а собственно просветите про квик-куккинг

Автор: Linor      07.04.10 19:24

Духовка вам в помощь.
Запеканки, куры, маринованные разными способами, овощи в рукаве и прочая-прочая.
Без кулинарных сайтов, думаю, все равно ничего не выйдет.

Автор: Aelle      07.04.10 19:46

ой! а ответьте мне в рецептарии пра калбасу!!!!

Автор: Сирена      07.04.10 19:58

А кашу с грибами и мясом по типу ленивого плова ваши будут есть?

Автор: Внучка Конрада Лоренца      07.04.10 20:26

Охотно :-)

только давайте это будут не столько рецепты (хотя и они тоже), сколько сам принцип - как готовить быстро. Но полезное и вкусное. Что быстро варится пакетный пельмень или жарится замороженная картошка фри, это вещи самоочевидные, про них не будем.

Быстро - это полчаса, максимум 40 минут. Оговорюсь, что считаем время на собственно готовку. Потому что основной секрет невероятно быстрой готовки - хорошая предварительная подготовка.

И так, 1 вечер в неделю выделяем на кухарничанье по полной, или - высший пилотаж - параллелим заготавливание ингридиентов с еженедельной уборкой. В остальные дни/вечера - пользуемся плодами и более получаса на обед/ужин для семьи не тратим :-)

Что нужно заготовить в лонг-кукинг дей: на сухой тефлоновой сковородке жарится 4 грудки куриных или 1 курица кусками. Рядом с ней, на соседней конфорке в сотейнике, тушится 1,2-1,5 кг говяжей/телячьей вырезки или грудинки, окорока и т.п. мясистых части. Еще рядом варится что-то из супов: рассольник, борщ, ботвинья, и т.д - мои например домашние хороший суп высоко ценят, а погреть его, уже готовый - дело 10ти минут. Еще рядом "дежурная конфорка" для варки последовательно: яиц, 6-10 шт.; после: мелкой картохи в мундире ок. 1 кг; На этом этапе освобождается конфорка из-под курицы, ставим на нее варить рис рассыпчатый 1 кг. На этом этапе освобождается конфорка из-под мяса, ставим на нее варить морковь и свёклу: 4-6 морковок средних, 2-4 свеклы. Это не совсем мартен, но похоже :-) Не пугайтесь - курицу надо всего 1 раз посолить и перевернуть, мысо тоже. Некоторое время реально отнимает суп и возня с картошкой - морковкой - но того стоит :-) Зато всю неделю у вас под рукой абсолютно все для быстрой готовки из качественных ингридиентов.

Как это все использовать, чтобы не приедалось? Очень просто: от говядины куском вы за 20 мин. до ужина отрезаете порционные куски, кладете их на тефлоновую сковороду, чуть-чуть смазанную сливочным или оливковым маслом, и на каждый кусок выкладываете столовой ложкой каждый день разный топик, прогреваете под крышкой 10-15 минут - и на стол. Гарнир - по ложке риса (он уже отварен) и палочки из сырой моркови и сельдерея, иногда - поджаренные в любых сочетаниях замороженные овощи. Топики могут быть самыми разными, вот например: 1: в миске смешать 1 сырое яйцо, 1 тертое кислое яблоко, 1 ч.ложку муки, немного соли, душистого перца и молотого имбиря; 2: на каждый кусок мяса выложить нарезанный кружками кислый киви, сверху ложкой выложить смесь из яйца и сыра, посыпать укропом ; 3 - тертый помидор с чесноком и мелко порубленной кинзой; 4- кружками порезанные зеленые оливки, желательно фаршированные перцем + тертый сыр типа гауды (немного), чеснок и любая зелень; 5 - на каждый ломтик мяса кладем по 1 дольке ананаса, сверху ломтик сыра типа пармезан - одним словом, топики эти самые выдумывать можно как и из чего угодно, фьюжинистее не бывает.

Другое использование заранее протушенного мяса: его можно мелко резать и жарить с овощами и соевым соусом в китайском стиле. и т.д. - фантазия тут не повредит.

