Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Долма (голубцы в виноградных листьях)
Автор: Левзея     , 21.12.15 09:25 | Добавить в избранное
Автор: Северина

"-Ты любишь долма?
- Нет.
- Потому что у вас ее делать не умеют."(с).

Пару лет назад у нас появились в продаже виноградные листья. Про долму я
слышала, и полезла в интернет искать рецепт. Рецептов оказалось 100500, и
каждый претендовал на звание лучшего и оригинального.Неизменным оставалось в
рецептах только: виноградные листья, фарш (в идеале-бараний) и рис. Далее в
рецептах шел сплошной раздрай и шатания:). Потому я взяла, скажем так,
среднеарифметическое, которое изменяется в зависимости от имеющихся продуктов.


Нам необходимо:
-виноградные листья (у меня соленые в банке, встречала ещё свежие, скрученные
по несколько штук в рулетики в пластиковых бутылках).
- фарш (в идеале бараний, но у нас найти баранину сложнее, чем листья. Потому
у меня говядина+ свинина,~700гр)
- рис сырой, такой, какой вы используете в обычные голубцы
- свежая зелень (укроп, петрушка)
- молотый перец, соль, чеснок.


Листья хорошо промываем от соли, даем воде стечь. Смешиваем все компоненты для
начинки


Начинаем заворачивать долму (это мой самый любимый момент). Фарш (~1чл) кладем
на ту сторону листа, которая шероховатая, не глянцевая.



Лист сворачиваем сначала конвертиком, а потом рулетиком. И получается вот так


Готовую долму складываем в сковороду/кастрюлю/чашу мультиварки и заливаем
водой (или бульоном) до верхнего края долмы.


Ставим на плиту и готовим в течении 1 часа на среднем илии маленьком огне в
зависимости от плиты и посуды.

К готовой долме подаем сметану ( йогурт) с добавленным чесноком, или любой свой любимый соус)). Приятного всем аппетита!
P.s. Если есть тетки, знающие какие- нибудь секреты долмы, поделитесь, плиззз:). Недавно прочитала, что для долмы используют молодые листья малины и даже(!) липы. А уж по поводу того, что добавлять в фарш, в интернете идут настоящие баталии)).

ответить


  • Автор: Пинаколада      21.12.15 10:05

    Спсб автору за рецепт. Оч вкусное блюдо.
    Вставлю свои 5 копеек.
    Долма, как меня научили армяне.Технология приготовления вся такая же как у автора. Только в фарш кладем всю зелень какую найдем, кинза обязательно! Если зелень сухая, то добавляем стол ложку водки . Стол ложку слив масла, растертую зиру,много лука; чеснок не кладем. Свежемолотый черн перец, соль. Рис добавляем слегка приваренный. Дальше все так же как у автора выше.
    В мацони (сметану, кефир, йогурт) добавляем соли, чеснок и зелень. Но тут уж зелень должна быть свежей. И в тарелке вкуснющую долма заливаем мацони. А можно рядом. Как кому нравится.
    Да, когда ставите варить,сверху нужно положить тарелку, чтобы долма не раскручивалась и оставалась цельной.
    :-)

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      21.12.15 12:26

    я советов дать не могу, ибо не эксперьт.
    Но скажу: я это делала:-) вот прям как автор. Было очень вкусно! мы делали с соседями общий ужин и лепили эти долмы в шесть рук под вино, прям вспоминаю аж тепло от твоих картинок. я такое люблю, что бы мяса побольше. Надо сделать опять, спасибо что напомнила автор!
    П.С. тока мы рис помоему варили заранее. или его сырым класть в листья?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Geronimo      21.12.15 13:45

    "К готовой долме подаем сметану ( йогурт) с добавленным чесноком, или любой свой любимый соус))."

    Мацони с резанной зеленью!!!!
    *помчалась на обед*

    Ответить | Удалить