Aвтор: Perdita Durango 29.08.14 11:52
Ответ для
Планшеты коварны.
Ответить


Aвтор: soglasnaya 29.08.14 12:20
Ответ для Geronimo 29.08.14 11:26
Полностью присоединяюсь! А то в следующем году ждут нас аналогичные просьбы.
Ответить | Удалить


Aвтор: Перешница ещё не старая 29.08.14 12:23
тётки, мне не заготовочное, а вот чтоб щас приготовить и сожрать. Я умею тока с другими овощами перетушить - овощные рога карочи )))). Ктой-то выкладывал рицебт баклов, которые потом по вкусу как грибы и холодные тож идут отменно. Хто помнит?
Кста, кто даёт рецепты с выстаиванием баклов вперемешку с солью - мне это сапсем не геморройно. Я эти 2 часа с удовольствием вот в инете ухлопаю )))
Ответить


Aвтор: Перешница ещё не старая 29.08.14 12:26
Ответ для soglasnaya 29.08.14 12:20
а как это сделать? просто перекопировать всё?
Ответить


Aвтор: Герасим 29.08.14 12:42
Ответ для Geronimo 29.08.14 11:17
Можешь пошагово рассказать, как ты баклы запекаешь? Целиком что ли?
Ответить


Aвтор: Actimel 29.08.14 12:43
Ответ для Перешница ещё не старая 29.08.14 12:23
Вот мой первый анонимный гиморный рецепт - это баклы, которые очень даже нужно жрать холодными.

А вот ещё про горячие. Тонкие ломти баклажаны (я режу вдоль) раскладываю на противень и волю. сверху тонкие кружочки помидор, солю, перчу и давлю чеснок. Засыпаю тертым сыром и в горячую духовку.
Ответить


Aвтор: Герасим 29.08.14 12:49
Рицебд. Не знай, может кому геморройно, мне норм. Баклы режутся вдоль тонко - где-то 0,5 см, обжариваются. Складываются эти полоски пополам, а в серединку кладется петрушка-укроп-кинза и тооооонкий ломтик помидоры. Если потом в люди не идти, то еще и чесноку туда. Обычно дядьки от такой закуски ажно пищат.
Еще вместо помидоры и зелени можно внутрь смесь сметаны с чесноком и грецким орехом. Ну это праздничная хрень типа. Тоже очень вкусно.
Ответить

Aвтор: Geronimo 29.08.14 13:00
Ответ для Герасим 29.08.14 12:42
Разогреваю духовку на 200 градусов.
Баклы мою, отезаю хвосты, захватывая чуть больше.
1 вар. Кладу целиком на пртивень, пекутся не меньше 40 минут, по ходу дела пару раз переворачиваю.
2 вар. Режу вдоль на два лаптя, смазываю маслом срез, кладу срезом вверх, те же 40 минут.
Усе!
Ответить


Aвтор: Перешница ещё не старая 29.08.14 13:11
Ответ для Ася Юрьева 29.08.14 12:53
Ася, вернёсси с работы - выклади ищо рас пажалусто!
Ответить


Aвтор: Ася Юрьева 29.08.14 13:18
Ответ для Перешница ещё не старая 29.08.14 13:11
обещаю! здесь порылась, совсем не помню, где
Ответить


Aвтор: Герасим 29.08.14 13:22
Ответ для Geronimo 29.08.14 13:00
Спасибо!
Угумс, то есть все таки целиком. Я как-то пыталась представить себе, чтобы кружочками, как на сковородке. Но они 100% засохнут так, портить продукт не стала. Попробую целиком.
Ответить


Aвтор: Зеленые Рукава 29.08.14 13:37
О, на днях меня как раз салатом по теме угостили. Баклажаны очистить от кожицы, порезать кубиками и обжарить на растительном масле. В сковороду с баклажанам добавить яиц сколько душа просит и жарить дальше, помешивая, чтобы баклажаны были как бы обваляны в яйце. Переложить в салатницу, сдобрить толченым чесноком и майонезом, дать постоять минут 15. Порезать помидоры-огурцы-зелень, перемешать с баклажанами и сожрать немедленено! И кстате баклажаны получаются похожими на грибы.
Ответить


