Рецептарий 2.0: Кухня tetok мира! - Итальянская кухня
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Я к ней вообще относилась очень прохладно, и даже когда была в италии никогда не заказывала ничего из чечевицы, хотя встречала ее в меню довольно часто. Инструктор на курсах про чечевицу долго пел хвалебные песни, и даже сказал что это она царица полей, а вовсе не кукуруза никакая.
Он нам дал несколько базовых рецептов - похлебка и основное блюдо, и рассказал что с этим делать дальше. И мы всей семьей на это дело подсели, оказалось что это очень вкусная штука! Ну про пользу говорить не буду, белок легко усвояемый и т. д., это понятно.
ПОХЛЕБКА:
200 г чечевицы (любой - я люблю рыжую, с ней красиво получается)
1 л воды или бульона
овощи - лук порей, или обычный лук, морковь, чеснок, сладкий перец, пару стеблей сельдерея
специи - тимьян (2-3 веточки), тмин, перец, морская соль, петрушка, лимонный сок чуть-чуть
сыр тертый - в оригинале пармезан, разумеется, но можно любой с ярким вкусом
в глубокой кастрюле с толстым дном сначала по очереди обжарить и слегка притушить овощи, потом добавить все специи, все это должно стать не жареным, а мягким - софритто :)) потом туда всыпать чечевицу, ее обжарить пару минут с овощами и залить горячим бульоном или водой. 20-25 минут варить на слабо огне.
потом все убить блендером, добавить лимонный сок и петрушку, разлить по тарелкам и в тарелке присыпать сыром. Подавать с вкусняцким каким-нибудь хлебом.
Сказка, а не суп.
ЧЕЧЕВИЦА
Можно делать чечевицу как основное блюдо.
лук, чеснок, соль, перец
чечевица - красная зеленая,черная, любая
Обжаривается лук, потом к нему добавляется и обжаривается минуту чечевица, потом все заливается горяче водой и томить 20 минут под крышкой до готовности.
На курсах он нам дал два варианта:
- чечевица с мятой - пучок живой мяты режется мелко и добавляется когда вливается вода. Получается очень интересное сочетание.
- чечевица с горгонзолой - ну просто вываливается горгонзола на последних этапах и плавится в чечевице - это мой любимый вариант:)
картинка спертая, но выглядит похоже:)
-
Автор: 03.10.11 14:18
Чечевица - отличная вещь, но тема как-то прошла мимо меня. Непременно попробую с горгонзолой. По ощущениям - под красное вино будет феерично! :) Какую, кстати, чечевицу лучше брать для потребления с горгонзолой?
Мой любимый вариант (кстати, делаю я так исключительнопо наитию, бэз курсов) обжаренный лук, туда красную чечевицу, вместе напитать это друг другом, залить кипятком. Соль-перец. Когда она приготовится, ложку томатной пасты туда и зубчик чеснока мелкорубленый. Кинзы по вкусу. Язык проглотишь и в горячем, и в холодном виде.
-
Автор: 03.10.11 14:22 Ответ для Фекалия Вантуз 03.10.11 14:18
с красным вином ваще шик-модерн, для рецепта с горгонзолой брала зеленую, но думаю что цвет не так важен, хотя могу и ошибаться.
с томатной пастой интересный вариант, седня забацаю!
а вот еще хороший вариант - суп-пюре из рыжей чечевицы с морковью. Как обычную похлебку, но просто добавляется морковь в большом объеме, получается такой прикольный рыжий супец, чуть сладковатый.
-
Автор: 03.10.11 14:48 Ответ для Фекалия Вантуз 03.10.11 14:38
да я тоже думаю что сочетание отличное, просто раньше не доперла сама и нигде не наткнулась, поэтому буду пробовать!
-
Автор: 03.10.11 15:50
Ну спасибо за рецепты, буду пробовать готовить, особенно с томатной пастой попробую. А то у нас традиционно готовят "на кисло" чечевицу со сметаной или со сливками (плюс мука для загустения) и уксусом. Подают с любым мясом, вареным, копченым, жареной домашней колбасой или яйцом. Не грю, что не вкусно, люблю кислую чечевицу, но разнообразия ради буду готовить.
