Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Штрудель с маком и вишней
Автор: Sunny     , 25.04.16 12:40 | Добавить в избранное
 
 Предлагаю еще один праздничный пирог.
Может найдутся у нас тетки – мастерицы этого вида выпечки? Я это считаю уже немного высшим пилотажем, хотя, все дело в опыте, сноровке, технике и много штруделей  И не надо бояться, пробуйте и все получится! Я тоже еще не волшебник, а только учусь.
Штрудель изначально считается венгерской выпечкой, но об этом можно поспорить, так как широко и с давних времен выпекается в Австрии, Словакии, Чехии и везде есть свои оригинальные рецепты. Основой для штруделя – это очень тонкое тесто, почти как бумага, прозрачное как пленка, чтобы через него можно было читать газету и много-много начинки. Начинка может быть любая, мак, орехи, яблоки, творог, вишня и т.д.  Я решила использовать свои зимние запасы мака, да и мак, как известно, очень полезен - богат содержанием кальция, поэтому совмещаем полезное с приятным. Тесто для штруделей бывает очень разное, каждый находит свое. Я предлагаю этот вариант.

Ингредиенты для средней величины штруделя: 250 г муки, 50 мл растительного масла, 125 мл слегка теплой воды, 1 ч.л. уксуса, щепотка соли, 120 г сливочного масла для смазки, в тесто еще можно добавить 1 яйцо (я делала без яйца).
Начинка: мак молотый 400г, сахар 5-6 ст. ложек, молоко 300 мл, лимонная цедра, 5-6 палочек гвоздики, ванильный сахар, вишня 600-800г (я взяла консервированную в собственном соку), по желанию сушеная брусника, изюм или тертое яблоко для кислинки.
Приготовление:
1. В недрах своей кухни обнаружила большую банку с маком (не молотым). Поэтому пришлось вытаскивать мельницу и звать на помощь мужскую силу в виде восьмилетнего сына.
2. Пока мак мелется готовлю тесто. Все ингридиенты хорошо перемешиваю миксером минут 10. Тесто должно отделяться от стенок миски, получается полугустое.
3. Смазываю руки растительным маслом и протираю готовое тесто со всех сторон.
4. Кастрюлю или миску нагреваю на огне и теплой закрываю тесто на 20 - 30 минут. Тесто за это время приобретает требуемую структуру, становится более эластичным.
5. Пока готовлю начинку. Молоко вскипятить с сахаром и ванилином, добавить мак, лимонную цедру, головки гвоздики раздавить пальцами, остальное я выкидываю. Можно еще добавить бруснику или изюм или потереть яблоко для вкуса. Перемешать. Вишню процеживаю.
6. Приступаем к главному процессу – это вытягивание теста руками. Для работы с тестом использую чистую старую скатерть, предназначенную специально для этих целей. Скатерть посыпаем слегка мукой, тесто раскатываем.
 
7. Руки слегка смазываем растительным маслом, тыльной стороной подкладываем под тесто и от середины к сторонам постепенно вытягиваем. Вытягиваем осторожно, чтобы не порвать. Я еще помогала скалкой. То есть немного растяну и раскатаю. Если тесто немного порвалось, ничего страшного, отрезаем кусок от края , прилепим и опять раскатаем. Тесто должно получиться очень тонким как бумага, чем тоньше, тем лучше. У меня получилось вот так. Идеально, чтобы получилось на весь стол и закреплялось за углы стола, для этого надо взять больше теста, ну и иметь достаточно терпения и сноровки. Если останется толстый край, отрезаем его. Я все раскатала без отходов.
 
8. Тесто покапаем 2/3 растоленного сливочного масла и распределяем на половину теста мак. Приблизительно вот так. Надо оставить где-то 15 см от края. На мак выкладываем вишню.
 
9. Края загибаем и с помощью скатерти, которую постепенно поднимаем, скатываем в рулет.
 
10. Штрудель перенесем на смазанный маслом или постеленный пекарской бумагой противень и смажем растопленным сливочным маслом. Выпекаем в разогретой духовке приблизительно 45 минут при 180° до золотистого цвета.
11. Готовый штрудель еще горячий смажем оставшимся сливочным маслом.
12. Остывший посыпаем сахарной пудрой, нарезаем сервируем.
 
Очень вкусно подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
 

ответить


  • Автор: Валентина      25.04.16 12:45

    САННИ!!!!!! ТЫ МОЙ КУМИР!!!!!
    Вот преклоняюсь! И считаю, что этот МК должен быть победителем!!!!!

    Зы: скатерти для раскатки мои отдельные восхищения;)))))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Левзея      25.04.16 12:48

    С ума сойти!!!! Вот на изготовление вытяжного теста не решусь никогда :((( Поэтому покупаю фило

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      25.04.16 12:53 Ответ для Валентина 25.04.16 12:45

    Спасибо большое:)) Честно говоря, я сомневалась выкладывать этот рецепт, чтобы не отпугнуть:) Скатерти уже больше 10 лет, подарок бабушки мужа. Уже пятнистая, но была да, красивая.:)

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      25.04.16 12:57 Ответ для Левзея 25.04.16 12:48

    Я тоже часто прибегаю к готовому покупному тесту, можно еще с большим успехом использовать слоеное. Но вытяжное - есть вытяжное, иногда можно попрыгать вокруг. Вытягивание не длится долго, минут 10 от силы, но самое сложное - это не порвать, тут нужна сноровка и чувствительность.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      25.04.16 13:00

    ой это мне сложно:-)))) но я на твое полюбуюсь. !!!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Валентина      25.04.16 13:02 Ответ для Sunny 25.04.16 12:53

    Шутишь? Отпугнуть!!!!!!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Валентина      25.04.16 13:04 Ответ для Sunny 25.04.16 12:57

    Ой, ты вот щас так сказала про растягивание теста, что мне показалось, что это похоже на приклеивание салфетки;)))) там тожа главное - не порвать!и тожа нужна чувствительность и сноровка;)

    Ответить | Удалить

  • Автор: Pups      25.04.16 13:13 Ответ для Валентина 25.04.16 13:04

    кстати с таким талантом растягивания теста получится супер тонкая пицца!!!!!!! не всем дано. у меня всгда все рвется:-(

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      25.04.16 13:14 Ответ для Валентина 25.04.16 13:04

    Вот!! Да, наверное, это имеет что-то общее с декупажем, тоже тобой восхищаюсь, нужно столько терпения и сноровки! никогда не пробовала:))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      25.04.16 13:16 Ответ для Pups 25.04.16 13:13

    Кстати да, очень похоже на вытягитвание пиццы. У меня тоже рвется, но работаю над собой:))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Soloha      26.04.16 09:20

    А вот это не просто то, что я люблю. Это я готова есть каждый день, но.... Санни, будь моя воля, я бы действительно все призы тебе отдала. Пеки ещё :)))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      26.04.16 17:46 Ответ для Soloha 26.04.16 09:20

    Спасибо, буду))

    Ответить | Удалить

  • Автор: Soloha      29.04.16 12:29

    Санни, а посмотри в тесте 0,5 мл растительного масла?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Sunny      29.04.16 13:52 Ответ для Soloha 29.04.16 12:29

    Спасибо, что заметила, конечно должно быть 50 мл масла, я исправила.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Lisitca      13.05.16 21:47

    О Боги! Высший пилотаж! Голосую однозначно!!!

    Ответить | Удалить

  • Автор: Герасим      16.05.16 22:52

    О Боже! Как я люблю штрудели!!! Никогда, никогда мне такое не суметь. Эх!)))

    Ответить | Удалить