Курицу едим так: день первый - сьедаем ноги/бедра с рисом и каким-нибудь легким салатом (легким я называю салат без белковой составляющей). Из грудки через день-два строгаем салат основательный, или отвариваем пасту и используем грудку как наполнитель к ней (мне понравилось так: пока варится паста, в глубокую сковороду на 1-2 ст. ложки оливкового масла выкладываются 2 нашинкованные луковицы, подрумяниваются до прозрачности, 2 зубчика чеснока, порезанные мелкой соломкой 1 морковь и 1 крупная бройлерная грудь, через 2 минуты все заливается 12 стакана сливок (водой для блюдущих фигуру) - к этому времени паста сварилась, ее нужно слить и не промывая добавить в сковороду.)

Отваренные овощи и рис используем для салатов со всем, что только придумаем. Из рыбы (тунец, сайра, лосось, копченая сайра, копченый лосось и т.д. и т.п.), даров моря, курицы, ветчины, незабвенный греческий и цезарь и т.д. и т.п. Поэтому в холодильнике всегда есть: капуста, морковь, сельдерей, редис, зелень любая, соленыемаринованные огурцы, оливки и маслины, пачка брынзы. По зимнему времени - мороженный перец болгарский и томаты в собственном соку. По летнему: свежий перец, помидоры и огурцы.

С салатами вообще здорово можно придумать развлекуху на семейный субботний обед (когда уже осталось всего заранее заготовленного по чуть-чуть ;-) : все ингридиенты подготовить, а смешивает каждый сам у себя в тарелке на свой вкус, и можно друг друга угощать - у кого-то получается салат с тунцом, у кого-то с куриной грудкой, а у кого-то с брынзой и грецкими орешками.

Автор: Внучка Конрада Лоренца      07.04.10 20:37

Продолжу сагу: летом такой мартен - не вариант. Поэтому, жарим только курицу - это быстро. А мясо сразу разделываем на порции: делаем отбивные, каждую аккуратно в пищ. пленку и в морозилку. Кромсаем на бефстроганов, опять-таки аккуратно наструганное выкладываем в плоский блин по диаметру сковороды на пищевую пленку - и в морозильник. Пожарится все это потом за полчаса, за 40 мин. максимум. И варим много картошки, яиц и морковки - на окрошку.

Иногда, когда вижу хороший фарш (часто продают там же, где парное мясо)- беру сразу 1,5 кг. Часть сразу идет на котлеты или тефтели, из еще части леплю соответственно тефтели или котлеты, и все туда же их - под пленку и в морозилку, а из оставшегося - делаю фрикадельки и либо сразу варю с ними суп, либо замораживаю опять же.

Автор: Tanya      07.04.10 21:32

Ахуеть! Я в хорошем смысле. Прочла ваши посты, нахожусь под огромным впечатлением.

Автор: Крыся      07.04.10 21:37

я в культурном шоке. Спасибо огромное, наверное и требовался такой вот мастер-класс. Распечатаю и сделаю все по листочку, на первые разы, а дальше я думаю фантазия включится добавить/изменить/убрать

Автор: Крыся      07.04.10 21:38

мои будут есть всё! Муж ещё и помощь окажет реальную в готовке.

Автор: Крыся      07.04.10 21:39

извините, я первый день на сайте. Рецептарий упустила из виду. Мне почти стыдно но после поста Внучки, которая точно уловила что на самом деле мне нужно услышать, тема думаю вполне к месту.

Автор: Сирена      07.04.10 22:29

Я не готовлю из мороженого мяса почти никогда, и вообще стараюсь готовить маленькие порции - ну кроме пельменей, это как раз самое то. Но держу в морозилке овощные смеси собсного сочинения и покупные. И какую-нить курочку. Лучше филе. Или вареные нарезанные потроха - их в заправочные супы кладут те, кого не тошнит.

Итак, каша. Мясо кусками как для рагу. Сразу под крышку и на минимальный огонь. Тем временем порезать вешенку, которой кругом полно, или чего поэкзотичней, лук, болгарский перец, все закинуть к мясу и пойти вымыть крупу и поставить чайник. Мясо и овощи помешивать. Как чайник вскипел, засыпать крупу поверх мяса и овощей, если сока там недостаточно - долить из чайника, чтоб чуть закрывало крупу. Все на медленном огне. Но чтоб булькало. Все под крышкой. Специи - кориандр, тмин, укроп. Если в семье нету угрозы ожирения, можно добавить ложку сметаны. Все можно помешивать после первого закипания. Это еси нету времени готовить в горшочке. Как крупа готова, можно есть. Я делала такое и без мяса. Ниче так, но почему-то дома это ели с адыгейским сыром и запивали кефиром.

