29 Марта 2024

Господин Гаспачо

Так полюбившийся нашим согражданам испанский холодный суп гаспачо – блюдо скорее базовое, простое, из тех, что делаются на скорую руку. Хотя в наших широтах его частенько представляют как некий ресторанный изыск, не какой-нибудь там свекольник тетушкин - своими глазами видела в одном ресторане пафосное описание этого блюда, которое подкреплялось внушающей уважение и трепет ценой…

Между тем, в историческом плане гаспачо представляет собой кулинарную субстанцию довольно простой организации, уж точно куда более примитивную, чем упомянутый выше свекольный суп. Появившись на территории современной Андалузии, гаспачо в своем изначальном виде являлся ничем иным как тюрей - кашей из  хлеба, чеснока и оливкового масла. Пастухи, погонщики мулов, крестьяне и бедняки разламывали буханку хлеба, заливали ее водой, добавляли соль, уксус, раздавленный чеснок, заправляли все это маслом и обедали себе в тенечке, после праведных трудов . Этот суп эконом-класса отлично шел в жару, а масло добавляло ему нужной калорийности.

Помидоры облагородили гаспачо много позже, после того как Колумб смотался в Америку и привез оттуда много интересного. По версии испанских историков, крестьяне быстро научились утилизировать перезрелые томаты, добавляя их в «тюрю»: раздавленным чесноком смазывались стенки глиняного горшка, потом туда слоями укладывались хлеб или сухари, мелко нарезанные огурцы, спелые помидоры, а сверху все заливалось водой и оливковом маслом. После этого горшок заворачивался в мокрую тряпку и ставился под палящее солнце на несколько минут. Как только тряпка высыхала, суп немедленно и с аппетитом съедался.

В современном мире видов и рецептов гаспачо столько же, сколько людей, любящих этот простой, полезный и освежающий суп. В самой Испании в каждой местности вам предложат свой вариант, да еще и обидятся, если вы усомнитесь в его подлинности: где-то гаспачо подают горячим, где-то делают его на мясном бульоне, где-то добавляют в него муку или крахмал, чтобы консистенция была как у густой каши. Пережив века кулинарной селекции и скрещивания с самыми разными блюдами и продуктами, холодный гаспачо горячо любим не только испанцами, но и миллионами людей во всем мире. В том числе и в нашей стране.

Я предлагаю тем, кто еще не приобщился к обществу любителей гаспачо попробовать сделать его по моему рецепту, одному из самых простых и доступных. Для одной порции вам понадобятся:

  • 1 красный перец
  • 1 крупный помидор
  • 1 стебель сельдерея
  • 1/2 длинноплодного огурца
  • 1 кусочек белого хлеба
  • Куриный бульон (100 мл) или минеральная вода (для вегетарианцев)

В идеале добавить несколько капель соуса табаско и вустерский соус, но если в кухонном шкафу их нет, то мы люди не гордые: соль и перец - наше всё! Для украшения не поленитесь добавить чуть-чуть песто и веточку базилика.

Овощи нарезать в произвольном порядке, добавить хлеб и измельчить все в блендере. Влить бульон или воду, заправить табаско и вустерским соусом (солью и перцем), сесть в удобное кресло и с чувством съесть. Лучше под фильм Педро Альмодовара.

К супу отлично подойдет гренка из чиабатты. Я взяла кусочек, посолила, полила оливковым маслом и на 2 минуты положила в духовку, разогретую до 185 градусов. Хрустящая и теплая чиабатта - самое хорошее дополнение к легкому летнему пиршеству.

 
Гаспачо – прекрасная база для кулинарных импровизаций. Можно поиграть и добавить молотый миндаль, порезанный хамон, маленькие гренки, редис, авокадо, вареные яйца, маслины и т. д. Были бы помидоры и желание, а остальное – прикладывается.

За сим не прощаюсь и тему не закрываю, а приглашаю присутствующих кулинаров, матерых и начинающих, к открытой дискуссии на тему испанской кухни вообще и гаспачо в частности. Приятного аппетита!

Больше рецептов и идей вы найдете в группе «Рецептарий» и на eezhova.blogspot.com

комментарии:


  • Автор: БрусНика      16.06.11 00:47

    Даешь окрошку, мля!

