Как научиться отказывать?

Иногда меня посещает мысль, что у меня на лбу надпись "Помогу всем нуждающимся, патамушта безотказная".   
Постараюсь по существу. Начну с того, что я в Европах (афтор не хвастается, с этим тоже связано).
1) на предыдущей квартире у меня были соседи, русские. С ними я была в очень хороших отношениях. Они - семейная пара чуть за 50. Одолжить соль-яйца было всегда взаимно, тут претензий нет. Ну и в один прекрасный день пришел ко мне сосед и просит составить ему письмо в одну контору. Без проблем, составила. И пошло, то сюда напиши, то туда. А я терпеть не могу составлять официальные письма, хватит того, что я их себе и родителям составляю. 
Все бы было ерунда, ну не может человек их писать, знаний языка недостаточно.. Но дело в том, что у него (у них с женой) двое взрослых детей примерно моего возраста (мне 29). И эти дети еженедельно бывают у родителей на воскресных обедах. 
Вопрос: почему они не могут попросить составить письмо своих детей?
Через некоторое время переводила петиции в консульство другому русскому соседу.. 

2) Подруга родителей попросила сопроводить ее к врачу, опять же в целях перевода. У нее есть взрослая дочь, которая отказалась с ней идти..

3) Ладно, те было уже пару лет назад. Из свежего. На работе русская уборщица. Я с ней общаюсь на уровне здрасте-досвидания. В один прекрасный день она просит меня составить текст для доверенности. Я остаюсь после работы и составляю этот текст.
Сегодня она меня просит написать еще одно письмо. А между этими просьбами она мне рассказывает про свою разведенную дочь. Почему ее дочь не в состоянии составить эти письма? Юристом для этого быть не надо (я тоже не юрист есичо).  

4) ну и самое удивительное.. У меня две работы, одна офисная, вторая на дому - мастер маникюра. Есть у меня клиентка, местная, с которой сложились теплые отношения (на самом деле такиех несколько). Но эти отношения не выходят за рамки моей с ней работы. Т.е. у друг друга не чаевничаем, вместе никуда не выходим. Она живет недалеко от меня.
Вчера она меня попросила, чтобы я неделю, пока она будет в отъезде, кормила ее кошек. Потому что тетя которая всегда это делает тоже в отпуске будет. Родители ее и ее мужа живут далеко. Кошек с собой взять не получится. Кошачий пансион "нет, это не для моих кошек". 
Ну вот неужели у нее нет подруги никакой, чтобы она доверилась мне, по сути чужому человеку?
Попросить своих клиенток о подобной услуге мне бы не пришло даже в голову. 
А ходить кормить ее кошек мне не очень-то с руки, две работы, мне на своих-то кошек времени не всегда хватает. А у меня персы, их вычесывать надо... 
  Я сначала начала отнекиваться, но в итоге согласилась.

Как научиться вежливо отказывать людям??? Особенно настаивать на своем отказе, когда тебе жалистно заглядывают в глаза и просят "ну пожалуйстаааааа". И хамить не хочется и не хочется, чтоб на шею садились. Завидую людям, к которым никто не решается обратиться с подобным.