Автор: Sunny      08.04.10 09:54

Нда, соглашусь, что мяско, пролежав пару дней в холодильнике уже совсем не свежее, даже вареное-тушеное, с душком таким холодильниковым, я сама такое не съем, а ребенку уже вообще бы не давала. Про овощи, рис. катошку вообще молчу. Неделю держать в холодильнике, а в воскресенье из всего, что осталось сделать салат...не мое, точно.

Автор: Крыся      08.04.10 10:51

ну вот ни разу я не хозяйкос. поэтому не ленивый. Поэтому не обижусь.

Автор: Lovely      08.04.10 12:20

фаст-кукинг.
кекс за 3 минуты в микроволнофке))
1 яйцо, 1 ст.л какао, 1 ч.ложка каленых молотых орехов, 2 ст.л сахара, 2 ст.л молока, 3 ст.л муки с дрожжами, 1 ст.л сливошного масла.
все аккуратно смешиваем в высокой кружке для микроволновки и готовим на 3 минуты. кекс поднимется над чашкой, это нормуль, через 3 минуты, та-даааам, кекс готов.
Ножиком отделяем его от стенок и аккуратно вываливаем в тарелку, можно взять двойную порцию и когда остынет, разрезать слоями и побрызгать ликером, переложить консерв. вишней и промазать кремом, получицца торт, который я назваю "Экспресс-Шварцвальд".

экспресс-суши или я их назваю "шарики ленивой гейши"
отваренный рис для суши + соевый соус+ немного бальзамического уксуса+ настриженные ножницами нори+ кусочки семги+ настроганный огурчик+ нарезанная вареная морковь+ лепестки маринованного имбиря. Все нахрен смешиваем и выкатываем шарики.

Курица по-китайски.
куриную грудинку нарезаем на полоски, обваливаем в панировке (сухари+сумсум+специи+соль) и быстро обжариваем в масле, варим рисовую лапшу (5 мин), в сковороду вок к обжаренной грудинке добавляем порезаные полосками овощи и соус (сладкий чили+ соя или терияки+чеснок+кипяток) и тушим еще минут 15. Смешиваем с лапшой. Усе.

Хоботович (название придумали уже за едой, изначально назывался Хомячок Гоша)
отвариваем спагетти с полосками моркови (чищенную морковь строгаем картофелечисткой для пущей эстетики) 10-15 мин.
в маленькой кастрюльке готовим: грибы+кусочки ветчины или копченого мяса+ жареный лук+молоко+ сыр кусочками (в конце) и сливки. Следите, чтобы соус не сильно густел и кипел не более 7 минут.
Откидываем спагетти с пластинками моркови на тарелку и заливаем соусом.
Успех гарантирован.

Автор: Lovely      08.04.10 12:32

суп чечевичный.
засыпаем чашку мытой чечевицы в кипящую воду со специями (мне нра мадрасский карри) и куриным бульоном (кто любит), добавляем букет гарни (связанная ниточкой зелень)
и пока вариццо, жарим лук и тертую морковь. Закидываем нахрен все в кастрюлю и варим еще 40 минут, в конце - молотый чеснок.
Подавать с гренками и низкокалорийными слифкаме)

Пока вариццо суп можно сделать разминку, качать ягодишную мышцу, повторять словосочетания на французском, учить пдд на английском или стричь любимого, или убирать. Главное -прадуктивна использовать время ))

Автор: Калина      08.04.10 12:38

В этот суп еще оч вкусно обжаренное копченое мясо какоенить закинуть, типа балыка свиного что-то.:)

Автор: Lovely      08.04.10 13:01

стопроцентов! у нас свинина не продается, но если добавить копченые кусочки это будет просто праздник какой-та.

Автор: Калина      08.04.10 13:04

С копченой курицей тоже мечта:)))) А подруга-вегетарианка добавляет кусочки копченого сыра (колбасного или такого, ну вот косичкой который)в самом конце и тоже балдеет:))))