Тоже про ягоды, но теперь про обычные такие ягодные)))

Автор: soglasnaya      07.07.15 19:20

Из брусники просто фееричное (гы...) варенье получается с яблоками-грушами. Раз она у тебя замороженая, то ты спокойненько дождись сезона груш-яблок, а дальше по плану. Груши-яблоки режешь дольками (удаляя сердцевину), заливаешь сахарным сиропом(гугл тебе в помощь, а я концентрацию не помню) и варишь не спеша. Я доводила до кипения 2-3 раза с выстойкой между варкой по полдня. А когда ломтики станут волшебно-прозрачными, вот прям глаз не оторвать, засыпаешь ягоду и варишь еще немного. Фсе! Вкус - умопомрачительный!

Автор: JanJan      07.07.15 19:37

спасибо))
скока вешать в граммах?(с)

Автор: soglasnaya      07.07.15 19:51

Ну, у меня практически одна пропорция для всех варений (кроме пятиминуток) - 1:1. А сколько яблок, сколько ягод - как самой угодно. Будет варенье имени тебя.

Автор: zoika      07.07.15 20:23

Берешь два пакета брусники и 1 кг сахарного песка, по вкусу..Смешиваешь, шобы сок все это пустило и када пустит, закипятить мин 2, потом поставить и пусть остынет, помешать и проверить, а мож не сладко? Потом еще раз до кипения, ну или почти до кипения (пенку снимать не надо)..Готовое вареньице должно сделаться темным и густоватым таким(я делаю три раза и если жидковато,то подсыпаю сахар)..Еще теплым перелить в банки с помощью половника..Банки стерилизовать не надо, просто чистые и сухие..Еще готовое варенье не должно расползаться по блюдцу если капнуть, а сидеть одной каплей на одном месте..

Автор: Soloha      07.07.15 20:45

Классика варится 1 к 1(на кило ягод - кило -кило двести сахара), но это очень много сахара(ну на мой вкус), и сахара так много, потому как в зиму(сахар-консервант). Вам же наверное щас съесть, я бы положила на полкило ягод стакан сахара ну и припустила (типа пятиминутки) минут 5-10, чуток водички плестнуть, чтобы сахар легче разошелся, прям четверть стакана, ну или даже меньше. Когда классическое варишь, там заморОченнее, ну если надо, распишу как я делаю, у меня зиму стоит спокойно без закрутки. А груши то с яблоками и ща купить мона, ну или потом ягод ещё :-)))

Автор: Herbst      07.07.15 23:16

В Германии нет смысла закатывать варенье на зиму, зачем? Проще купить кило брусники, засыпать её стаканом сахара, полчайной ложки корицы, довести до кипения и тут же выключить. Сахар разойдётся, переложить в банку. Вкууусно!
Ещё клюкву - но я ее в блендере с сахаром, и тоже в банку. В холодильник.

Автор: JanJan      07.07.15 23:16

спасибо, я в вас верила!)))
попробую все, но по очереди))

Автор: JanJan      07.07.15 23:23

да я не на зиму, я сразу слопать))

Автор: Herbst      07.07.15 23:31

А я и так делаю, бруснику и клюкву сын привозит из русского магаза -)) так и чередую.
Тёти, здесь сезонов на яблочки-грушки не бывает, чтоб как в России, по сезону дёшево покупать на заготовки. Цены держатся почти весь год одинаково. Так что тут никто не делает заготовок.

Автор: Soloha      08.07.15 00:09

Если будешь припускать, вот как Herbst советует, то всё равно в чем, а если в несколько приемов варить(как zoika и soglasnaya), то лучше в алюминиевой посуде варить, в эмалированной 100 % подгорит.

Автор: JanJan      08.07.15 00:23

Ой, у меня все кастрюли из нержавейки. И еще чугунный казан есть. Обязательно надо алюминиевую кастрюлю?

Автор: Soloha      08.07.15 00:30

Я в нержавейке не пробовала. Пятиминутка то точно отлично сварится, а вот если с яблоками делать, там же в несколько приемов варится, и потом ещё до густоты уваривается, но думаю можно попробовать, тока помешивать не забывай.

Автор: Soloha      08.07.15 00:31

В чугунном казане не надо

Автор: Сирена      08.07.15 00:33

А еще из брусники моя коллега делает соус к мясу, верней она его варит, он похож на варенье, потому что сладкий, но там есть немного перца для запаха. ХЗ, правда, в какой пропорции.

Автор: zoika      08.07.15 00:36

В какой аллюминиевой, ты шоооо..в ней ваще варить ничего низя..тока с покрытием, даж эмалировка не подходит, это чирашний век!

Автор: Soloha      08.07.15 00:38

Да у нас сейчас тоже особо никто не делает заготовки, только если семья большая и свой огород, всё купить можно круглый год, и всякую консервацию тоже.И тётки ленятся, и не ест никто особо.

Автор: zoika      08.07.15 00:38

Оспади, купи медную кастрюлю, в заграницах наверняка есть, это самое безвредное и полезное посудище..

Автор: Soloha      08.07.15 00:49

Тефлон штоли? Да я тёмное, из чирашнего века, варю в чем есть :
-)) Ну не ведрами ж я его варю. Опять жеш, в магазе продают, знать не запретили. Говорю тока, что эмалированную не надо,подгорит.

Автор: Soloha      08.07.15 00:55

Тут вот в старой советской книжке сказано, что наилучшей посудой для этого дела считается медная и из нержавейки, так что посудина у тебя по любому правильная, ага!

Автор: Soloha      08.07.15 01:00

Можно ещё туда апельсинку добавить с цедрой (в смысле сок отдельно, цедра отдельно), и к мясу хорошо и к утке.

