РИЗОТТО С ГРИБАМИ

все по базовому рецепту до момента добавления бульона. Параллельно в сковороде обжариваются мелко нарезанные грибы - 3-5 минут, чтобы чуть-чуть позолотились и слегка пустили сок. Когда ризотто выпарилось вино вместе с бульоном добавляются грибы и вся процедура продолжается по базовой схеме. Рис постпенно доходит вместе с грибами.

На последнем этапе когда добавляется пармезан и слив. масло можно еще добавить зелень, например мелко порезанную петрушку. У меня ее никто кроме меня не любит, но на мой вкус получается прекрасно:)

забыла добавить - для декорирования (если парадный вариант) можно отдельно пожарить крупно порезанные грибы и выложить их потом в центр блюда. Интересно смотрится:)

РИЗОТТО С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Это просто мега-вещь. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть как следует и залить водой, сварить до мягкости. Одно соцеветие оставить сырым - им потом украшать готовое ризотто. Все делается как в базовом рецепте, но вместо бульона добавляется отвар от цв. капусты вместе с мягкими соцветиями.

Сырые соцветия мелко-мелко порезать, смешать с петрушкой, можно чуть-чуть сухарей добавить. Готовое ризотто украсить этой смесью.

Получается очень такая нежная штука, во рту тает.

оооо, вот это темка:))) А скажите ка девы, кто знает как сделать аль маре - это когда ризотто с морским коктейлем? Я один раз пыталась по рецепту из инета, у меня получилась дрянь редкая. Рисовая каша с резиновыми шняжками :(( Хотя само по себе ризотто (и паэлья) с морепродуктами - вроде вкусно..

Обжаривай коктейль быстро и отдельно.
Рис делай на рыбном бульоне по рецепту - уваривая порциями на сковороде, а потом отдельно сготовленный коктейль туда всыпай. Все будет ОК.

Я вообще в ризотто "заправку" все же предпочитаю делать отдельно - именно что бы она не варилась, если это не мясо, конечно, которому лишняя утушка не помешает.

А грибы - чтобы были именно жареными, и всякие гады морские - не резиновыми, овощи - не в тряпки, их отдельно, или, например, в середине процесса, даже ближе к концу.

Кстати, еще с паэльей испанской надо сравнить - это практически одно и то же.

Соусы я больше уважаю сливочные, но это личное :))), никому не навязываю.

во, мне как тупой тоже про коктейль скажитя, у меня ни разу не получилось шоб он был нерезиновый: просто надо быстро всыпать на раскаленую сквородку? и уже тока потом в рис?? И с пастой так жи?

Ризотто с мясом в студию! эти грибы-капусту павелителю не подсунишь!

я просто када обжариваю коктейль, он выпускает сок и я жарю пока сок не выпарицца - я все неправильно делаю, да??? получается сковородка со стерками:))) я пару раз попробовала и плюнула нафик

Ну, во-первых, коктейль замороженный - он по сути уже готовый. Я его или размораживаю полностью со сливом воды, или заливаю кипятком на минуту, и тоже все сливаю - и да, на раскаленную сковороду, в раскаленное масло буквально на минутку, чтобы зарумянилось. Оно же уже готовое!

Если берешь сырые (серые) креветки или сырого кальмара, то тоже - разморозить полностью (если мороженые), воду слить, обсушить на салфетке (!). И сырые тоже - после мытья и съема скорлупы - обсушить на салфетке. И так же - на сильно разогретую сковороду, в раскаленное масло со специями только до покраснения/легкого зарумянивания.

Все это совершенно отдельно, и смешиваю с рисом уже при выключенном огне.

С мясом-то - ну возьми, тонко порежь мяско прям тонко-тонко, обжарь быстро, и опять - лук, специи, рис. Можно курицу, можно утку. Я бы мясо тоже клала не сразу в сырой рис, а на последнем этапе доваривания, чтобы только аромат отдало. А бульон мясной, да. Я иногда морожу мясной бульон в пласт. стаканах, когда варю мясо-куру и лишний остается.

хренасе (это я про бульон) И чо, прямо мороженый бульон в рис вываливаешь?

а если вино не добавлять - критично? чото жаба душит 2 стакана вина в ризото валять:)

Божи, мать, нутыче?

Просто перед готовкой размораживаю. И грею в кастрюле, чтобы заливать кипящим по половничку, как указано в базовом рицебде.

Просто зачастую нужен бульон, а варить его как бы и не из чего.
К примеру, я купила чутка охлажденной вырезки, а на соус/рис нужен бульон. Вырезку-то мне все равно жарить, не варить же кость какую-нить под это дело? Кубики тоже не наш путь - а у нас три стаканчика замороженного лежит от той еще курицы :)))

Вино есть специально самое запростецкое, аж в картонных соковых коробках в магазе, главное, чтобы натуральное. Тебе ж не Пино нуар 1956 года с западного склона горы ?
Тут вот видела в МЕТРО в бутыльках по 0,375 аж Торрес по 90 рэ бутылек. Чем не вариант? и допивать не надо :)))

Сегодня готовила ризотто с цветной капустой. Ну что говорить, вкусно!!! Да с остатками белого вина мммм... Спасибо за рецепт, и правда весчь. Правда у меня был один, так скажем момент: уже в процессе готовки выяснилось, что сельдерей закончился и я, обшарив холодильник обнаружила имбирь. Понимаю конечно, что коренья в принципе разные, но решила рискнуть. Мне очень понравилось. Аромат с имбирем тонкий, при добавлении сельдерея, я думаю он более насыщенный. Цвет очень красивый.
От себя добавлю немного похожее блюдо, делаю много лет, менее нежное, но тоже вкусно: 1 луковицу, небольшую морковь и корень сельдерея порезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, туда же добавить стакан риса, обжарить до светло-золотистого цвета. Затем сверху засыпать мелко нашинкованную капусту (в моем случае обыкновенную) и залить стаканом кипятка, закрыть крышкой. Как вода впитается-испарится - капусту аккуратно перемешиваем с рисом и вливаем стакан сливок, можно сметану. Как и в ризотто по мере надобности, до полного приготовления можно подливать по-немногу воды. В конце приготовления сверху засыпать сыром.