Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Торт "Птичье молоко"
![](http://tetkam.net/images/profileimage/thumb/2809_45d98e.jpg)
![](images/circle1.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
Автор Joy
![](http://tetkam.net/uploads/Итоговое фото.JPG)
Ингредиенты:
Для теста: мука – 0,5 стакана; желтки яичные - 4 шт.; сахар - 1/4 стакана; Масло сливочное – 50 г; разрыхлитель – 0,5 ч.л.; ванилин на кончике ложки.
Для суфле: белки яичные - 4 шт.; желатин - 10г; сахар – 1/4 стакана; масло сливочное – 80 г; сгущеное молоко – 100 г; лимонный сок - 2 ст.л.; ванилин на кончике ложки.
Для глазури: шоколад – 50 г.; какао – 30 г; сгущеное молоко – 100 г; масло сливочное - 30 г.
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков.
Тесто: Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром и желтками в блендере или миксере.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 1.JPG)
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 2.JPG)
Добавляем муку, разрыхлитель, по желанию ванильный сахар, хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться густым и тягучим.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 3.JPG)
Выкладываем тесто в форму, разравниваем (если форма не силиконовая, то желательно слегка ее смазать маслом).
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 4.JPG)
Отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, минут на 20 – 30, до сухой спички.
Корж остужаем. Можно ничем не пропитывать, так как тесто получается очень пушистое и рассыпчатое, просто тает во рту.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 5.JPG)
Суфле:
Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку и все взбиваем вместе. Готовую массу отправляем на холод.
Желатин замачиваем в 1/4 стакана воды минут на 30 (смотрите рекомендации на упаковке, бывает желатин с разным временем замачивания). Смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 6.JPG)
Одновременно берем большую чашу и в ней взбиваем белки до образования прочной пены.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 7.JPG)
В три приема добавляем в белки сахар, ванилин, лимонный сок и взбиваем до густой тягучей массы.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 8.JPG)
Не прекращая взбивание, осторожно влить горячий желатиновый раствор.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 9.JPG)
В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 10.JPG)
Получаем нежную воздушную массу.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 11.JPG)
Форму, в которой будем собирать торт, выстелить пищевой пленкой.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 12.JPG)
В форму выливаем мусс и ставим в холодильник для застывания.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 13.JPG)
Когда мусс слегка схватится, выкладываем сверху корж и совсем чуть-чуть вдавливаем его.
Полностью остужаем торт, переворачиваем его на тарелку, отделяем пленку. Видно, какое воздушное у нас суфле.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 14.JPG)
Глазурь. Смешиваем все компоненты и растапливаем на маленьком огне.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 15.JPG)
Поливаем торт.
Я недостаточно остудила глазурь и все потекло. Поэтому пришлось немного остудить, собрать потекшее и водрузить обратно на торт. Получился интересный мраморный рисунок.
![](http://tetkam.net/uploads/Фото 16.JPG)
Охладить и наслаждаться!
Ингредиенты:
Для теста: мука – 0,5 стакана; желтки яичные - 4 шт.; сахар - 1/4 стакана; Масло сливочное – 50 г; разрыхлитель – 0,5 ч.л.; ванилин на кончике ложки.
Для суфле: белки яичные - 4 шт.; желатин - 10г; сахар – 1/4 стакана; масло сливочное – 80 г; сгущеное молоко – 100 г; лимонный сок - 2 ст.л.; ванилин на кончике ложки.
Для глазури: шоколад – 50 г.; какао – 30 г; сгущеное молоко – 100 г; масло сливочное - 30 г.
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков.
Тесто: Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром и желтками в блендере или миксере.
Добавляем муку, разрыхлитель, по желанию ванильный сахар, хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться густым и тягучим.
Выкладываем тесто в форму, разравниваем (если форма не силиконовая, то желательно слегка ее смазать маслом).
Отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, минут на 20 – 30, до сухой спички.
Корж остужаем. Можно ничем не пропитывать, так как тесто получается очень пушистое и рассыпчатое, просто тает во рту.
Суфле:
Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку и все взбиваем вместе. Готовую массу отправляем на холод.
Желатин замачиваем в 1/4 стакана воды минут на 30 (смотрите рекомендации на упаковке, бывает желатин с разным временем замачивания). Смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина.
Одновременно берем большую чашу и в ней взбиваем белки до образования прочной пены.
В три приема добавляем в белки сахар, ванилин, лимонный сок и взбиваем до густой тягучей массы.
Не прекращая взбивание, осторожно влить горячий желатиновый раствор.
В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая.
Получаем нежную воздушную массу.
Форму, в которой будем собирать торт, выстелить пищевой пленкой.
В форму выливаем мусс и ставим в холодильник для застывания.
Когда мусс слегка схватится, выкладываем сверху корж и совсем чуть-чуть вдавливаем его.
Полностью остужаем торт, переворачиваем его на тарелку, отделяем пленку. Видно, какое воздушное у нас суфле.
Глазурь. Смешиваем все компоненты и растапливаем на маленьком огне.
Поливаем торт.
Я недостаточно остудила глазурь и все потекло. Поэтому пришлось немного остудить, собрать потекшее и водрузить обратно на торт. Получился интересный мраморный рисунок.
Охладить и наслаждаться!
-
Автор: 27.12.15 20:42 Ответ для безобразная эльза 27.12.15 19:35
Да не, там же на фото видно миксер
ответить