У меня классика:
натираю солью-перцем, шпигую чесноком, в попу - яблоки.
Потом в рукав для запикания и где-то на час в духовку.
Потом разрезаю пакет и смазываю смесью майонез-мед-соевый соус и еще минут 10-15 жарю.

Оченна люблю к птице этот клюквенный соус:

Соус:
200 г клюквы
2-3 ст.л. меда
4 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
0,5 стакана воды
соль и сахар по вкусу
специи: корица, кардамон, гвоздика, базилик, реган, можжевельник
Толчем клюкву, добавляем все по списку и минут 15 выпариваем. Чеснок и специи в конце.
Скопипизженно здесь: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-31781/

Во!!!!В рукаве я еще не пробовала!!!Все просто так делаю, в духовке.В рукаве наверное не так сильно зажарицца - и это классно.
Тока у меня сомнения.Часа с небольшим хватит ли?У меня обычно час на килограмм веса.А гусей-лошадей здоровых приперли- по 4 кг.
Вот итересно:а если вместо клюхвы моченую бруснику?У нас клюква только мороженая.Ее можно?

Дарахая. Жди.

Сейчас найду тебе рецепт Гуся в Мармеладе.

Ща.

время приготовления: 2 часа и более
вегетарианское: нет
калорийность: 1982 ккал на 1 порцию
количество порций: 8
источник: журнал "Школа гастронома", #09 (83), 2007

что нужно: 1 подготовленный гусь, весом около 4,5 кг, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 веточки шалфея, 450 г чернослива, кусочек свежего имбиря длиной 4 см, 3 ломтика черствого белого хлеба, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. мадеры, 2 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу

Гуся тщательно вымыть, обсушить. При необходимости опалить. Тонким ножом проколоть в нескольких местах кожу. Натереть солью и перцем.

Яблоко и одну луковицу очистить, крупно порезать, поместить в гузку гуся вместе с несколькими листиками шалфея. Закрепить гузку деревянными шпажками.

Оставшуюся луковицу очистить, мелко нашинковать. Чернослив промыть горячей водой. Имбирь очистить, одну половину тонко нарезать пластинками, другую измельчить. Хлеб раскрошить. Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить лук в течение 4 мин., затем добавить чернослив, имбирь, мадеру, раскрошенный хлеб и оставшиеся листики шалфея. Перемешать и снять с огня.

Наполнить гуся со стороны шеи получившейся начинкой. Закрепить разрез деревянными шпажками.

Разогреть духовку до 200°С. Гуся уложить в форму для запекания, накрыть листом фольги и поставить в духовку на 2 ч. Готовить, время от времени поливая выделившимся соком.

Сахар всыпать в сотейник, добавить 4 ст. л. воды и измельченный имбирь. Готовить, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения, 8–10 мин. Вынуть гуся, смазать имбирным мармеладом, после чего вернуть в духовку, не накрывая, еще на 30 мин. Готового гуся извлечь из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 мин.

Я сама такое конечно не делала, но ела у подруги. Это просто смерть:)))

вот и картинка даже есть:

Ты знаешь, мне мама тоже всегда слонов с базара передает. А в рукаве они пекутся быстро, около часа и очень сочными получаются.
А соус я с мороженной и клюквы, и брусники делала, одинаково вкусно. Только в моем рецепте его слишком дофига на выходе получается, если едоков не много, можно смело на пол рецепта забодяжить.

Ура-ура!!!Два рецепта уже есть!!!

эта, у меня тоже гусь пол морозилки занимает - гуманитарная помощь от сельских родственников. беда в том, что я гусей сроду не готовила. может там какие секреты с гусями есть, подскажите люди добрые.

вот еще ГУСЬ С ВИШНЯМИ

но только я не знаю, где сейчас вишни найти:))

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе. Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3 - 4 зубчика чеснока и по 2 - 3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета). Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не "перепарились".

Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.



Может можно с мороженой вишней сделать?

А я готовлю так (может пригодится кому). Гуся сначала вымачиваю в холодной воде несколько часов(Воду нужно менять).Но вообще вымачивать не обязательно.Просто у меня гуси всегда с колхозу), гулящие и на вольном выпасе содержащиеся.Они жесткие.Поэтому вымачиваю.
Дальше мариную в тазике, намазав майонезом, чесноком, томатным соусом, даже минералку добавляю и иногда красное вино.В общем, че в доме есть)))И это опять часа три-четыре лежит.А потом я с тушки это все... смываю нафиг.)И вот тогда уже натираю солью-перцем, чесноком и фарширую.И запекаю.
ЭТО правда вкусно!!!Тока надоел уже такой рецепт.
Авот еще вопрос: гуся лучше на брюхо класть или на спину?Я на спину кладу, но вдруг на брюхо техничней)))?

