Рецептарий 2.0: Десерты

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Весенний десерт? - Овощ в помощь!
Автор: Chymera     , 23.03.18 19:53 | Добавить в избранное
Весна, по крайней мере, календарная, шагает по тёткопланете. Тётки критически оглядывают свои тушки, начинают чистить и причёсывать пёрышки (пусть и с разной степенью интенсивности) и изгонять из рациона десерты.
Но я слаба, каюсь, и даже весной люблю утром выпить чашку кофе с ароматной домашней выпечкой. Правда, выпечка чаще всего овощная. Не бойтесь, это вкусно! Овощного вкуса в готовых пирогах я лично не чувствую (подопытная угощаемая группа также осталась довольна), и очень нравится мне её влажноватая нежная структура.

1. Морковный кекс с пряностями

То, что в рецепте называется чашка – я брала обычную чайную чашку объёмом 200 мл.

Яйца – 2 шт.
Сахар – 0,5 чашки (в оригинальном рецепте была 1 чашка, но я всегда уменьшаю сахар, а здесь ещё в составе изюм и сама морковь сладкая, так что на мой вкус сладости достаточно)
Масло растительное – 0,75 чашки
Кефир (или прокисшее молоко) – 0,75 чашки (кислый продукт здесь важен, т.к. в составе сода, если заменяете на свежее молоко, то лучше соду убрать и увеличить кол-во разрыхлителя)
Сода – 0,5 ч.л
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 2 чашки
Морковь тёртая – 2 чашки (штуки 2 средних морковины идёт, около 300 гр в нечищеном виде)
Изюм – 0,5 чашки
Цедра апельсина или лимона – 1 ч.л.
Пряности (гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех) – 2 ч.л.

Изюм запарить кипятком, слить воду и просушить на бумажном полотенце. Морковь потереть на мелкой тёрке.
Масло растереть с сахаром (я просто венчиком это делаю, без миксера), добавить яйца и снова растереть до однородной массы. Добавить кефир, снова растереть.
Смешать муку, разрыхлитель и соду. Примерно половину ввести в тесто. Добавить пряности и морковь, перемешать. Добавить оставшуюся муку, вымешать. Добавить изюм, перемешать ложкой.
Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать в духовке при 180 градусах 45-50 минут (проверяем палочкой). Я также выпекала в мультиварке на режиме «выпечка» 65 минут – всё отлично. Дать чуть-чуть постоять в форме и переложить на блюдо.
Можно сделать глазурь сок+сахарная пудра, но я и без глазури люблю. Получается очень жизнерадостный нежный кекс с пряничным ароматом.

2. Кабачково-шоколадный пирог

Яйца – 2 шт.
Сахар – 0,75 чашки (в оригинальном рецепте была 1 чашка)
Масло растительное – 0,5 чашки
Сметана – 1 чашка
Сода – 0,5 ч.л
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Мука – 2 чашки
Кабачок – 350 гр (один небольшой молодой кабачок в нечищеном виде)
Какао-порошок – 5 ст.л.
Ванильный сахар – по вкусу

Кабачок потереть на тёрке, присыпать солью и перемешать – выделится сок, его надо слить и чуть приотжать кабачковую массу. Если кабачок постарше – то предварительно надо снять кожицу и очистить от семечек.
Взбить яйца со сметаной, сахаром, добавить растительное масло и еще раз перемешать.
Смешать муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и какао-порошок. Добавить в жидкую часть теста и хорошенько размешать венчиком.
Добавить отжатые от лишнего сока кабачки и ещё раз перемешать.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму и выпекать при 180 градусах 45-50 минут в духовке (проверяем палочкой), я также пекла в мультиварке – 60-65 минут. Дать чуть остыть в форме и выложить на блюдо. Можно полить шоколадной глазурью и посыпать грецкими орехами.
Очень шоколадный Мне кажется, понравится любителям брауни.

3. Шоколадно-свекольный торт с йогуртовым кремом

Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 150 г (в оригинальном рецепте было 180 г)
Разрыхлитель теста – 10 г
Уксус – 1 ч.л. (я использую домашний смородиновый или яблочный)
Мука – 120 г
Какао-порошок — 1 ст.л.
Шоколад – 300 г (горький)
Свекла – 250 г одна крупная
Йогурт – 500 г натуральный (не питьевой!)

Свеклу помыть, почистить и потереть на мелкой тёрке. Сбрызнуть уксусом и перемешать.
Яйца взбить с сахаром
200г шоколада растопить на водяной бане. Добавить к взбитым яйцам с сахаром, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Добавить свеклу.
Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в тесто и размешать.
Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать в духовке при 200 градусах около 40-45 минут (проверяем палочкой). Дать остыть, затем разрезать на 3 коржа (я это делаю ниткой).
Растопить оставшийся шоколад, чуть остудить, чтобы был ещё жидкий, но не горячий. Смешать с йогуртом и какао, взбить миксером. Дать постоять в холодильнике минут 15 и ещё раз хорошенько взбить.
Прослоить коржи кремом, оставшимся обмазать торт сверху и по бокам (можно посыпать дроблёными орехами), поставить в холодильник пропитываться минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

Желаю скорейшей настоящей весны, тонких талий и упругих поп без полного отказа от десертов.