Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Мамина фасоль
Автор: Левзея     , 15.12.15 13:57 | Добавить в избранное
Автор: koza-katrine


Примерно 2 года мы не едим мясо и птицу, а белок получаем из рыбы, грибов, яиц, и так далее. Вот по поводу бобовых у меня было предубеждение, пока мама не научила как Это готовить. Она сказала – Не верь, когда говорят, что фасоль надо замачивать несколько часов, её надо замачивать двое суток (и не солить при варке).

Почитаем Википедию, чо - "Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения".
.

Не верим википедии и замачиваем несколько горстей фасоли на двое суток. Не забыть менять воду иногда.


Ставим варить фасоль на час примерно БЕЗ СОЛИ. Появиться пенка, как при варке говядины, и вода помутнеет. После 45 минут отведать одну фасолинку, вдруг уже сварилась?


Пока варится фасоль режем разные овощи – помидорку, болгарский перчик, морковку, капусту (или кабачок). Лук и чеснок я лично не добавляю, так вкус мягче.


В глубокой сковороде на растительном масле тушим овощи (почти до готовности). Сразу щедро добавляем специи – у меня чёрный молотый перец, молотые семена кориандра, тмин, хмели-сунели, базилик, укроп и петрушка. Соли больше обычного, помним про фасоль.


Теперь сливаем лишнюю воду (между прочим замечаем на стенках кастрюли белковый налёт), фасоль бухаем в сковороду, перемешиваем, добавляем столовую ложку соуса (имя которого слишком известно, чтобы его называть))), под крышкой дотушиваем минут 5. И, вуаля!


Вкусно также со сметаной и кетчупом, в горячем и холодном виде. А самое главное – фасоль по такому рецепту абсолютно не газоопасна.

ответить


  • Автор: soglasnaya      15.12.15 14:35

    Фасоль люблю в любом виде. С овощами - это классно! Уточню про варку без соли, при подсаливании чо-то там разрушается, нам это не надо. Некоторые торопыги добавляют немного соды. Фасоль-горох и прочее сварится быстрее, но пользы будет меньше. Так что рецепт классный, полезный, я в этом деле специалист, можете мне верить.

    Ответить | Удалить

  • Автор: женщина      15.12.15 15:02

    Обожаю бобовые! Зачет!

    Ответить | Удалить