку в чае.
ЗЫ. Мадленки можно комбинировать с разными привкусами, добавить ваниль или апельсиновый сок, шоколад, орехи, мак, мелкие фрукты. Французы любят добавлять разные ароматические воды, из лаванды, цветов апельсина и т.д.

  • Автор: Северина      07.06.17 19:23

    Ммммм... Мадленки... Надо делать!

    Ответить

  • Автор: JanJan      07.06.17 19:59

    Я покупаю такие иногда. Фкуснятина...
    Надо что-то придумать с формочками.

    Ответить

  • Автор: Sunny      07.06.17 21:07 Ответ для JanJan 07.06.17 19:59

    Формочки можно купить без проблем, набери в гугле или зайди в хороший магазин с изделиями для выпечки. Это бисквитное тесто, можно попробовать выпекать как мафины. Но это уже будут мафины со вкусом мадленок.)

    Ответить

  • Автор: Северина      07.06.17 22:31 Ответ для Sunny 07.06.17 21:07

    Sunny, ты не пекла мадленки шоколадные по рецепту Пьера Эрме? Там тесно делается на ночь, а печь нужно утром. Тоже очень просто и вкусно.

    Ответить

  • Автор: Sunny      08.06.17 00:06 Ответ для Северина 07.06.17 22:31

    Не пекла пока, надо попробовать. Тесто каждый выдерживает по разному, 15-20 минут в холодильнике, это минимум. Обычно советуют часа два, у меня тоже появилась идея сделать тесто вечером, а печь утром. Надо попробовать, если будет разница.

    Ответить

  • Автор: Левзея      08.06.17 15:15 Ответ для Sunny 08.06.17 00:06

    Прелесть-прелесть! Санни, ты молодец!

    Не хочу отдельную тему создавать, тут задам по теме вопрос:
    что за тесто должно быть для вот такой силиконовой формы (полученной в подарок), я даже не представляю, как к ней подступиться :)))
    это ж ее еще во что-то вложить надо, чтобы в духовке из нее не вылилось?

    Ответить

  • Автор: Sunny      08.06.17 21:31 Ответ для Левзея 08.06.17 15:15

    Какая креативненькая форма:) Для этой формы больше всего подойдет тесто для кексов, можно и бисквит, потом разрежещь на два коржа и смажешь кремом, сверху для рельефности можно полить шоколадом и украсить немного и будет тебе торт с бантиком:) С формой особенного ничего не надо делать, поставишь ее на противень, нальешь в нее тесто, немного ей встрязнешь, чтобы равномерно распределилось и выпекаешь.

    Ответить

  • Автор: Левзея      09.06.17 09:02 Ответ для Sunny 08.06.17 21:31

    Креативная - даааа, сама фшоке :))) Она кажется такой хлипкой, прям так и мерещится, что все из нее выльется :))))

    Ответить

  • Автор: Sunny      10.06.17 17:00 Ответ для Левзея 09.06.17 09:02

    Да, силикон таков) когда её наполнишь, будет держаться) Ещё можешь разные желе и желатиновые торты делать.

    Ответить

  • Автор: JanJan      04.07.17 02:27

    Ды что же это такое! Нигде нет такой формы!

    Ответить

  • Автор: Sunny      04.07.17 09:56 Ответ для JanJan 04.07.17 02:27

    Жанжанчик, форма у меня тескома, нашла ссыль на немецкий сайт, вот она
    https://www.tescomaonlineshop.de/madeleine-backform-delicia-silicone-color-rot

    только у вас какая то дорогая, я покупала за 12 евро, правда тогда акция была, глянь, может у вас есть магазин тескомы, там бывают акции.

    Ответить