Автор: Herbst      08.07.15 01:32

Я в нержавейке варю.
А уваривать - зачем? Германия почти вся на электрических плитах, поэтому такие смаки, как холодец, карамель на пробу мягкого шарика, долгоиграющие варенья - мимо, мимо. И так пятьдесят почти евро в месяц за лектричество.

Автор: Herbst      08.07.15 01:34

Нет, я лично не хожу.
В России когда жила, на даче всегда по грибы ходили...
Вот на выхах мы прогуляться пошли. Я живу почти в деревне. Как будто то же, что и в России - трава, деревья, речка, крапива. Но не то. Запах не тот.

Автор: Сирена      08.07.15 03:41

Зопесало! Спасибо!

Автор: JanJan      08.07.15 07:04

спасибо))

Автор: JanJan      08.07.15 07:06

вообща надо будет приглядеться к медным кастрюлям.

буду потом чистить как эта тетка)))))

Автор: JanJan      08.07.15 07:08

ходят многие, нам знакомая еще и грибы соление иногда дает))
я хожу и только офтаю, я в грибах вообще ничего не понимаю, от всех остальных тольок шампиньоны отличу и то, только если так на упаковке написано будет)))

о, кстати, салат вкусный из сырых шампиньонов надо кому?

Автор: JanJan      08.07.15 07:09

почти пятьдесят... эх... я 152 плачу(((
холодец раз в год, на НГ, без него Новый год не наступит)))

Автор: soglasnaya      08.07.15 07:54

Давай!

Автор: zoika      08.07.15 11:31

да, оно самое..в магазе тебе продадут,шо от революции завалялось..Аллюминий входит в реакцию с витамином С и полностью его из ягоды удаляет, гибнет витамин напрочь..от поэтому и низя..

Автор: Geronimo      08.07.15 13:05

Я даже скажу больше - ее вообще нет смысла греть, сахар и так отлично расходится!
Я вообще засыпаю свежую/мороженую бруснику в блендер с сахаром и корицей, разбиваю и все. Ясно, что ничего не закатываю, просто покупаю по мере необходимости и делаю. У меня она идет как основной продукт - и в творог- йогурт и развести кипятком и везде.

Автор: Geronimo      08.07.15 13:07

А!я еще зимой с ней яблоки пеку, вот. Тоже с корицей и еще с гвоздикой.

Автор: Herbst      08.07.15 13:42

Вот из-за холодца и платишь -)))
Я экономлю ужасно, даже самой противно -)) Када за компом сижу, верхний свет выключаю совсем, поменяла все лампы на энергосберегающие, стало на 8 евро в месяц меньше. Очень сильно мне экономит электричество скороварка, холодец в ней токмо два часа. Ну и бульоны говяжьи - полчаса поварить и выключить, а ещё час само в скороварке доходит. Это к примеру.
Долго отучалась зажигать свет везде по совеццкой привычке.
Но у тебя дом, там и затраты электричества другие.

Рецепт салата - мне надо -))

Автор: Herbst      08.07.15 13:46

Спасибо за подсказку, я так и сделаю, просто читала, что мол, у брусники кожица твёрдая и посему надо хоть чуть-чуть закипятить. Так я вообще ягоды предпочитаю сырыми, перетёртыми с сахаром. Ещё во времена СССР, когда все поголовно варили варенья и закатывали его в трёхлитровые банки, моя бабушка никогда этого не делала - с клубникой, черной и красной смородиной. Все ягоды перетирали с сахаром на зиму в расчете 1:! и, посыпав сахаром сверху, закрывали обычными пластмассовыми крышками. С тех пор и не люблю варёное варенье из клубники и черной смородины, мне вкус кажется не тот.
А вот яблочки ранетки я варила сама - ууу! *затосковала, вспомнила те времена... Прозрачные маленькие яблочки, на свету видно. Но я никогда не варила долго, пять мин прокипело и хватит.

Автор: Geronimo      08.07.15 14:26

Единственное, с чем НЕ справляется мой стандартный блендер - это с косточками облепихи. Про твердость кожицы брусники узнала вот только что тут от вас :)))

Единственное варенье, которое варю - это из "райских" яблочек, мама еще их называет "янтарками". Только две-три недели осенью они есть на рынке (одном из всех московских), зато несколько разных сортов. Покупаю, сколько дадут. Что успеваю отобрать от пожора, варю. Целиком, вместе с хвостиками. Они у меня потом заместо конфет идут.

Автор: Soloha      08.07.15 14:47

и мне надо

Автор: Herbst      08.07.15 14:47

Да-да, это ранетки и есть, я тоже целиком варила, у нас на даче огромная яблоня с дикими яблочками. Вот они и есть ранетки.
А облепиху не люблю - у нас этой облепихи было - ой! по трицать трёхлитровых банок выходило, бррр. Варила как пятиминутку, лопнет - и выключала. Сырую есть невозможно. Гости это варенье пожирали просто банками. Я ещё и с собой давала, девать некуда было...

Автор: Herbst      08.07.15 14:50

А комбайна у тебя нет? типа блендера, с ножами? С облепихой справится, но очень жидко будет.

Автор: женщина для любви      08.07.15 14:51

Ищобы с облепиховыми косточками )
У нас облепиху пропускали через центрифужную соковыжималку, в сок сахар и мммм... такой концентрированный сок получался. При хранении фазы разделялись (пульпа шла вверх), но это не страшно, при встряхивании снова все гомогенизировалось.

Автор: Soloha      08.07.15 14:51

всё поняла, спасибо.

Автор: женщина для любви      08.07.15 14:53

А мы никогда не варили, оно смысл весь теряет при варке. И некрасивым становится. Я и свежую просто ела, у нас сорт хороший был, крупная и не очень кислая.