Кулинарный мастер-класс (КМК): Супы
главная | участники | обсуждения | стена | фото
20 грамм дрожжей распустить в 330 грамм тёплой воды, добавить 1,5 чайные ложки соли и 500 грамм муки. Вымесить тесто и выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в покое
пучок укропа и два зубчика чеснока измельчить.
Здесь и далее автор в силу природной лени и нехватки времени мельчит в блендере на низких оборотах. говорят, если правильно резать, то это положительно влияет на вкусовые качества, но в этом рецепте куда уж лучше, у непривычных могут быть шоковые реакции. Так что здесь на ваше усмотрение.
Ещё мельчим или режем два помидора и один болгарский перец
Две небольшие свеклы. У автора случилась только варёная, но вот здесь свежая однозначно лучше. Кто может - берите свежую.
Одну среднюю или две небольшие луковицы и среднюю морковь тоже мельчим.
Получаем вот такую красоту
5 минут пассеруем на маленьком огне морковь и лук, добавив 30 грамм растительного масла.
Если у вас свежая свекла, то добавляем её и пассеруем ещё 5 минут.
порезать капусту соломкой
Картофель кубиками
Сложить в кастрюлю с пассерованными овощами, добавить перец по вкусу, 2 чайные ложки соли и решить, будет ли борщ вегетарианским. В зависимости от решения налить 1-1,5 литра воды или бульона.
Варить 15 минут на среднем огне.
Вспомнить про тесто
Поделить его на кусочки, скатать в шарики и выложить в смазанную маслом форму. Дать постоять 10 минут под полотенцем. В это время нагреть духовку до 220 градусов.
поставить в неё форму с пампушками
они выпекаются 20 минут. А мы возвращаемся к нашей плите.
В кастрюлю добавить измельчённые помидоры и сладкий перец. Варить ещё 5 минут. Добавить свеклу если она у нас была варёная и кусочки мяса, если борщ решительно не вегетарианский.
Половину мельчённого укропа с чесноком и листик лаврового листа. Накрыть крышкой и оставить томиться на самой низкой температуре.
Готовые пампушки достать из духовки, смазать оставшимся укропом с чесноком, добавив немного растительного масла
Подавать борщ со сметаной и пампушками.
Больше мне нечего вам сказать.
Дополнение.
Что делать тем, кто вынужден работать с людьми или просто не ест чеснок?
Вспомнить, что наше тесто просто идеально подходит для выпечки французского багета!
Возвращаемся к моменту, когда наше тесто, полежав под плёнкой, так прекрасно увеличилось в размерах и делим его не на круглые пампушки, а на три длинные колбаски и даём им отдохнуть под полотенцем 20 минут
Потом каждую аккуратненько растягиваем в прямоугольник и аккуратно скручиваем рулончиком, защипывая шов:
Готовые багеты выкладываем на лист шовчиком вниз.
Автор пользуется багетницей, но можно просто сформировать форму из бумаги без всех этих понтов. Разница в общем-то только в том, будут ли у багетов прикольные пупырышки снизу.
Оставляем готовые багеты подойти под полотенцем ещё 20 минут. За это время разогреваем духовку до 250 градусов, поставив в неё на нижний уровень второй противень.
Делаем на багетах надрезы острым ножом:
А сейчас надо действовать быстро. Открыв духовку надо одним движением поставить на средний уровень лист с багетами, вторым вылить на нижний лист полстакана воды, а третьим захлопнуть духовку.
Убавить температуру до 200 градусов и выпекать 20 минут.
-
Автор: 30.11.15 23:07 Ответ для Шаци 30.11.15 22:55
В книге "кухня народов СССР" в разделе украинской кухни рецептов борща было, по-моему, штук 15, все разные. Ну, а этот еврейский, чем плохо?
Пампушки я чуть по-другому делала. Чеснок растирала с подсолнечным (ароматным!) маслом и чуть водички. готовые слегка остывшие пампушки надрезала сверху крестообразно (или решеткой) и поливала чесночной заправкой сверху. А вариантов может быть сколько угодно.
-
Автор: 01.12.15 12:16 Ответ для Soloha 01.12.15 12:08
АВТОР ОТВЕЧАЕТ:
"разогреваем духовку до 250 градусов, поставив в неё на нижний уровень второй противень" - вот в этот, уже стоящий в духовке, разогретый до 250° и вылить. а лист с багетами на средний уровень. нам надо облачко пара в духовке. поэтому вылить и захлопнуть.
и да, это тесто багетное было для пампушек использовано, а не наоборот ))) так что багет это оригинал."
ответить