Рецептарий 2.0: МЯСО
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Добавить в ленту | Добавить в избранное
Здраствуйте тети,
Если кто знает рецепт, а главное кто готовил приличный и сочный ростбиф, тот, который имеет душистую золотую корочку и запекался в духовке пять или шесть часов при низкой температуре в 65-80С, пожалуйста напишите.
я перелопатила тучу сайтегов, рецепты диаметрально-противоречивы.
Спасибо
Lovely
-
Автор: 01.11.11 07:08
усе, осилила. правда по-дурости 6 часов готовила. Вощим надо срочно покупать термометр для запеканья ростбифов и прочих уток в маринаде.
оказывается внутри тем-ра должна быть 65С и это должно означать что ростбиф готов. Вощим я сперва карамелизировала кусок (с корочкой жира. классика, чо). Затем натерла горчицей, специями и чесноком и в печь.
карамелизация запаяла волокна снаружи и сок остался внутри.
Получился ростбиф с кровью. улетел за полчаса. весь.
-
Автор: 06.11.11 07:08 Ответ для Анискина 01.11.11 11:29
обжарка на сухой сковороде без добавления чего)
все-таки нужно закрывать фольгой.
не мариновала, мож надо было.
то: V’ожжа 6 часов запекания. но это излишне, если выставить грамотную температуру (я пробовала в процессе и 150 и 180С, т.к. напугали, что волокна при высокой тем-ре могут резко сократится и мясо будет жестким) ростбиф должен дойти за 3 часа ( не больше)
пысы: сегодня снова запекла ростбиф. Наконец-то получилось!!!
вощим так. берем приличный уже обвязанный кусок со пластом жира сверху (надо для сочности). Маринуем ночь (соевый соус+специи+чеснок).
утром обжариваем (карамелизируем). Выкладываем на протвень жиром вверх и поливаем соком соуса-маринада. Закрываем фольгой.
170С примерно около 3-х часов. Обязательно воткнуть кулинарный термометр. Когда тем-ра будет показывать 65-70 (внутри ростбифа) выключаем и оставляем на 10 минут.
Нарезаем в 1 см и поливаем получившимся соусом.
прекрасно идет под блэк лейбл и салат.
ответить