Aвтор: Sunny 29.08.14 13:39
Фаршированные баклы.
баклы режешь вдоль на две половинки (я сначала их хорошенько посолю и оставляю на 20мин. потом ополаскиваю , чтобы возможная горечь вышла, но можно и не солить, если баклы свежие, молодые и блестящие,). Ложкой вытаскиваешь мякоть.
Начинка: на масле обжарить лук и морковь, добавить мелкопорезаныый болгарсий переци порезанную кусочками мякоть, помидоры и чеснок, соль, перец, можно еще базилик или др. приправы по вкусу. Каждую половинку баклов наполнить начинкой сверху можно смазать майонезом, или сметаной, посыпать сыром. Я вместо майонеза добавляла сыр грана падано, он соленый и пряный, очень приятный вкус придает. Запекать в духовке 30 минут.
Вообще-то начинку можно придумать любую, с мясом, грибами. Но я делаю вот такую. Вкусно горячие и холодные. Как гарнир можно картошку.
Если кто решится делать - приятного аппетита.
Ответить


Aвтор: Sunny 29.08.14 13:46
Ответ для Зеленые Рукава 29.08.14 13:37
Я похожее что-то делала, но не салат, а горячее, лук и баклы кубиками обжарить, в конце яйца, перец, перемешать. Есть можно просто так с хлебом или с картошкой.
У нас так и грибы готовят, с яйцом, еще тмин туда добавляют для вкуса.
Ответить

втор: Geronimo 29.08.14 13:47
Ответ для Зеленые Рукава 29.08.14 13:37
Мелкопорезанные жареные/притушенные баклы с луком называются у нас в семье "сделай мне грибы из баклажанов" :))

Офф.
Слуш, а у тебя есть хорошая запись твоего ника, не адаптация современная и заунывь писклявая, а такое, аутентичное, но в полный звук?
Ответить


Aвтор: Actimel 29.08.14 13:53
Ответ для Geronimo 29.08.14 13:00
А в микроволновке быстрее, если хвосты не срезать, но разрезать вдоль до хвоста на 4 части. Затем ополоснуть и в печку под крышку минут на 5-7. Придерживая за хвост с запеченных "лепестков" баклажана ложкой счищается мякоть. Лапы чистые и обжечься затруднительно:)
Ответить


Aвтор: Actimel 29.08.14 13:57
Ответ для Sunny 29.08.14 13:39
А вот это звучит очень вкусно. Надо попробовать.
И это. В России горьких баклов не сыщешь. Сейчас солят их заранее, чтобы жидкость вышла и масла меньше шло:)
Ответить


Aвтор: Geronimo 29.08.14 14:14
Ответ для Actimel 29.08.14 13:53
Не-ко-то-ты-е не имеют в доме шайтан-печи и не планируют.
Кто-то телевизоры не приемлет, кто-то - микроволнухи :)))
Это я!

Овощи-грибы-ягоды всегда обрабатываю в латексных перчатках (типа медицинских), так что испачкаться мне не страшно.
А вот идея про разрезания до хвоста накрест - интересная, я ее в духовке опробую. Ножку с жопки отрезаю, чтобы в духовке не горела, а не по идейным соображениям.
Ответить


Aвтор: Sunny 29.08.14 14:33
Ответ для Actimel 29.08.14 13:57
Да, спасибо, этот рецепт мне тоже нравится:-) Как это солят заранее, где солят?
Ответить


Aвтор: Анита Адыгеевна 29.08.14 15:08
Рецепты из книги Е. Вильмонт "Дети галактики, или Чепуха на постном масле". Я пробовала - язык проглотить можно.

"Но жена Игоря Петровича, тетя Циля, редкой красоты женщина, готовила просто фантастически. Из ее рецептов я взяла на вооружение один: сотэ по-одесски! Я его и сейчас готовлю, но куда упрощеннее и эклектичнее. Но тут привожу рецепт во всей его одесской первозданности.

Нам понадобятся кабачки, баклажаны, помидоры, лук, петрушка, яблоки и сливы.

Кабачки и баклажаны режем кружочками, обваливаем в муке и жарим отдельно на растительном масле, слегка подсаливая. Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку. Жарим отдельно лук и морковь. Когда все подготовлено, укладываем слоями в жаровню. Лук и морковь вниз, затем кабачки, зелень, баклажаны, помидоры, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, зелень, сливы тоже небольшими кусочками и еще раз всю эту прелесть послойно. Сверху много зелени. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Вскоре, несмотря на крышку, у вас начнет ехать крыша от запаха. Через двадцать минут потушите огонь и перемешайте. Это можно есть как горячую закуску или гарнир, а можно и как холодную закуску. В Одессе сотэ уже в тарелке сдабривали сметаной. Очень недурственно, однако необязательно.10

Пока писала, у меня текли слюнки, но я уже очень давно готовлю сотэ по упрощенной схеме. Без муки, без моркови, все валю вперемешку. Тоже вкусно, – но это уже не Одесса или не та Одесса!

