Нужна помощь!

В рецептарий киздуй, хули сюда приперлось.

Автор: JanJan      28.09.14 17:55

эти пряники у нас перед Рождеством продают везде и повсеместно.

вот самый что ни на есть классический рецепт:

200гр сахара
1 пакетик ванилина
1 ч.л.корицы
на кончике ножа гвоздика, карамдон и я не знаю, как перевести Piment
200гр миндаля измельченного
50гр Orangeat , я не знаю опять перевод.
75гр Zitronat (это такие кусочки продаются лимонные и апельсиновые)
шкура от половины лимона
250гр муки
4 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
45 облаток (продаются у нас такие тонкие для печенья, у которого жидковатое тесто)
сахарная помадка и миндаль для украшения по желанию


сначала яйца с сахаром и ванилином взбить в пену,
добавить все приправы, оранжат с лимоном, в конце муку, перемешаную с разрыхлителем.
замесить тесто.

на облатки выложить тесто примерно на палец толщиной.
выпекать при 175-200 градусов примерно 15-20 минут.

Автор: *авокадо*      28.09.14 18:41

Спасибо! лимон+апельсин - это интересно!

Автор: JanJan      28.09.14 18:55

вот это лимоны и апельсинами такие

Автор: *авокадо*      28.09.14 19:57

Супер! Прям цукаты настоящие!

Автор: Тигра полосатая      30.09.14 10:02

Piment - наверно что-то с мятой связанное, типа pepermint?

Автор: Zarentochter      30.09.14 10:47

piment это душистый перец или ямайский перец. в парфюмах тоже часто используется.

а вообще, настоящие нюрнбергские пряники делаются без муки.

Автор: Perdita Durango      30.09.14 11:12

ЖанЖанище, а вот я тебя спрошу-то!
Я когда-то в Америке с немками жила и они пекли офигительное миндальное печенье к Рождеству. За месяц до праздника пекли и по жестянкам раскладывали. Такими маленькими рогаликами сворачивали. Вкуснее печеников едать не доводилось мне ни до, ни после... Рецепт я безнадёжно пролюбила :( Помню, там было много молотого миндаля, мука и сахар. Больше ничего не помню... Не знаешь ли, о чём песня моя?

Автор: Perdita Durango      30.09.14 11:44

Оно такое, знаешь, не то, чтоб даже песочное, оно какбе и масляное слегка. Хрустящее и нежное одновременно. И очень-очень миндальное. Ммммм...

Автор: JanJan      30.09.14 12:50

ой, я даже не знаю, рогаликами сворачивают ванильное печенье, а миндальное вроде просто печеньками-лепешками.
но тут опять же, каждая хозяйка по-своему делает, наверное.
если масляное, то есть прям так и называется масляное печенье, его надо шприцом выдавливать.

миндальное у меня вот такой рецепт есть, я не знаю, надо тебе оно или нет))) но это не рогалики, а лепешечки такие будут.

100гр масло сливочное (мягкое)
3 яйца (только белок нужен)
50гр миндаля молотого
150гр муки
соль чуть-чуть

все перемешать в тесто, ложкой выложить на лист, надо подальше друг от друга, они растекаются.
печь на 170-180 примерно 15 минут, на цвет надо смотреть.

Автор: JanJan      30.09.14 12:54

и вот еще, тоже вкусное, первое было не сладкое, а это с сахаром.

100гр сахара
175гр масла сливочного
100гр молотого миндаля
150гр муки

печь при 180 примерно 10 минут, они сначала мякгие будут, но когда остынут, то потвердеют.

Автор: Perdita Durango      30.09.14 12:59

Вот, белок и масло, вроде, были тоже, да. Или нет? Но не растекалось, прям скручивалось в эти рогалики-рогульки. Эх...

А вот второе - очень похоже! А про процесс расскажи чутка подробнее, будь ласка! :)

Автор: JanJan      30.09.14 13:03

нууу... масло с сахаром растереть хорошо, чтобы сахар не хрустел на зубах, миндаль с мукой перемешать и потом масло сахарное)) с мукой снова перемешать.
выкладывать на лист ложкой, только опять подальше друг от друга, растечется потом в духовке.

Автор: Perdita Durango      30.09.14 13:05

Мазло подтаивать, совсем раствивать, или замёрзшее тереть и перетирать? Это ж важно.

