Кулинарный мастер-класс (КМК): Соусы
главная | участники | обсуждения | стена | фото
![](http://tetkam.net/images/profileimage/thumb/2809_45d98e.jpg)
![](images/circle1.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](http://tetkam.net/uploads/соус 2.jpg)
Для соуса нам понадобится:
Красный лук
Замороженная брусника
Сухое вино (красное или розовое)
Оставшийся от утки маринад
Сливочное масло
Соль, сахар
![](http://tetkam.net/uploads/20151015_174058_HDR-1(1).jpg)
Лук обжариваем на сливочном масле, всыпаем сахар (щепотки три, надо, чтобы было сладко), карамелизуем, солим и вливаем вино.
![](http://tetkam.net/uploads/20151015_175050_HDR-1(1).jpg)
Выпариваем до половины на среднем огне (должно кипеть всё время)
![](http://tetkam.net/uploads/20151015_175406_HDR-1(1).jpg)
Кидаем бруснику, маринад и варим до загустения, помешивая и проверяя на соль-сахар.. При необходимости добавляем)
![](http://tetkam.net/uploads/20151015_175630_HDR-1-1(1).jpg)
Соус должен получиться таким, как будто его загустили крахмалом
![](http://tetkam.net/uploads/20151015_181012_HDR-1(1).jpg)
-
Автор: 24.12.15 12:36
Ninok:
Поделюсь еще одним соусом для утки: сушеный инжир (штук 10) отваривать где-то полчаса в красном вине (можно бутылку целую использовать - выварится), добавить барбарис. Отдельно обжарить красный лук (как в этом рецепте). Как инжир в вине проварится - протереть соус через сито, затем смешать с красным луком. Обалденный соус!!! Правда там и утку надо с инжиром готовить, но не суть, я и отдельно этот соус делала - отлично!
ответить