    Ответить

  • Автор: Коммандос 5      16.06.11 01:05

    Ггг, тока вчера ела "Деревенский томатный суп" в одном кафе, триста рубликов, сцуко:) И не вкусный еще. Вопрос ко всем умеющим: а вы перец какой берете? который болгарский в супермаркете? он жешь безвкусный вообще, нет? А еще один раз ела гаспаччо с хрустящим беконом, офигенно вкусный - может кто знает как это сделать?

    Ответить

  • Автор: Коммандос 5      16.06.11 01:06 Ответ для

    очень даже понятно почему с пьянством:)))))

    Ответить

  • Автор: Коммандос 5      16.06.11 01:07

    и последний пук с моей стороны: если кто еще расскажет как делать паэлью с морскими гадами, то я ваще буду самой счастливой женщиной на сайте!

    Ответить

  • Автор: balablaika      16.06.11 01:11

    такссс, свекольник освоила, теперь на очереди гаспачЧО!

    Ответить

  • Автор: Коммандос 5      16.06.11 01:19 Ответ для

    а вино не в начале добавлять надо? вроде по правильному сначала лук обжарить, потом влить вино а потом уже рис туда, нет?? меня волнует вопрос такой - замороженных гадов там же обжаривать или отдельно, они же воду пускают

    Ответить

  • Автор: Елена Ежова      16.06.11 01:26 Ответ для Коммандос 5 16.06.11 01:05

    Хрустящий бекон - да проще простого! нужен бекон и духовка с грилем! Если имеется, то вперед! Бекон я кладу на пекарскую бумагу и в духовку под гриль при температуре 200. он свернется, будет такой кудрявый хрустящий чипс из бекона! Я его готовила для супа из зеленого горошка http://eezhova.blogspot.com/2011/06/blog-post_05.html

    Ответить

  • Автор: lu_lu      16.06.11 01:54 Ответ для Елена Ежова 16.06.11 01:26

    я у вас почитала про чиабатту - а она что, может долго храниться? можно сделать и месяц есть потом? я помидоры не люблю, мне другие рецепты понравились:))

    Ответить

  • Автор: Lovely      16.06.11 02:16 Ответ для lu_lu 16.06.11 01:54

    мы ее называем джабетта, ну не суть. Ее можно заморозить. У нас продаецца готовая огромная джабетта порезанная вдоль, обильно смазанная сливошным маслом+чеснок+сушеные помидорки+ ещечотатам. Ее можно разморозить и в печь. Это может идти как самостоятельный ужин, настока питательна.

    Ответить

  • Автор: lu_lu      16.06.11 02:20 Ответ для Lovely 16.06.11 02:16

    а вы в италии, да?? (простите, я ваш ник видела раньше и читала вас, но не отследила откуда вы) Смазано сливочным?? не оливковым????? ужин - просто булка и все?? Очень жду вашего ответа!!

    Ответить

  • Автор: Fiona      16.06.11 02:29 Ответ для

    не, для паэльи надо все как следует разморозить и просушить кухонной бумагой, ( я сейчас про гадов))
    сначала обжариваем овощи до полуготовности, потом туда гадов, все обжариваем, добавляем вино, выпариваем, добавляем паприку, не даем подгореть -быстро засыпаем рис, перемешиваем и потом воду, а лучше бульен. Перемешав все один раз, больше не мешаем ваЩЕ ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ.

    Ответить

  • Автор: Fiona      16.06.11 02:31 Ответ для Елена Ежова 16.06.11 01:26

    а можно бекон завернуть в кухонную бумагу и на минутку в микроволновку. Но там надо осторожно с мощностью- открывать, смотреть чтобы не превратилось все в неясную жирную массу)

    Ответить

  • Автор: Автор      16.06.11 02:41

    Попса на постном масле, а не гаспачо! Где лук? Где чеснок? Я вас спрашиваю!

    Ответить

  • Автор: Fiona      16.06.11 02:49 Ответ для Автор 16.06.11 02:41

    гы))
    это вариант для офисных работников)))

    Ответить

  • Автор: Lovely      16.06.11 04:18 Ответ для lu_lu 16.06.11 02:20

    смишно, да. в Канаде, прямо в самой серединке.
    канацкие итальянцы смазывают сливошным и жареным луком, олифковым канеш здоровее, кстати можно маслинки без косточек положить.
    мне этой горячей булки с зеленым чаем или с пивом хватает, рикомендую
    щас асобинна хорошо идет, под хоккеистый финал канаксов с омерикосаме.
    (машет чистым платком с крикаме "канаксы фпирод")

    Ответить

  • Автор: Не Маша      16.06.11 08:17

    Пенелопа в Разорванных Объятиях готовила гаспачо и плакала....там явно был лук. А еще там были кубики льда. Так что хотите сказать Альмодовар нас за нос водит с натур.рецептом?

