-
Автор: Тырыпыры 
-
Автор: victoryal@ukr.net
-
Автор: Aноним
-
Автор: Левзея
-
Автор: Левзея
-
Автор: Левзея
-
Автор: Левзея
-
Автор: Perdita Durango
-
Автор: Левзея
-
Автор: Левзея
-
Автор: В.Г.
-
Автор: Дерзкий Гном
-
Автор: Швед
-
Автор: Tenerezza
-
Автор: Каррамба
-
Левзея добавил(а) комментарий к теме Апельсиновый кекс в группе Кулинарный мастер-класс (КМК), 01.02.22 10:03
Всем - к духовкам!!!! )))))))))) ...
-
Левзея создал(а) тему Апельсиновый кекс в группе Кулинарный мастер-класс (КМК), 01.02.22 09:55
Прекрасно подходит для хмурых зимних дней, когда солнце видишь только на картинках или вот так, ...
-
victoryal@ukr.net добавил(а) комментарий к теме Тыквенный суп-пюре в группе Кулинарный мастер-класс (КМК), 22.10.21 16:38
Лучше без картошки с фетой . И базиличку.
Смачнооооо,аж вообще. ... -
JanJan добавил(а) комментарий к теме Тыквенный суп-пюре в группе Кулинарный мастер-класс (КМК), 21.10.21 21:33
А с цветной капустой как делаешь? ...
-
JanJan добавил(а) комментарий к теме Тыквенный суп-пюре в группе Кулинарный мастер-класс (КМК), 21.10.21 21:33
С чесноком не пробовала)) ...
-
Комменарий к
Амаргедец настал ...
(неос)
Живые есть? Слава Украине, чтоб не оставалось сомнений. Несогласных прошу вернуть мои ...
-
Комменарий к
Пациент скорее жив? - Перекличка! ...
(Makita)
Захожу с надеждой на возрождение ...
-
Комменарий к
Пациент скорее жив? - Перекличка! ...
(Makita)
Жаль, очень жаль. Некогда бодрый и популярный ресурс в запустении и ...
-
Комменарий к
Девичник - подлость и глупость.. ...
(Тырыпыры)
Да там невеста девушка явно не из тех подрабатывает на трассе но ...
-
Комменарий к
Амаргедец настал ...
(Gatta)
Мда , завтра годовщина . Год, как ...
-
JanJan
добавил(а) фото в группу
Фейство-2021,
09.04.21 19:39
1 фото из 1
-
soglasnaya
добавил(а) фото в группу
Фейство-2021,
18.01.21 22:23
1 фото из 1
-
soglasnaya
добавил(а) фото в группу
Фейство-2021,
29.12.20 16:34
1 фото из 1
04 Мая 2024
Самое национальное греческое блюдо. Национальнее некуда
В конце рабочей неделе я решила сбавить обороты и поделиться с вами рецептом очень характерного для греческой кухни блюда под звучным названием гемистА. Название произошло от слова гемИзо, то есть наполняю, набиваю. Набивать будем помидоры и цветной болгарский перец в первую очередь, и собственные пуза - во вторую, потому что гемиста - это такая вещь, которую мало съесть не получается, ну разве что у людей с бриллиантовой волей.
Краткий вбоквел: вообще греки считают самым-самым национальным блюдом фасоладу - это такой суп из фасоли и моркови с томатным соусом. Однако я всё же считаю жемчужиной эллинской кухни именно гемиста, потому что по вкусу они гораздо многограннее разваренных в помидорной кровушке бобов.
Итак, для фаршированных помидоров на семью из 4-х человек с неумеренным аппетитом нам понадобится очень большой противень. Нелогично звучит, да? Ладно, подойдём с другой стороны:
-нужны 8 помидоров среднего размера и средней же крепости - не зелёных, но и не таких, что пора давить на соус. Помидор должен выдержать то испытание, которое ему предстоит!
- 4 болгарских перца, зелёных и оранжевых. Красные тоже можно, но выходит уже не так цветисто, помидоры воруют у красных перцев славу.
- 4 больших картофелины, безжалостно порезанных на дольки,
- пучок петрушки, а лучше два,
- большая луковица, нагло лишённая стыда и шелухи,
- примерно 100 гр. оливкового масла,
- соль и чёрный перец,
- 0,5 кг риса,
- 2 ст. ложки сухой (или свежей) мяты,
- килограмм говяжьего фарша, провёрнутого дважды, так как мы не ищем лёгких путей,
- некоторые добавляют шафран, я считаю, что это лишнее.
