девачки! Дайте проверенный рецепт плз.
Милые))){}

Я варю печень (полкило) и морковь (1 большую) в пароварке. Потом все перемалываю в бляндере. Чтоб не было сухо, добавляю молока. Мне нравится, на завтрак ниче так идет на бутер с ломтиком огурца.
Если не боитесь калорий - морковь обжарьте с луком и в бляндер, а потом еще сливачнаго масла размягченного туда и перемешать.

И это, не нада тут уси-пуси разводить: "девочки.. милыя...".
Не сайт стал, а розовые сопли.
Мы суровые ТЁТКИ и все, пля.

Ага, а еще "пузожитель" и линеечки всякие: "Нашей счастливой семье 2 года, 4 месяца, 2 дня, 5 минут, 9 секунд". Тьфу и буэ.

Я туда не хожу, бо очень приторно. А здесь, походу, сайт в такое же унылое амно превращается стараниями некоторых.

молодец, пять! продолжай дальше

Брусника, ты меня плохо знаешь. Бабские штучки сама не люблю до ужаса, помню сайт еще с портретами теток в маске.
Тут чуйства брызнули от голода)))Извини, если чо.
По поводу печенки - спсб за рецепт.

поддерживаю! сопли - в унитаз,
не в рецептарии будет сказано))

Испробовано не один раз. Очень вкусно! Рекомендую! и ни какой морковки! 500 г телячьей печени,1 луковица, 100 г сливок 33% жирности, 150 г сливочного масла, 5 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 20 г белого сухого вина, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка молотых семян кориандра, соль, перец

Слегка обжарьте в смеси оливкового и 50 г сливочного масла нарезанный кольцами лук и порубленный чеснок.
Добавьте нарезанную крупными кусками печенку и жарьте, интенсивно помешивая, 7-10 мин. Добавьте вино, специи, посолите и тушите еще 5 мин.
Влейте сливки, доведите смесь до кипения и тут же снимите с огня. Остудите и измельчите в блендере.
Разлейте получившееся пюре в формочки.
В отдельной емкости растопите сливочное масло. Снимите образовавшиеся на поверхности белые «хлопья», чтобы масло стало слаще.
Полейте маслом печень в формочках, накройте их пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник.
Подавайте с белым хлебом.

Чеснок и паштет ????

ну-ну... не знаю...

ой, еще и кориандр не заметила.
зачем ? зачем там это? паштет же нежная субстанция.
протестую.
и морковка вполне уместна, щитаю. придает прекрасный желтоватый оттенок.

Мне тоже кажется, что чеснок лишний. У меня технология приготовления примерно та же, только без чеснока и маслом не поливаю. И без вина, а в уже готовый паштет немножко бренди добавляю.
Хотя попробую и этот рецепт, интересно.

коньяк лучше. уверяю.

Коньяк, конечно, лучше, но настоящий коньяк - это шибко дорогое удовольствие. А ненастоящий и есть бренди. )))

В классике (по микояновской книге о ВиЗ писче) - точно-точно морковь есть, чеснока нет. Сливок нет, есть сало шпиг.
Лук, морковь, сало и печень обжариваются, потом несколько раз через мясорубку с уменьшением дырочек в сетке, потом в еще теплый вбивается масло, как в крем, формуется и остужается.

Бренди, вино, как у АА - опционально, можно еще ввести в состав "крупную фракцию" - кусочки трюфелей (грибов, есс) или чернослива.

В молодости я делала именно так. Получалось суховато.

ну я тоже обжариваю все, морковь-лук и печенки. правда сала вообще не добавляю. мне это буууэ.
сливки и масло-да.
знаю одну тетку, для которой морковка - буууэ. и потом она весь паштет в емкость и в духовку. припекает. я не люблю так.

Это не совсем о паштете (хоть и близко) и совсем не о печени. Я про форшмак. Всегда считала, что форшмак готовится чисто-конкретно из селёдки. А у Вильмонт прочитала рецепт форшмака из мяса, а селёдка там, как она пишет, "на горизонте". Сама ни разу не готовила, руки не дошли, да и смущает меня это сочетание мяса с селёдкой. Может, кто-то готовил? Как оно?