Автор: JanJan      30.09.14 13:07

аааа, вот ты о чем)))) мягкое масло я беру, на батарею ставлю в блюдечке, как мягкое будет, так и перемешиваю.


мне ж теперь рогалики покоя не дают, сижу теперь по уши в рецептах, нашла рогалики из слоеного теста с миндалем, оно?

Автор: Perdita Durango      30.09.14 13:09

Ненене, не слоеные вапче! Хрустенькие и тают во рту потом-м-м-м-м-м...

Автор: JanJan      30.09.14 13:13

вот посмотри, если на вид такие, то я рецепт переведу
http://www.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.suppenhuehnchen.de%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F03%2FIMG_0737_640.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.suppenhuehnchen.de%2Fmandel-und-haselnusshoernchen%2F&h=427&w=640&tbnid=wujxj-rkViWOpM%3A&zoom=1&docid=6qwJxaD--sG4VM&ei=f3MqVJqiHYitygOWv4K4CQ&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=1418&page=12&start=361&ndsp=36&ved=0CI4CEK0DMFg4rAI

Автор: JanJan      30.09.14 13:18

но вообще вот это классически миндальные подковки, которые на Рождество пекут

Автор: Perdita Durango      30.09.14 13:37

Красота какая, - не такие, совсем простенькие. Типа колбаски маленькие в рогульку скрученные слегка. А ниже - это ж какой-то вообще неприлично высокий пилотаж же ж?

Автор: JanJan      30.09.14 13:44

ниже это кобаски в подковку согнутые и в миндале обваляные

Автор: Perdita Durango      30.09.14 13:48

М-де? А есть ихний рецебд? :)

Автор: JanJan      30.09.14 13:53

есть)))) ща напишу))

Автор: JanJan      30.09.14 14:03

200гр марципана
80гр сахарной подры
1 яйцо (только белок)


миндаль для обваливания и шоколад для украшения


марципан мелко порезать или потереть на терке. добавить белок и сах.пудру, все хорошо перемешать до однородной массы, слепить колбаски примерно 1см в диаметре и 7 с мдлиной, согнуть в подковку и обвалять в миндале.
160 градусов 25 минут печь, когда остынут, обмакнуть кончики в растопленный шоколад.

Автор: Perdita Durango      30.09.14 14:11

Восхитительно!! Благодарю сердечно! Ты чувствуешь? Видишь, как в твою карму падают мои +10 000 и она переливается всеми цветами радуги, да ведь? :)

Автор: Лирика      30.09.14 15:28

ААА!!! ЫЫЫ!! Не могу работать!!! :)))

Автор: JanJan      30.09.14 15:45

а я думаю, чейта у меня свет прямо изо всех мест льется, думала, глюки от таблеточек))) а это ты))))

Автор: Perdita Durango      30.09.14 15:50

:) А это мыыыыыыы, да!

Автор: неос      30.09.14 22:15

Глюки однако....
Смешать 250 г муки + 210 г масла + 100 г молотого миндаля + 80 г сахара + 2 пакета ванильного сахара, посечь ножом и быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и на 30 мин в холодильник. Смешать сахарную пудру с ванильным сахаром (2 пак.) в мисочке. Тесто вынуть из холодильника, раскатать в колбаску 4 см диаметр.  Порезать колбаску на кругляши толщиной 2 см. Из этих лепешек скатать трубочки и свернуть подковкой.  Разложить на противень выложенный пергаментной бумагой (не очень тесно). Выпекать ~ 20 мин ~175 град. с обдувом. Должны быть приятного легкого кремового цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 2-3 мин и обвалять в смеси сахарной пудры и ванильного сахара (я посыпаю просто через сито).

Автор: JanJan      30.09.14 22:46

о, это ванильные кипферли же? тоже вкусно, подтверждаю!!!

выглядит вот так примерно





тоже всегда на РОждество пекут.
миндаль или орешек по желаю, ващета без него обычно.

Автор: неос      30.09.14 23:04

Да-да, они самые. Vanillekipferl.. Съедаются у нас тоннами.

Автор: Perdita Durango      30.09.14 23:49

Оооооо, это совсем самое близкое к тому моему сладкому опыту :) Благодарю сердечно!

Автор: неос      01.10.14 00:16

На здоровьице! Только не передержите в духовке, так как ну очень быстро пересыхают и сгорают. Если пересохли немного, можно попробовать с долькой сырого яблока дать отстояться в металлической коробке.