Подготовка всегда начинается со зверской разделки помидоров. Как тупоконечники ругались с остроконечниками в сказке про Гулливера, так греческие домохозяйки рубятся на ножах до сих пор - с какой стороны делать в помидоре дверку - с жопы, простите (где плодоножка), или с тыла (где плодоножки нету). Я всегда делаю надрез для крышечки на гладком полюсе помидорки. Высший пилотаж - не отпилить крышечку до конца, а вскрыть томат как опытный турист банку тушёнки - элегантным неоконченным кругом. Как видите, на фотографии помидоры домохозяйки из противоположного лагеря!
Удалите помидорьи унутренности в отдельную миску - у нас почти безотходное производство. Аккуратно столовой ложкой завершите чёрное дело потрошения томатов. Готовые к следующему этапу помидоры выставляйте строгими рядами на противень - пока не слишком плотненько, но скоро они у нас почувствуют товарищеское плечо.
Тот же акт опустошения придётся перенести болгарским перцам, однако в их случае крышечка логично отрезается под плодоножкой. Семечки к чёрту, перцы помыть и отправить в компанию ожидающих своей участи помидоров на противне.
Начинка
Фарш, рис, мелко порезанную петрушку, мяту, щедро три-четыре столовые ложки оливкового масла, соль, перец, нарубленный лук и своё хорошее настроение слить вбетономешалке едином экстазе. Туда же добавить помидорьи потроха, немного их порубив ножом. Перемешать настолько тщательно, чтобы всем стало понятно - от судьбы не уйти. Некоторые добавляют в начинку чеснок, я его считаю лишним, но кто я такая, чтобы лишить чеснокофилов их убойного удовольствия?
Отступление - если вы вегетарианцы, вариант без мяса тоже выходит очень вкусным! Такие гемиста греки называют сиротскими, по аналогии с временами, когда далеко не в каждой семье был кормилец и потому мясо на столе появлялось нечасто.
Дальше столовой ложкой начинку распихиваете по новым штаб-квартирам, т.е. по помидорам и перцам. До самого верха не набивайте, поскольку помидор - не чемодан, сверху на него не сядешь, чтоб закрылся, да к тому же рис в духовке начнёт забирать влагу из овощей и обретёт посему невиданное самомнение - разбухнет. И крышечку помидору-то и снесёт! А она нам нужна на месте. Поместите крышечки на законные места. Набекрень не надо, у нас не собрание хипстеров - ровненько.
Ряды наших отважных американско-завезённых друзей станут более плотными. Увеличьте градус интимности, прижмите всю компанию друг ко другу, а в люфты между овощами воткните дольки картошки (которую вы должны были заранее почистить и нарезать, но я об этом забыла написать выше). Картошку посолите, что ж ей несолёной-то болтаться между помидоров. Сверху всю красоту полить оливковым маслом и добавить помидорный сок, который остался после хирургического вмешательства в их - куда уж ближе - личную жизнь.
В духовку, в глушь, в Саратов, к тётке! На полтора часа при температуре в 200-220 градусов. Если не лень ждать, можно и поменьше поставить огонь. Когда крышечки у помидоров и перцев потемнеют, вмешайтесь в таинство - накройте сверху противень фольгой. Эстетическая сторона дела нас тоже очень волнует.
При выходе из газенвагена противень должен выглядеть вот так:
.jpeg)
На пробу - когда готова картошка, тогда же примерно готова и начинка в помидорах. Поскольку я не всегда полагаюсь на свою кулинарную интуицию, не вижу ничего плохого в том, чтобы вилочкой залезть к помидорам в начинку и попробовать рис на готовность.
Если начинка пропеклась, гемиста можно выводить на волю вольную, хотя долго радоваться им не придётся. Подаются они со сметаной или греческим йогуртом, а также с фетой. Гемиста не теряют вкуса, когда остывают, их можно есть, не разогревая.
Говорят также, что от гемиста не толстеют. Клясться не могу, я вообще про диету рядом с гемиста не помню. Что вообще можно помнить рядом с этим?
Краткий вбоквел: вообще греки считают самым-самым национальным блюдом фасоладу - это такой суп из фасоли и моркови с томатным соусом. Однако я всё же считаю жемчужиной эллинской кухни именно гемиста, потому что по вкусу они гораздо многограннее разваренных в помидорной кровушке бобов.
Итак, для фаршированных помидоров на семью из 4-х человек с неумеренным аппетитом нам понадобится очень большой противень. Нелогично звучит, да? Ладно, подойдём с другой стороны:
-нужны 8 помидоров среднего размера и средней же крепости - не зелёных, но и не таких, что пора давить на соус. Помидор должен выдержать то испытание, которое ему предстоит!