    Ответить

  • Автор: Лара Никалавна      16.06.11 08:56

    Есть у мну свой рецебд гаспачо. Недавно отведывали. Ниче, ушло.

    Kissa, чтоба гаспачо не был водянистым, замени бульон томатным соком. Не знаю, будет ли сей рецебд аутентичным, но мне так насоветовали на каком-то кулинарном сайте. Уся остальная овощность перебивается блендером, тильки памидоры режутся на кубики. И получается ниче себе субчиг, можно пить и жевать!

    Ответить

  • Автор: Лара Никалавна      16.06.11 09:00 Ответ для Автор 16.06.11 02:41

    Кто лук не положил? О, точно! Я и не заметила. Но я и правда таких вещей не замечаю, ибо лук-чеснок всегда держу в уме)) - как же без ни-то, тем более в летне-овощной кухне. В моем гаспачо оне присутствовали!

    Ответить

  • Автор: Женя Энистон      16.06.11 11:36

    ух тыыы!какие же оладьи с медом в блоге автора зачупательские!

    Ответить

  • Автор: Елена Ежова      16.06.11 12:23 Ответ для lu_lu 16.06.11 01:54

    Да, для этого можно чуть-чуть не допечь, вынуть из духовки, остудить, и убрать в морозилку. Потом, как понадобилось, сразу в духовку. Можно и на куски нарезать, чтобы удобнее было. Я пакую в маленькие пакетики и в духовку. А если она уже до конца выпеклась, я тоже пробовала морозить, потом брала этот холодный кусочек с собой на работу, а там микроволновка. Способов много!

    Ответить

  • Автор: Елена Ежова      16.06.11 12:26 Ответ для Fiona 16.06.11 02:31

    Интересно, так не пробовала, потому что верю, что корочка может быть в гриле) видимо после микроволновки она затвердевает, да?

    Ответить

  • Автор: Елена Ежова      16.06.11 12:27 Ответ для Автор 16.06.11 02:41

    Можете добавить, это уже кому как) Говорю же, рецептов куча)

    Ответить

  • Автор: Елена Ежова      16.06.11 12:29 Ответ для Женя Энистон 16.06.11 11:36

    Спасибо) велком!

    Ответить

  • Автор: Sunny      16.06.11 13:28

    Может я не в теме, но у нас любят "томатный суп" и я его готовлю так. На раст. масле обжарю муку, добавляю томатный сок, мешаю до загустения, добавить лаврушку с гвоздикой или базилик, посолить и добавить сахар по вкусу (чтоб был кислосладкого приятного вкуса). Варить 5 минут. В тарелке посыпать пармезаном или любым другим тертым сыром (иногда еще добавляю ложку готового риса прямо в тарелку).

    Ответить

  • Автор: Жена суслика      16.06.11 13:35 Ответ для Sunny 16.06.11 13:28

    абалдеть!зопесало)

    Ответить

  • Автор: Aniri      19.06.11 03:05

    А я вот будучи в Испании единожды, а именно в Барселоне, полюбила навсегда сочетание грубого хлеба, хамона и пармезана с красным вином. Помню, приехали, а я на следующий день заболела, весь день в гостинице провалялась. Муж мотнулся куда-то и пришел с бумажным пакетом этого добра. Мммм... Повторить потом так и не получилось - то ли хамон должен быть именно испанским, то ли хлеб не получается найти правильный. Ну и тапасы, да. Это вообще для меня наука непостижимая, как такие маленькие вкусняшки готовить.

    Ответить

  • Автор: Fiona      19.06.11 12:54 Ответ для Лара Никалавна 16.06.11 08:56

    Божы, вы о чем. Какой бульон в гаспачо?
    не надо туда бульона, пожалуйста!)))
    ни сока
    тока вода, овощи , оливковое масло и кусок багета.

    Ответить

  • Автор: Аляска      22.06.11 11:47

    Я чето подсела на это гаспачо. Жаль дома некому готовить. Муж у меня по мясу-котлетам, макаронам и борщам, а от сельдерея его трясет. Эх, пойду в обед поем.

    Ответить