Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Торт "Наполеон" от Брыськи
Автор:
Левзея , 31.12.18 12:22 | Добавить в избранное
Тут у нас некоторая группа товарисчей устроила секретный предновогодний междусобойчик по выпечке "Наполеона" и хотела это дело скрыть от обсчественности! Но от меня не скроешься! Недрогнувшей рукой я выцарапала секрет у автора - Брыськи и коварно публикую :)))
"Короче, я напишу для порции. А там сама решишь, сколько делать. Для НГ я делаю 2 порции, на нашу семью и едим потом неделю.
Так-с, в первый день пеку коржи, потому что жаль тратить столько времени сразу.
Беру пачку маргарина и стругаю на крупную терку. Туда добавляю примерно полстакана муки и перемешиваю. Теперь готовлю "заливку": стакан ХОЛОДНОЙ воды, туда убиваю сырое яйцо и делаю торнадо в стакане, сольки пол-ложки чайной и потом вливаю пару столовых ложек уксуса. Выливаю это безобразие в смесь маргарина с мукой и вымешиваю, подмешивая муку еще. В общей сложности получается стакан, может, чуть больше, муки. Получается комок эластичный. Долго его не тискай, а то получится фигня.
Дальше режу на 8 или 12 частей и пеку коржи. В оригинале бабуля, как щас помню, тыцала по распластанному на противне вилкой, но я обхожусь без этого экзерсиса и все норм.
Печь при тем-ре 220-240 градусов. А время... ну как подрумянется... это как любите, или белый, понежнее, или золотистый, с более выраженным вкусом поджаристости...
Один корж выпекаешь так сильно, чтоб коричневый аж был и сильно хрустел. Ты потом его запихнешь в пакет и будешь дубасить его. Штоб крошки для посыпки получить
Все, выпекла и на сегодня забила :)
На следующий день готовлю крем. Сливочный. Обычный. Политра молока в кастрюльку и на плиту, нагреваю и всыпаю сах.песок. Тоже по вкусу. Я на две порции сыплю 2/3 стакана, может чуточку больше. Не люблю сильно сладкое, да и мои тоже....
Значит молоко с песком привариваю чуток и на балкон - остывать. Дальше, когда остыло, взбиваю с размягченным маслом.
Крем хороший получается. Я примерно половину масла (нужно грамм 300 всего на одну порцию) то есть 150, кидаю в миксер и добавляю четверть сиропа. Сначала фигня какая-то наблюдается. Я по неопытности сначала даже заканчивала... а надо подождать... завяжется крем, потом добавляешь еще немного сиропа и пусть опять взбивается. Потом когда половина того и того в креме будет, кидаешь вторую половину масла и также подливаешь сироп. Удобно, что можно регулировать вязкость крема, от погуще и пожирнее, до пожиже и "менее калорийно"
Все. Потом перемазываешь коржи кремом. Верхний мажешь и сыпешь убитым коржом. Потом берешь что-нибудь типа разделочной доски, пристраиваешь сверху и давишь так конкретно, чтобы крем полез по бокам:-) потом обрезаешь бока красиво до прямоугольной формы и оставляешь вне холодильника. Чтоб пропитался. А сама, перемыв посуду, садишься и жрешь эти обрезки :) со вкусом так причмокивая.... или "продаешь" эти чудеса мужу... за любые понравившиеся блага.:-):-):-)"
Тут у нас некоторая группа товарисчей устроила секретный предновогодний междусобойчик по выпечке "Наполеона" и хотела это дело скрыть от обсчественности! Но от меня не скроешься! Недрогнувшей рукой я выцарапала секрет у автора - Брыськи и коварно публикую :)))
"Короче, я напишу для порции. А там сама решишь, сколько делать. Для НГ я делаю 2 порции, на нашу семью и едим потом неделю.
Так-с, в первый день пеку коржи, потому что жаль тратить столько времени сразу.
Беру пачку маргарина и стругаю на крупную терку. Туда добавляю примерно полстакана муки и перемешиваю. Теперь готовлю "заливку": стакан ХОЛОДНОЙ воды, туда убиваю сырое яйцо и делаю торнадо в стакане, сольки пол-ложки чайной и потом вливаю пару столовых ложек уксуса. Выливаю это безобразие в смесь маргарина с мукой и вымешиваю, подмешивая муку еще. В общей сложности получается стакан, может, чуть больше, муки. Получается комок эластичный. Долго его не тискай, а то получится фигня.
Дальше режу на 8 или 12 частей и пеку коржи. В оригинале бабуля, как щас помню, тыцала по распластанному на противне вилкой, но я обхожусь без этого экзерсиса и все норм.
Печь при тем-ре 220-240 градусов. А время... ну как подрумянется... это как любите, или белый, понежнее, или золотистый, с более выраженным вкусом поджаристости...
Один корж выпекаешь так сильно, чтоб коричневый аж был и сильно хрустел. Ты потом его запихнешь в пакет и будешь дубасить его. Штоб крошки для посыпки получить
Все, выпекла и на сегодня забила :)
На следующий день готовлю крем. Сливочный. Обычный. Политра молока в кастрюльку и на плиту, нагреваю и всыпаю сах.песок. Тоже по вкусу. Я на две порции сыплю 2/3 стакана, может чуточку больше. Не люблю сильно сладкое, да и мои тоже....
Значит молоко с песком привариваю чуток и на балкон - остывать. Дальше, когда остыло, взбиваю с размягченным маслом.
Крем хороший получается. Я примерно половину масла (нужно грамм 300 всего на одну порцию) то есть 150, кидаю в миксер и добавляю четверть сиропа. Сначала фигня какая-то наблюдается. Я по неопытности сначала даже заканчивала... а надо подождать... завяжется крем, потом добавляешь еще немного сиропа и пусть опять взбивается. Потом когда половина того и того в креме будет, кидаешь вторую половину масла и также подливаешь сироп. Удобно, что можно регулировать вязкость крема, от погуще и пожирнее, до пожиже и "менее калорийно"
Все. Потом перемазываешь коржи кремом. Верхний мажешь и сыпешь убитым коржом. Потом берешь что-нибудь типа разделочной доски, пристраиваешь сверху и давишь так конкретно, чтобы крем полез по бокам:-) потом обрезаешь бока красиво до прямоугольной формы и оставляешь вне холодильника. Чтоб пропитался. А сама, перемыв посуду, садишься и жрешь эти обрезки :) со вкусом так причмокивая.... или "продаешь" эти чудеса мужу... за любые понравившиеся блага.:-):-):-)"
-
Автор: 31.12.18 16:48 Ответ для soglasnaya 31.12.18 16:24
Во-во! Я совершенно случайно заметила эту ночную наполеоновскую активность :)))
-
Автор: 13.01.19 22:13 Ответ для васса 13.01.19 04:01
Васса, там все просто. Это мой первый самостоятельный торт, т.е. рецепт старинный. Сгущенки же не было. Варили вот такой сироп из молока и сахара. И взбивали масло с этим сиропом. Торт этот я очень любила, он получается хрустящий.
ответить