Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Ревеневый пирог с марципаном
Автор: Pups     , 25.04.16 01:03 | Добавить в избранное
Тетки я поднажала и родилось еще одно блюдО. Вы меня приучили печь (до вас вообще не пекла), так что теперь расхлебывайте. Решила попробовать один из своих любимых пирогов - с ревнем. Живя в России я когда слышала это слово то думала что это сорняк (деревня я, да), а в германии узнала что это овощ, который еще и едят и компот с него варят и ваще полезная штука. Этот пирог делают тут весной и летом. Вариантов полно,  я люблю вариант с марципаном и с мягким безе сверху. Делаю тоооооолстым - и скромно говорю что это торт.



Набор продуктов вот такой.
Сначала чистим и режем ревень на кусочки, складываем в миску. У меня 5 палок ушло.

 

Мешаем тесто: 100 гр сырой массы марципана (фух ненавижу его - но в этом рецепте прям он к месту и вкусно) + 300 гр масла + 250 сахара (я беру 200) + щепока соли + лимонная цедра. Взбиваем до однородной массы.
 

В эту массу кладем 2 желтка и три целых яйца  - все опять взбиваем.
Добавлем 400 гр муки + стол ложку разрыхрытеля. Если слишком густое и не мешается - пару ложек молока или сливок. Мешаем. Тесто должно быть ооочень вязким и густым. Еще по рецепту стоит 100 гр крахмала. я так и не поняла зачем  - НЕ положила и слава богу, получился пирог воздушным.
Тесто выкладываем в форму на бумагу. Я беру глубокую форму - поэтому пирог высокий.
Сверху выкладываем ревень и вдавливаем в тесто.



В духовку на 170-190 градусов на 20 мин. Время зависит от толщины! Мой тлстый стоял 35 минут, в середине был очень мокрый. проверяйте спичкой пожалуйста.

Пока пекется - взбиваем 5 белков, добавляем 2 ст ложки теплой воды, 150 гр сахара и немного лимонного сока. Взбиваем все сильно сильно чтоб стояло.
Когда пирог пропекся (но не сухой) - вынимаем и смазываем сверху белковой массой.
Ставим обратно минут на 10 и ждем когда белковя масса станет такого цвета:



Осторожно бумагу отделите от белка - немного прилипает. Резать - мокрым ножом! *что бы белковая шапка не повредилась. При подаче посыпать тертыми фисташками для красоты. Очень сочный пирог.

П.С. если по первой фоте кто то подумал что у нас погода как на гаваяйх - он хлубого ошибается. За 10 мин до фото был страшный шторм и град. потом он растаял, я вытерла стол тряпками, сделала фото. Через пять минут опять град и все белое вокруг...А по фото - прям лето у нас:-))) Хо

ответить


  • Автор: Sunny      25.04.16 11:32

    О, ревень, люблю такие летние пироги и тоже пеку с ревенем! Только скажи пожалуйста, где ты сейчас раздобыла ревень??? Вот очень рада, что тебе понравилось печь:)) Всяко лучше, чем покупная выпечка и не так уж сложно пирожок испечь в выходные, правда?:))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      25.04.16 12:21 Ответ для Sunny 25.04.16 11:32

    А ревень у нас круглы год в магазинах. наверное несезонный, наверное из теплиц? у нас щас самый сезон. Спаржа и ревень:-)
    да печь правда не сложно. у нас тока проблема что много печь нельзя - сладкое мало кто ест. пеку только для гостей.
    Выпечку я вообще не покупаю:-)

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      25.04.16 13:42 Ответ для Pups 25.04.16 12:21

    Да, спаржа и у нас пошла:) Вот ревень, обычно только летом, надо посмотреть, может найду и в наших магазинах. Или лучше лета подожду, с огорода свеженького:) У нас выпечка хорошо идет, муж после бега придет, все подметает:))

    Ответить | Удалить