блоги: мясо

по комментариям | рейтингу | последние

  1. Соленад! (кулинарное)
    Aвтор: Левзея, 14.05.20 09:30

     Намедни, дорогая тётко-обсЧественность, я узнала удивительное, чем и спешу поделиться.
    А именно - про соленад! Что такое маринад и рассол, мы все знаем. А вот о соленаде я, например, слыхом не слыхала. 
    Итак, что это за зверь? Это раствор, в котором вымачивают нежирное мясо, обычно грешащее сухостью после приготовления - курицу, индейку, свинину - после чего оно приобретает сочность и яркость вкуса. Для жирного мяса (баранины, утки) и говядины соленад не подходит.
    Между маринованием и выдерживанием продуктов в соленаде есть разница, она в химических процессах, коими я вас загружать не буду, кто захочет - почитает, например здесь.
    Соленад делается из воды, соли и сахара (по желанию). Соль и сахар размешать в воде, положить туда мясо и отправить в холодильник. Время выдерживания зависит ...

    метки:  соленад, мясо, курица

    1
    комментарии(7)