Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Кусок мяса с картошкой или перфектный стейк с пюре из сладкой картошки
Автор: Левзея     , 28.12.15 09:32 | Добавить в избранное
Автор: неос


По особенным поводам мы делаем следующий обед:
Вырезку (филе) или любое другое мясо, пригодное для стейков, разделяем на порции по 200 грамм.



Ладонью придаем форму, слегка расплющив куски мяса. Влагу промокнуть бумажной салфеткой.



Духовку разогреваем до 80-90 градусов с обдувом. Мясо позиционируем на решетке. Без соли и прирпав. Оставляем на 45 минут. Если желательно мясо более розовое (по анлийски), можно сократить до 35 минут. Точное время находится методом проб и ошибок, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.


 
Перец (красный, желтый, оранжевый, колличество по усмотрению) нарезать кольцами, сладкую картошку кусочками. Картошку залить кипятком, посолить и отварить. Можно добавить при желании замороженный горошек.

Перец поджарить, добавить приправы и томатный соус или сок.


Приправы
Из приправ я использую соль, перец черный, перец красный сладкий и острый, петрушку, эстрагон (тархун), кербель. Возможны розмарин или тимьян. При необходимости и по вкусу добавить сахара (или жидкого заменителя сахара) и уксуса (у меня уксус «грецкий орех»).



Картошку отцедить, добавить черного молотого перца, немного мускатного ореха и карри. Слегка размять до пюре. Я оставляю немного кусочков и горошинок.


В пюре можно добавить масла, сметаны, сливок или горячего молока. Кто что любит в пюре. Так как мы считаем каллории, то взбиваю молоко в пышную пену и добавляю вместо масла или сливок.




За это время мясо в духоке дошло до желаемой консистенции




Сковородку раскалить (проверить можно, если капнуть пару капелек воды, они начинают «танцевать» на сковороде). Мясо смажать по желанию кокосовым маслом, смальцем или другим пригодным для жарки при высоких температурах жиром) и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.



Мясо вынуть из сковородки, завернуть в фольгу и оставить «дозревать» на 5-7 минут.



Сервировать вместе с пюре, жареным перцем. Можно нарезать маринованых огурчиков и добавить соус по вкусу, томатный или барбекю.

Порция на снимке рассчитана на молодого мужчину, усиленно занимающимся спортом, так что не удивляйтесь. Для себя колличество гарнира ограничивается 1 столовой ложкой пюре и 1-2 ложкой перца, но мясо остается J

"Нам ничего опять не досталось..."

ответить


  • Автор: Валентина      28.12.15 09:50

    Последняя фотка палевная!!!!!!! Но такая мииииииилая)))))

    Шо за зверь такой - сладкая картошка????? В наших ипенях не водиццо...
    Я очень люблю, конда картошка имеет сладкий привкус. Специально для этого кладу ее в холодильник или на балкон (зимой)

    Автору вопрос: почему мясо сначала в духовку, а потом на сковороду?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      28.12.15 10:03 Ответ для Валентина 28.12.15 09:50

    картошка у нас водится, но не везде - вроде это батат

    Ответить | Удалить

  • Автор: Валентина      28.12.15 10:05 Ответ для Левзея 28.12.15 10:03

    Мне вот почему-то сейчас захотелось приготовить говяжий рибай, а к нему пюре из печёной тыквы... К чему бы это, а?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Soloha      28.12.15 10:35

    ММММММ!!!!! Какое мяяяяясооооо!!!!!!1

    Ответить | Удалить

  • Автор: женщина      28.12.15 11:07

    Порция на снимке рассчитана на молодого мужчину, усиленно занимающимся спортом, так что не удивляйтесь.
    ____________
    Это типа большая что ли? Я наёборот подумала, что это диетическая порция))).

    Девочки на сладкое просто обалдеть!))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      28.12.15 11:56

    автор, прям мой рецепт. я стейк хоть на завтрак:-)))))))))))))))
    Прям моя тема. Стейки моя слабость, у меня правило - в каждом ресторане где мы бываем, попробовать филе говядины... представляешь скока я их съела???:-)))Я помню каждое!!! кстати самое вкусное филе, которое я ела за последние 15 лет - было в Венеции, в каком то задрипанном ресторанчике на углу... до сих пор вспоминаю со слюной...
    У меня вопрос как у человека, приготовившего минимум мильен стейков по минимум мильен рецептов. Чем обосновано "придавливание", и почему сначала в духовку а потом на сковородку? Сок же выйдет.
    П.С. для меня кстати это чоень сухой вариант, мне надо что бы внутри сырая полосочка оставалась, да простят меня вегитарианцы читающие. Ибо чем суше филе - тем больше горечи во вкусе.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      28.12.15 13:35 Ответ для Валентина 28.12.15 09:50

    АВТОР:
    "Это специальный способ готовки мяса при низких температурах или способ медленного приготовления. Вот у Елайчик об этом хорошо показано, что мясо получается совсем НЕ сухим, а очень сочным:
    http://elaizik.livejournal.com/71676.html

    Мясо таким образом получается очень нежное, сочное, мягкое. Сок не вытекает, разве пару капель.

    Есть целая "наука" готовки при "низких" температурах (65-90 градусах). Все зависит от сорта, величины куска и степени желаемой прожарки.

    В любом случае советую попробовать этот способ приготовления мяса.

    Сладкая картошка это что-то. Мы просто подсели на нее. По вкусу похоже на тыкву, но слаще и более сильный ореховый привкус. Если ее нарезать как для картошки фри, смазать жиром (например кокосовым или подсолнечным маслом), посыпать солью, перцем красным и карри, обжарить в духовке при 190 градусах, то можно есть просто так, без ничего. За уши не оттянешь. Ну и полезен сладкий картофель очень. Говорят даже либидо повышает ...

    http://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/sladkii-kartofel-batat.html

    Если нет сладкой картошки/батата, сойдет и нормальная картошка."

    Ответить | Удалить

  • Автор: Кимчи      04.01.16 09:24

    Сделала пюре по Вашему рецепту (стейки по-своему привыкла жарить на сковороде гриль)- это фантастика! Никогда бы не подумала, что батат и карри так здорово сочетаются!
    Подскажите, а из фиолетового батата тоже можно пюре такое приготовить или он для этих целей не подходит?

    Ответить | Удалить