-
Автор: 05.10.11 11:45 Ответ для Тигра полосатая 05.10.11 11:34
Хм, не знаю, я тут калорийность на пачке красной чечевицы глянула - ок. 350кк на 100 гр Что-то не диетичненько получается.
-
Автор: 06.10.11 22:05 Ответ для Тигра полосатая 05.10.11 11:34
она в принципе полезная, это легко усваимый белок и там еще хренова туча всяких полезных элементов - для волос и т. д.
-
Автор: 07.10.11 23:50
Блин, вот во всех рецептах чечевицей в итернете присутстсвуют лук и морковь почему-то. Всегда! Наверное по аналогии с приготовлением плова. Морковь в несыром виде не люблю, но съесть могу. А лук просто ненавижу. В ведической кулинарии и культуре кстати, а они большие поклонники чечевицы и бобовых, вообще нет лука и чеснока, т.к. они принадлежат к "гуне невежества" и "преданные" (кришне, вишну, или кто там у них) их не едят, короче на мозг как-то не так влияет. Морковь кстати тоже ни разу не встречала в рецептах, может она у них, индусов, просто не растет. Короче, если кто предложит вкусный рецепт из чечевицы без моркови и лука - буду очень благодарна. От себя могу порекомендовать вкусный супчик за 20 минут: В воде растворить плавленные сырки, добавить красной чечевицы и квиноа (она же киноа или кинва) 50/50 (все варится 15 минут), и молодой кабачек, или картошку. В отдельной посуде поджарить в растительном масле семена горчицы, кумин (зиру), куркуму и асафетиду. Влить в суп. Супчик волшебный и очень сытный.
-
Автор: 08.10.11 00:05
Мне черная чечевица не нравится - цвет у супа совсем не аппетитный, темный какой-то. Помню варила и все время воду меняла, думала посветлеет - ни фига.
Остановилась на веселой оранжевой, и вот уважаю чечевичку с копченостями.
Например, на копченом сале обжариваются овощи: чеснок (2-3 зубка поджарятся, выбросить), лук мелко-мелко, морковь. Заливать водой или бульоном. можно добавить картофелину и разварить ее в прах. если жидко - будет супчик, если уварить - пюре (ребенок очень любит). Специи и зелень по вдохновению. Ну, а самое-самое - это с варено-копчеными ребрышками свиными
-
Автор: 08.10.11 00:06 Ответ для тэтэшка 07.10.11 23:57
Ето такой злак, который ели майя и ацтеки :) Недавно для себя открыла. Жутко полезный, если верить википедии. Короче, у меня теперь она во все супы идет, и просто как гарнир, и вместо риса в ризотто (оно называется квинотто) и голубцы. Вкус нейтральный, немного ореховый. Только промывать нужно очень хорошо, иначе горькая будет.
-
Автор: 08.10.11 00:17 Ответ для тэтэшка 08.10.11 00:08
Да, в Москве. Фирма щас есть во всех супермаркетах, которая продает разные виды чечевицы и фасоли с рисом - Ярмарка платинум, они же и квиноу (квиною?) импортируют, бежевую, на пшено похожую. Во всяких Азбуках вкуса и Глобус Гурмэ наверное и импортная есть, за бешенные деньги. А заграницей она вообще разных сортов - красная, черная, белая. Завидую гадам :)
-
Автор: 13.10.11 10:00
Хелп ми плиз.
Я воодушевившись купила чечевицу (в наличии была только коричневая) и стала готовить по рецепту Фекалии.
Томила под крышкой пол-часа. Но мне кажется, что она все равно не приготовилась - жесткая была.
проблема в том, что я никогда чечевицу не ела раньше, поэтому не знаю, какой она должна быть на вкус.
Обисните, как понять, что чечевица готова?
-
Автор: 13.10.11 10:18 Ответ для Фекалия Вантуз 03.10.11 14:18
Присоединяюсь к предыдущему оратору. По вашему любимому варианту вопрос: сколько примерно по времени тушить? Хочу приготовить как гаринир на ужин, но понимать временные затраты, что бы приготовить одновременно с основным блюдом.
ответить