- 4 болгарских перца, зелёных и оранжевых. Красные тоже можно, но выходит уже не так цветисто, помидоры воруют у красных перцев славу.
- 4 больших картофелины, безжалостно порезанных на дольки,
- пучок петрушки, а лучше два,
- большая луковица, нагло лишённая стыда и шелухи,
- примерно 100 гр. оливкового масла,
- соль и чёрный перец,
- 0,5 кг риса,
- 2 ст. ложки сухой (или свежей) мяты,
- килограмм говяжьего фарша, провёрнутого дважды, так как мы не ищем лёгких путей,
- некоторые добавляют шафран, я считаю, что это лишнее.
Подготовка всегда начинается со зверской разделки помидоров. Как тупоконечники ругались с остроконечниками в сказке про Гулливера, так греческие домохозяйки рубятся на ножах до сих пор - с какой стороны делать в помидоре дверку - с жопы, простите (где плодоножка), или с тыла (где плодоножки нету). Я всегда делаю надрез для крышечки на гладком полюсе помидорки. Высший пилотаж - не отпилить крышечку до конца, а вскрыть томат как опытный турист банку тушёнки - элегантным неоконченным кругом. Как видите, на фотографии помидоры домохозяйки из противоположного лагеря!
Удалите помидорьи унутренности в отдельную миску - у нас почти безотходное производство. Аккуратно столовой ложкой завершите чёрное дело потрошения томатов. Готовые к следующему этапу помидоры выставляйте строгими рядами на противень - пока не слишком плотненько, но скоро они у нас почувствуют товарищеское плечо.
Тот же акт опустошения придётся перенести болгарским перцам, однако в их случае крышечка логично отрезается под плодоножкой. Семечки к чёрту, перцы помыть и отправить в компанию ожидающих своей участи помидоров на противне.
Начинка
Фарш, рис, мелко порезанную петрушку, мяту, щедро три-четыре столовые ложки оливкового масла, соль, перец, нарубленный лук и своё хорошее настроение слить в
Отступление - если вы вегетарианцы, вариант без мяса тоже выходит очень вкусным! Такие гемиста греки называют сиротскими, по аналогии с временами, когда далеко не в каждой семье был кормилец и потому мясо на столе появлялось нечасто.
Дальше столовой ложкой начинку распихиваете по новым штаб-квартирам, т.е. по помидорам и перцам. До самого верха не набивайте, поскольку помидор - не чемодан, сверху на него не сядешь, чтоб закрылся, да к тому же рис в духовке начнёт забирать влагу из овощей и обретёт посему невиданное самомнение - разбухнет. И крышечку помидору-то и снесёт! А она нам нужна на месте. Поместите крышечки на законные места. Набекрень не надо, у нас не собрание хипстеров - ровненько.
Ряды наших отважных американско-завезённых друзей станут более плотными. Увеличьте градус интимности, прижмите всю компанию друг ко другу, а в люфты между овощами воткните дольки картошки (которую вы должны были заранее почистить и нарезать, но я об этом забыла написать выше). Картошку посолите, что ж ей несолёной-то болтаться между помидоров. Сверху всю красоту полить оливковым маслом и добавить помидорный сок, который остался после хирургического вмешательства в их - куда уж ближе - личную жизнь.
В духовку, в глушь, в Саратов, к тётке! На полтора часа при температуре в 200-220 градусов. Если не лень ждать, можно и поменьше поставить огонь. Когда крышечки у помидоров и перцев потемнеют, вмешайтесь в таинство - накройте сверху противень фольгой. Эстетическая сторона дела нас тоже очень волнует.
При выходе из газенвагена противень должен выглядеть вот так:
На пробу - когда готова картошка, тогда же примерно готова и начинка в помидорах. Поскольку я не всегда полагаюсь на свою кулинарную интуицию, не вижу ничего плохого в том, чтобы вилочкой залезть к помидорам в начинку и попробовать рис на готовность.
Если начинка пропеклась, гемиста можно выводить на волю вольную, хотя долго радоваться им не придётся. Подаются они со сметаной или греческим йогуртом, а также с фетой. Гемиста не теряют вкуса, когда остывают, их можно есть, не разогревая.
Говорят также, что от гемиста не толстеют. Клясться не могу, я вообще про диету рядом с гемиста не помню. Что вообще можно помнить рядом с этим?
комментарии:
добавить комментарий
Пожалуйста, войдите чтобы добавить комментарий.