Господин Гаспачо

Так полюбившийся нашим согражданам испанский холодный суп гаспачо – блюдо скорее базовое, простое, из тех, что делаются на скорую руку. Хотя в наших широтах его частенько представляют как некий ресторанный изыск, не какой-нибудь там свекольник тетушкин - своими глазами видела в одном ресторане пафосное описание этого блюда, которое подкреплялось внушающей уважение и трепет ценой…

Между тем, в историческом плане гаспачо представляет собой кулинарную субстанцию довольно простой организации, уж точно куда более примитивную, чем упомянутый выше свекольный суп. Появившись на территории современной Андалузии, гаспачо в своем изначальном виде являлся ничем иным как тюрей - кашей из  хлеба, чеснока и оливкового масла. Пастухи, погонщики мулов, крестьяне и бедняки разламывали буханку хлеба, заливали ее водой, добавляли соль, уксус, раздавленный чеснок, заправляли все это маслом и обедали себе в тенечке, после праведных трудов . Этот суп эконом-класса отлично шел в жару, а масло добавляло ему нужной калорийности.

Помидоры облагородили гаспачо много позже, после того как Колумб смотался в Америку и привез оттуда много интересного. По версии испанских историков, крестьяне быстро научились утилизировать перезрелые томаты, добавляя их в «тюрю»: раздавленным чесноком смазывались стенки глиняного горшка, потом туда слоями укладывались хлеб или сухари, мелко нарезанные огурцы, спелые помидоры, а сверху все заливалось водой и оливковом маслом. После этого горшок заворачивался в мокрую тряпку и ставился под палящее солнце на несколько минут. Как только тряпка высыхала, суп немедленно и с аппетитом съедался.

В современном мире видов и рецептов гаспачо столько же, сколько людей, любящих этот простой, полезный и освежающий суп. В самой Испании в каждой местности вам предложат свой вариант, да еще и обидятся, если вы усомнитесь в его подлинности: где-то гаспачо подают горячим, где-то делают его на мясном бульоне, где-то добавляют в него муку или крахмал, чтобы консистенция была как у густой каши. Пережив века кулинарной селекции и скрещивания с самыми разными блюдами и продуктами, холодный гаспачо горячо любим не только испанцами, но и миллионами людей во всем мире. В том числе и в нашей стране.

Я предлагаю тем, кто еще не приобщился к обществу любителей гаспачо попробовать сделать его по моему рецепту, одному из самых простых и доступных. Для одной порции вам понадобятся:

• 1 красный перец
• 1 крупный помидор
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 длинноплодного огурца
• 1 кусочек белого хлеба
• Куриный бульон (100 мл) или минеральная вода (для вегетарианцев)

В идеале добавить несколько капель соуса табаско и вустерский соус, но если в кухонном шкафу их нет, то мы люди не гордые: соль и перец - наше всё! Для украшения не поленитесь добавить чуть-чуть песто и веточку базилика.

Овощи нарезать в произвольном порядке, добавить хлеб и измельчить все в блендере. Влить бульон или воду, заправить табаско и вустерским соусом (солью и перцем), сесть в удобное кресло и с чувством съесть. Лучше под фильм Педро Альмодовара.

К супу отлично подойдет гренка из чиабатты. Я взяла кусочек, посолила, полила оливковым маслом и на 2 минуты положила в духовку, разогретую до 185 градусов. Хрустящая и теплая чиабатта - самое хорошее дополнение к легкому летнему пиршеству.

 
Гаспачо – прекрасная база для кулинарных импровизаций. Можно поиграть и добавить молотый миндаль, порезанный хамон, маленькие гренки, редис, авокадо, вареные яйца, маслины и т. д. Были бы помидоры и желание, а остальное – прикладывается.

За сим не прощаюсь и тему не закрываю, а приглашаю присутствующих кулинаров, матерых и начинающих, к открытой дискуссии на тему испанской кухни вообще и гаспачо в частности. Приятного аппетита!

Больше рецептов и идей вы найдете в группе «Рецептарий» и на eezhova.blogspot.com