В противовес этому канительному и достаточно тяжелому блюду приведу мамин рецепт баклажанной икры, приготовление которой отнимает совсем мало времени и сил, и к тому же, если вам не запрещены сами баклажаны, вы можете есть ее практически при любой диете. А вкусно – ужас!

Берем килограмм баклажанов, отрезаем попки, моем и укладываем на противень. Печем в горячей духовке минут сорок-пятьдесят. Когда баклажаны стали из лиловых коричневыми и сильно морщинистыми, вынимаем их из духовки и даем остыть. Затем разрезаем вдоль, ножичком снимаем мякоть со шкурки и сразу отправляем на сковородку. Затем берем один большой или два средних помидора, обдаем кипятком, сдираем шкурку и если у вас есть измельчитель или блендер, превращаем в пюре. Туда же отправляем одну крупную луковицу. Лук, если нет блендера, можно натереть на мелкой терке. И все это вываливаем в сковородку к баклажанам. Ставим на небольшой огонь и берем в руки дырчатую толкушку для пюре. Когда масса нагрелась, вливаем совсем немного растительного масла. И продолжаем толочь. Солим, кладем чайную ложку сахара и перемешиваем. Когда икра начинает пузыриться, снимаем с огня, даем остыть и едим. Правда, у меня эту икру не едят, а жрут. Жрите на здоровье!"

Ответить


Aвтор: химера 29.08.14 15:25
Баклажаны маринованные (просто есть)
2 кг бакл. 2 литра воды, 4 ст. л. соли - проварить 5-8 мин. Слить.
Заправка: 150 гр. уксуса, 150 гр. подс.масла,2 гол.давленого чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, лук резанный полукольцами(много), немного петрушки. Перемешать и в холодильник на 5 часов. Очень вкусно.
Ответить


Aвтор: soglasnaya 29.08.14 15:28
Ответ для Перешница ещё не старая 29.08.14 12:26
Я однажды перетаскивала простым копированием.
Ответить | Удалить


Aвтор: Зеленые Рукава 29.08.14 16:26
Ответ для Sunny 29.08.14 13:46
Грибы говоришь, с яйцами? Надо попоробовать сделать как-нибудь
Ответить


Aвтор: JanJan 29.08.14 16:35
Ответ для Aноним 29.08.14 10:46
а если между слоями еще помидорку тооооненько кружочками порезать и проложить, то ммм....)))
Ответить


Aвтор: Зеленые Рукава 29.08.14 16:41
Ответ для Geronimo 29.08.14 13:47
Не меломанка я, тишину люблю. В полных и прочих звуках не разбираюсь абсолютно.
Аутентичное здесь, нет? Много разных вариантов
http://muzofon.com/search/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BC%D1%83%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B0
Еще здесь понравилось
http://www.allmusic.com/album/at-the-gate-of-horn-mw0000030872
Прастити за офтоп
Ответить


Aвтор: JanJan 29.08.14 16:45
баклажаны кружочками или половини кржочков (если большие), на лист и духовку, паприку разноцветную примерно 2*2см и тоже в духовку, на 2 баклажана и три паприки примерно полстакана масла, приправы для салата и много зелени.
оч.вкусно!
Ответить


Aвтор: JanJan 29.08.14 16:49
баклажаны кубиками по 1.5 см примерно обжарить или запечь, кто как любит.
паприку примерно такого же размера красную тоже обжарить или запечь.

в отдельной кастрюльке перемешать:
1 банку консерву томат скусочками помидоров
1 луковицу порезаную
2 ч.л соли
2 ч.л. сахара
2 ч.л. уксуса
довести до кипения, но не кипятить!

пока горячее, вывалить в баклажаны с паприкой.

как остынет, зелени добавить.
Ответить







О нас Сотрудничество Условия использования Правила Использование материалов

рецепт, называется что-то типа "жар-птица"
небольшие баклажаны режутся пополам вдоль, затем каждая половинка надрезается вдоль четырьмя надрезами, чтобы она могла разложиться наподобие веера. Солится и откладывается минут на двадцать. Затем в надрезы вкладываются (по очереди):
1. кусок помидора
2. кусок грудинки
3. кусок сыра
4. кусок перца
Вкладывается на противень, смазывается майонезом и запекается.
Вкуснотень!

Баклажаны ГРИБОЧКИ Для Перешницы!!!!

5 кг бакл порезать кубиками, пересыпать солью - 1 ст
поставить на сутки
3 л воды 0,5 бутылки уксуса
подсолнечное масло немного
слегка подсолить
в кипящий уксусный раствор опустить отжатые синие и проварить 8-10 мин

На дуршлаг, сцедить, пересыпать чесноком, перцем по вкусу, плотно уложить в банки, сверху столовую ложку раст. масла
стерилизовать
нормы для банок знаешь, сколько какую стерилизовать?
да, баклы при стерилизации усаживаются
зимой открывать, лучком, укропчиком, маслицем

Чистишь ли ты шкурку? Кстати, не знаешь рецепт маринованных фаршированных баклажанов? Такие, которые с морковкой?

