Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Торт "Птичье молоко"
Автор: Левзея     , 27.12.15 16:42 | Добавить в избранное
Автор Joy


Ингредиенты:

Для теста: мука – 0,5 стакана; желтки яичные - 4 шт.; сахар - 1/4 стакана; Масло сливочное – 50 г; разрыхлитель – 0,5 ч.л.; ванилин на кончике ложки.

Для суфле: белки яичные - 4 шт.; желатин - 10г; сахар – 1/4 стакана; масло сливочное – 80 г; сгущеное молоко – 100 г; лимонный сок - 2 ст.л.; ванилин на кончике ложки.

Для глазури: шоколад – 50 г.; какао – 30 г; сгущеное молоко – 100 г; масло сливочное - 30 г.


Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.

Тесто: Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром и желтками в блендере или миксере.





Добавляем муку, разрыхлитель, по желанию ванильный сахар, хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться густым и тягучим.



Выкладываем тесто в форму, разравниваем (если форма не силиконовая, то желательно слегка ее смазать маслом).



Отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, минут на 20 – 30, до сухой спички.

Корж остужаем. Можно ничем не пропитывать, так как тесто получается очень пушистое и рассыпчатое, просто тает во рту.




Суфле:

Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку и все взбиваем вместе. Готовую массу отправляем на холод.

Желатин замачиваем в 1/4 стакана воды минут на 30 (смотрите рекомендации на упаковке, бывает желатин с разным временем замачивания). Смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина.



Одновременно берем большую чашу и в ней взбиваем белки до образования прочной пены.



В три приема добавляем в белки сахар, ванилин, лимонный сок и взбиваем до густой тягучей массы.



Не прекращая взбивание, осторожно влить горячий желатиновый раствор.



В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая.



Получаем нежную воздушную массу.




Форму, в которой будем собирать торт, выстелить пищевой пленкой.



В форму выливаем мусс и ставим в холодильник для застывания.



Когда мусс слегка схватится, выкладываем сверху корж и совсем чуть-чуть вдавливаем его.

Полностью остужаем торт, переворачиваем его на тарелку, отделяем пленку. Видно, какое воздушное у нас суфле.




Глазурь. Смешиваем все компоненты и растапливаем на маленьком огне.



Поливаем торт.

Я недостаточно остудила глазурь и все потекло. Поэтому пришлось немного остудить, собрать потекшее и водрузить обратно на торт. Получился интересный мраморный рисунок.



Охладить и наслаждаться!

ответить