Суши

Есть у меня слабость – японская кухня. Да даже и не японская кухня, а самый ее попсовый вариант – суши. Люблю, знаете ли, посидеть в Гинно-таки и пожрать палочками рис и рыбу – есть в этом для меня какое-то даже не столько гастрономическое, сколько эстетическое удовольствие. Меня прет от тютюлечек – палочки, маленькие соусницы, сами суши и роллы; мне нравится, что после японского рестрика не ходишь беременной обедом, как, например, после пиццы. Есть только один минус –

. Не обладая богатым мужиком/папой/родственником и сидя на средней московской зарплате, я умудряюсь прожирать треть ее в славной японской харчевне. Понятно, что при таком фанатизме рано или поздно я приду к мысли о возможности бюджетного варианта суши, другими словами – начну лепить (или плести, или готовить – не знаю, как правильно) их сама. Так, собсссна, и произошло - изучив соответствующую литературу, приступила к эксперименту. Сразу скажу, что эксперимент удался, и сейчас я до сих пор пребываю в шоке от мысли: сколько же наваривают в японских ресторанах на простых человеческих слабостях! Себестоимость шести роллов с, например, тунцом составляет где-то рублей 10-20 (при условии, что вы не покупаете ингредиенты оптом – в этом случае еще дешевле).

Итак, если вас тоже душит жаба платить вместо 20 рублей 120 (гады, да?), то слухайте, как грицца, сюда:

Фиговины. Есть куча разных рецептов приготовления и, соответственно, каждый из них подразумевает свой набор ингредиентов, однако среди них есть, так скэть, основные. Вам никуда не деться от кунжутного масла, рисового уксуса, соевого соуса и бумаги из водорослей, это основа. Наполнители для роллов можно покупать исходя из вкуса и финансовых возможностей, хрен Васаби и маринованный имбирь по желанию (не все любят), можно также затариться разноцветной икрой летучей рыбы и прочими прибамбасами – были бы соответствующие возможности. Водорослевая бумага продается пачками – 10, 50, 100 и больше листов. Средняя стоимость пачки в 50 листов – от 250-ти до 600 рублей (зависит от места продажи), уксус и масло – от 80 до 150 рублей (бутылочки хватает надолго), васаби – тюбик 50-ти граммовый стоит около 60 рублей, имбирь – килограмм можно купить за 100- 150 рублей, этим килограммом будете давиться следующие полгода (на одно рыло уходит где-то грамм 10). Товары для суши продаются в крупных сетях (Метро и Мосмарт в Москве, Лента в Питере), или специализированных японских супермаркетах.


Рис. Существует мнение, что японцы и наши в японских ресторанах варят какой-то особый рис. Никто не спорит, если есть желание покупать японский рис по 150 рублей за пакет – ради бога. Знакомый чувак, этнический японец, работающий в одном из элитных японских ресторанов рассказал мне, что они варят краснодарский круглый рис – самый лучший вариант. В наших магазинах такой рис стоит в районе 15 рублей за кг (жаба ликует, подсчитывая сэкономленные бабки!), единственный минус – его нужно более тщательно промывать.


Наполнители. Ну, это я их так зову – наполнители, я просто не знаю, как это по-правильному называется. В общем, я имею в виду пижню, которую засовывают внутрь роллов. Погрузившись в изучение вопроса и приступив к практике, я поняла, что нет пределов совершенству – компетентный знакомый, опять же, рассказал, что они дома закладывают туда все, что плохо лежит – как русские тетки в яичницу «чистим холодильник». В качестве наполнителя подойдут крабовые палочки, огурец, авокадо, зеленое яблоко, икра, жареная морковка, лук и т. д. Отдельная тема – омлет. Яйцо взбалтывают и выливают на сковородку с кунжутным маслом, получившийся блин разрезают на тонкие полоски и суют в ролл.

получается при комбинации нескольких наполнителей – огурец с омлетом или крабовыми палочками, например. Ну и, конечно, рыба - можно класть рыбную полоску (семгу, угря и т. д.)


Инструментарий. В идеале вам понадобиться пиала для риса, лопатка, циновка для закатки, острый нож, плоская подставка для готовых роллов (круче, если специальная деревянная), соусница, красивые палочки, веер, свечи и кимоно. В реале можно обойтись миской, ложкой, доской для пельменей, плоской тарелкой, чайным блюдцем, двумя карандашами, кухонным столом и телевизором. Каждому, как говорится, свое. Циновка нужна для того, чтобы закатывать роллы – с непривычки это намного удобнее, чем на доске; одноразовые палочки можно купить за 10 рублей 20 штук в магазине, острый нож нужен обязательно.


Процесс. Ура, ура! Через 30 минут вы получите ресторанный обед в бюджетном варианте!
- промойте рис 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой в пропорции 1:1 (одна чашка риса:одна чашка воды), плотно накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Теперь внимательно: как только рис закипит – прибавляйте огонь и кипятите ровно одну минуту. Если из кастрюли прут пузыри и пар, а вся плита вокруг уделана мучнистой рисовой сифней – значит, вы все делаете правильно. Через минуту убавляйте огонь и варите пять минут на маленьком огне. Через пять минут делайте максимально маленький огонь и держите на нем рис еще 10 минут. Через десять минут такого потения снимаете кастрюлю с огня и даете ей 10 минут, чтоб остыть. Рис готов.

- выложите его в пиалу, добавьте кунжутное масло и рисовый уксус (по вкусу, я кладу по пол чайной ложки того и другого на среднюю чашку). Хорошо размешайте.

- на циновку кладите лист водорослевой бумаги, лопаточкой (если вы буржуй) или ложкой (если вы обычная тетя, которой жалко денег на всякую лабуду) выкладывайте рис на бумагу тонким слоем (5-7 мм), оставьте по периметру 1.5-2 см отступ (то есть, у вас должен получиться квадрат из риса на чуть большем квадрате из водорослей);

- кладите наполнитель ближе к краю, который с вашей стороны (5 см от нижнего края рисового квадрата, примерно);

- скатывайте всю эту байду, плотно прижимая «колбаску» - чем туже ролл, тем лучше. Оставшийся верхний край бумаги можно намочить, чтобы он приклеился. Покатайте штуку по циновке, чтоб там все внутри утрамбовалось;

- обрежьте края и съешьте их;

- разрежьте пижню на шесть вкусных роллов, посыпьте их, например, кунжутными семечками или цветной икрой, красиво выложите и ешьте.

Если

обычные суши, то подготовьте то, с чем вы будете их делать (рыба, креветки и т.д.), намочите руки (в ресторанах повар делает это специальной водой, в которой вымачивали кинзу, дома можно тупо налить в тазик воду из-под крана), мокрыми руками зачерпывайте рис, сжимайте его в кулаке – нужно сжать катышек требуемого размера. Как только рис начинает липнуть к рукам – снова мочите их. Слепив рисовую какашечку, накройте ее куском чего-нибудь (рыбы, креветки и т. д.), обмотайте полоской из водорослевой бумаги и сервируйте.

Всего делов на полчаса, но знали бы вы, как впечатляет окружающих!