Увеличить количество сала они рекомендуют.

2 Посторонним - ну, оно же жареное и прокрученное (в идеале протертое через сито) и полностью смешанное, даже как бы слегка взбитое. Вроде там именно вкус сала совсем теряется.
Но я, честно, вкус уже не вспомню (помню просто, что обалденно вкусно всегда было), это палюбе слишком жирно для меня - что масло, что сало, что сливки.
Я просто книге о ВиЗ пище очень доверяю, у них такие классически-базовые рецепты, основы основ.

Ой, хорошая книжка, очень! У меня есть, вся такая потрепанная и любимая! Больше всего меня иллюстрации поражают - в то время, когда, кажется еще карточки были, там всякие осетры.

Не только Брусника. И этот человек, подумала я, рассуждал со мной про Дэвида Б.?!))))

У меня тоже эта книга есть. Я не люблю рецепты, где в граммах всё даётся. Мне надо - в ложках, стаканах и т.п. Ну, сейчас я уже поднаторела в кулинарии, могу пропорции просто на глазок определять. А книгу эту перелистываю просто как художественную, вот правда. Ну, и картинки, канешн...

а какого года издания КОВИЗП самая ну как бы лучшая?
в руках не держала,а чет думаю иногда попросить св Николая о таком подарке )
изданий было куча, некотор понимаю раритетные и недоступные.

у меня такая растрепанная, без обложки родной. Но начинается цитатой Молотова с резолюцией 18 съезда ВКПб. Как я помню, вроде 1953 года. И смишно - там везде пишется диЭта.

да я давно, и по-моему всигда делала "на глаз". Вот к примеру, вы же поймете, если я скажу про тесто: как на пельмени, или консистенции густой сметаны? Ясно же всё!
Сейчас даже не пробую - проолов не было, и на голову ничего не выливали)))

Фея, голод не тетка)))

У меня какого-то 50-го года, родная, того года выпуска, родительская.

Уважаемые, факты исторические хороши канешна. Раритеты тоже любим.
Однако, скажите, как гадскую печень очистить от камней? Или я вам не верю)))

А откуда в печени камни? Я ни разу не видела.

У меня то ли 53-го, то ли 56-го.

что за печень ? телячья? впервые слышу о камнях. может ну ее,такую печень?

Geronimo и Анита Адыгеевна
а реально ее щас купить не по цене самолета ?
не Россия.
по сайтам аукционным потом гляну конечно.

Ни разу в жизни.
Офигела.
Особенно в куриной. Их режут раньше, чем они даже успевают грипп подцепить :), не то что камни в печени нажить.

Согласна с Посторонним, ибо камень - это как-бы сгусток какого-то г-на (холестерина, биллирубина и еще чего там), и значит в самой печени оно тоже есть....
Я бы не стала такую жрать, если честно, ни в каком виде.

Чего не знаю, того не знаю.

Да камни вообще не в печени образуются, а в почках и в желчном пузыре.

Кста. Телячью или говяжью печень я обычно предварительно вымачиваю в молоке.

Ну здра.
И в печени тоже - из отходов печеночного производства.
Они там просто разные по составу, из разного прессуются.
Вот тебе хотя бы http://files.mail.ru/3DC6FN
Уж фотки не буду, тема-то жрательная, а не блевательная :))

Да я и сама уже погуглила, удивилась. Ну так они ж вроде в протоках только, а не в самом "мясе". Тогда надо покупать печень без протоков (да она вроде сейчас так и продаётся, и даже без плёнки) или вырезать эти самые протоки.

это правда? я ее в руках в жизни не держала и мне наговорили, что там камни и песок и всякое г.

Куриную от протоков? У нее ж куриная, это заипесси. Телячью-свиную еще туда-сюда, но куриную - вряд ли....

Я печёнку часто готовлю, в том числе и куриную. Не видела я там никакого г. Хотя, если вдуматься о функциях печени, то г. там присутствовать должно на клеточном уровне. А где его в наше время нет?

Да, раз уж речь об этом зашла, похвастаюсь эрудицией: печень белого медведя может быть смертельно опасна, т. к. в ней афигительное к-во витамина А.