нет, в этом рецепте шкура не чистится. когда на сутки присыпаешь солью - горечь из нее выходит. мне один кореец-овощевод говорил, что они всегда так делают, с любыми баклами.
такие, которые с морковкой, что на рынках бапки продают?
я далаю так: бланшировать в кипящей, подсоленной воде. не очень долго, люблю, чтоб тверденькие были. Но вилкой накалывались. Слить, положить под гнет на часа 2. Потом разрезать поперёк не до конца. И туда нашуровать морковки, пастернака, чеснока и зелени (в идеале сельдерей трава) уложить в кастрюлю, залить рассолом - 1ст. л. соли на 1 л. воды. я еще добавляю сахара немного. Можно плюхнуть уксуса. Под гнет. Дня через три можно есть. Резать, масло. Вкусно!
Так делают в большие ёмкости на всю зиму.

а если сразу есть? без стерилизования? им надо сколько постоять? или сразу можно?
а бутылка какая?
мне бы в граммах))

не в тубылки
я, чтоб не долго мучиться, в трехлитровые баллоны!и банки.
не знаю, не пробовала, скорее всего, чтобы постояли
вот второй рецепт - те сразу есть и тоже, кстати, как грибы. Самое главное, не передержать в кипятке, когда бланшируешь

ну ты написала, что уксуса полбутылки, это скока в литрах?))

а без пастернака можно? я понятия не имею, что это такое)))

стакан! без пастернака можно! я разрешаю. это белый корень

А я вообще не стерилизую и не пастеризую уже разложенное в банки. Главное, чтобы банки и крышки были прокипячёные и продукт в горячем виде, прямо с плиты раскладывался в в них. Завинчиваю не слишком плотно, а когда остынут - вливаю 1-2 ч. л. водки, и вот тогда уж завинчиваю накрепко. Стоят в прохладном месте, как миленькие, аж до следующего сезона. И уксус не люблю. Предпочитаю либо лимонную кислоту, либо прокипячённый рассол от малосольных огурцов.

у меня другая проблема)))
я не закручиваю вообьще ничего на зиму, мы все так сжираем)))

Вообще-то у меня как когда. Если есть настроение, до набиваю закрома под завязку.А если нет - то как наготовили, так и съели. Очень симпатичный салат из баклажанов, чтобы сразу съесть. Запекаешь в духовке целиком, обдираешь шкурку. Потом так аккуратно вилочкой разносишь на длинненькие волокна (это очень просто, сами расползаются). Добавляешь грецкий орех, любимую зелень и чеснок. Заправляешь чем сама любишь. Соль, перец, по вкусу.

Я, конечно, не спец. Но лет эдак 30 тому назад в какой-то "Работнице-Крестьянке-Советской женщине" прочитала, что шкурку у баклажанов снимать надо, чтобы не горчили. И там же прочитала, что если их, порезанных, посыпать солью, оставить на пару часов, а потом слить сок, то никакой горечи и не будет. Попробовала. И в самом деле - никакой горечи. Так с тех пор и готовлю их в симпатичной лиловой шкурке.

у меня тоже проблема - мне элементарно лень возится. некоторые в наших краях по несколько десятков 3-литровых банок томата крутят! надоело!
но баклы коварны - еси не стерилизовать, взрываются. обожаю икру, делала, стерильно все, все равно повзрывалось. Очень нравится соте, но жирно, слишком много масла уходит.

сейчас я так делаю, чтоб сразу сожрать.
на 1 кг баклов граммов по 300 морковь, лук, пастернак, помидоры, болгарский перц красный!, много чеснока - люблю - головка, две, три, банка консервированной фасоли - в идеале, в томате.
синие чистим, режу кружками см по 3, потом их на 4 части - то есть, крупные куски. коренья - соломкой, лук полукольцами чеснок разно - разные кусочки чеснока по-разному проявляют вкус (даже зубок пополам)
обжариваем это на масле до золотистого цвета, плюсуем туда красный перец мелко порезанный, чуть обжарить и прибавить измельченные помидоры, обжарить и все чуть протушить. потом туда синие куски, тушить немного и добавить фасоль в томате. тушить, соль и приправы по вкусу. у меня бывает на медленно-медленном огне тушится час, полтора.
вкусно есть холодным.

можно без пастернака. вспомнила, он немного напоминает корневой сельдерей