Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Кролик в сметане с тархуном
Автор: Левзея     , 28.12.15 22:06 | Добавить в избранное
Автор: Валентина

Нам понадобится:
Кролик (порционные куски, у меня в этот раз ножки)
Сметана
Лук
Морковь
Чеснок
Тархун
Мука для соуса
Соль/перец
Масло для жарки и соуса (я беру сливочное, по крайней мере для соуса)
Кипящая вода или бульон
Вино, лавровый лист, перец горошком (не обязательно)

У меня болталось в холодильнике полстакана розового вина (купила из-за красивой бутылки, а вино оказалось нефонтанистым, вот я его в готовке и пользовала), смешала его с теплой водой, лавровым листом и перцем горошком и залила кролика, оставила на два часа. Этот этап можно пропустить вообще или вымочить кролика всводе с лимонным соком и пряностями...

Кролика очень хорошо обсушить и обжарить на сковородке с двух сторон

Затем уложить в кастрюлю и залить кипятком или бульоном. Не солить!!!! Поставить томиться на медленный огонь на час-полтора.

У тархуна ободрать листья, их мелко порезать, чеснок раздавить ножом, морковь обжарить.

Целую луковицу, чеснок, тархуновые палки, обжаренную морковь добавить к кролику, посолить, поперчить (если хочется, добавить специй по вкусу) потушить еще полчаса

Загустить соус мукой: в сотейнике растопить масло, добавить муку, бульон от кролика, сметану. Всё вылить в кастрюлю, пооварить до загустения, засыпать порезанную зелень тархуна, выключить.
 

Подавать с печёным картофелем и свежими овощами. И холодным брютом;)))))))!

ответить


  • Автор: soglasnaya      28.12.15 22:31

    Мням!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      29.12.15 01:10

    автор у меня вопрос к процессу. я делала кролика всего один раз в жизни - и он не получился. Насколько я помню именно потому что он был передержан (больше 2 часов). У тебя написано пожарить, потом полтора часа в кастрюле и потом еще полчаса с овощами. Тоесть получается 2 часа. Это не много??? мне правда интересно. Он же должен жестким получиться, передержанный кролик?
    разъясни, а то еще одного неудавшегося кролика я не переживу

    Ответить | Удалить

  • Автор: Валентина      29.12.15 10:05 Ответ для Pups 29.12.15 01:10

    Автор:

    Странно... А как ты его делала?
    Я всегда тушу долго (именно тушу, на очень медленном огне, чтобы бульон едва двигался в кастрюле), бывает, что и 3 часа он у меня готовится, и тогда мясо просто само отстает от костей и тает во рту...
    И это, кролика надо не пожарить, а обжарить быстро. Я кролика всегда готовлю таким способом, всегда получается)
    И любое мясо я всегда долго варю или тушу, и оно очень мягкое. Жарю наоборот быстро.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Пинаколада      29.12.15 10:40 Ответ для Pups 29.12.15 01:10

    Перед тем, как приготовить кролика вы его вымачивали? Желательно в холод воде 6-10 ч. и воду надо менять.И слишком высоких температур кролик не любит. Может вы его пересушили? В духовке готовили?
    Обычно из кролика получается нежное, мягкое мясо.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      29.12.15 21:32 Ответ для Валентина 29.12.15 10:05

    ой автор, только дошла до компьютера. Да вот я и сама удивляюсь почему он после двух часов получился таки ужасным тогда. Еле разжевали. Тоже тушила в соусе и с овощами, в духовке только. Я тогда прям поставила крест на кролике:-))))
    Но твой рецепт меня вдохновил!!!!! Там вон еще про вымачивание, это тоже надо?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      29.12.15 21:34 Ответ для Пинаколада 29.12.15 10:40

    Да вот я сама удивляюсь, почему у меня не получился этот кролик:-((( Нет не вымачивала, хотя тушила в соусе с овощами два часа в духовке. Прям был полностью залит.
    А может его в молоке замочить на денек?
    прям мне теперь кролик не дает покою - хочу реванша:-0

    Ответить | Удалить