Ой, слюни потекли.Ой.)))

не говори блин

Но я вот не знаю даже как к гусю подступиться:) это пока какие то запредельные высоты. А чо, гусь который жрал нормальную траву - жесткий? Я думала деревенские наоборот жирненькие такие ребята, а оно вон чо

Значит первый раз будешь готовить? Тогда выбирай рецепт. Если запекать буиш не в рукаве, то почаще поливай выделившимся соком.И сначала при максимальной температуре,чтоб образовалась корочка красивая а через 20 минут сбрось температуру до 200.Время уходит час на килограмм веса. Это если гусь не в рукаве.А я попробую одного по брусникиному в рукаве сделать, другого в мармеладе.И пожалуй привезу еще парочку.Тока глянуло на калорийность и решила свои напольные весы срочно выбросить))))

спс.
да ладна - калорийность. не каждый день гусей едим)

Они жирненькие, да, но жестконькие)))Смотря чем и сколько кормили.Раньше в деревне их на зиму солили и подвешивали в проветриваемом сарае.Морозильных-то ларей не было. И вот такого гуся сначала вымачиваешь сутки, а потом часов еще несколько в русской печке. И все равно жестко.Мне муж как-то привозил этих соленых, ох я мучилась.Пока не догадалось их перед запеканием отваривать слегка.

я обычно гуся снчала отвариваю в большй кастрюле - около 1,5 часов, а потом около часа запекаю в духовке, предварительно насовав внутрь зеленых яблок полусладких - очень вкусно и сочно получается :))

кстати да, я научилась так любую прицу готовить (южноафриканским способом). Сперва отвариваю, 10-15 минут, воду сливаю и затем можно в печь или на мангал (термообработка меньше и сочность выше) и еще, жир растапливается и уходит, что тоже полезнее, ага.
автор может натереть гуся соевым соусом и чили. подавать со смородиновым вареньем.

пысы: что такое рукав?

Вот и я с подобным вопросам влезу.
у мене не гусь - индюк из сальских степей, тоисть почти что дрофа, тоисть экологически чистый, не вольном выпасе вскормленный, поэтому
тоже жёский.
Целиком его никогда не сожрем. Поэтому я всегда его разделываю. Ну, там на бульоны для лапши, из бедрышек (без кости) сделала уже буженину. Вот и как мне приготовить филе - грудку, что не жестко и не сухо?
А гусей я тоже сначала отвариваю до полуготовности, если не не влезает в кастрюлю - то сначала половину, потом вторую.
да, как тут заметили и жирок чуть уходит.
На бульоне каши бесподобно вкусные - пшенка особенно! или соус потом картофельно-овощной делаю.

ой, свят-свят-свят! не может быть такой калорийности! Вы что! Самые высококалорийные продукты и растительные и животные жиры, орехи ну, до 900 ккал/100 г.
Сам гусь -всего-то 500 ккал/100 г.
Энергетическая ценность основных продуктов, входящих в рецепт на 100 г. веса.
Ингредиенты Белок, г. Жиры, г. углеводы, г. Калории, Ккал
чеснок 6.60 0.50 29.80 142.00
Яблоки 0.40 0.40 12.00 45.00
Гусь 22.80 52.80 0.00 448.00

А продают енти рукава в рулончегах, как фольгу.У нас во всяком сучае

Из Сальских степей!!!Щас буду ностальгировать.Сколько ж раз мы там автомобилем на юга проезжали.Там табуны ходют на воле...)

Ну я там лично не была - и не тянет! А вот индюк отсель прилетел.
А чегойто никто не скажет, как готовить индюка, чтобы вкусно и не как подошва?

Ну вот не выдержала я и провела генеральную репетицию по приготовлению новогоднего гуся в мармеладе. А тренировалась на...бройлерной курице весом в кило шестьсот.
Когда, варила имбирный мармелад, добавила в него замороженные вишни, протерла через сито.В общем уже съедено и обглодано. Кисса!Спасибо за рецепт - это действительно смерть))).Гусь поди будет еще вкуснее.

Ах, какое тело! :)

Класс! Надо тоже на Рождество такое сделать!

Тетки, я сама не кулинар. Но у меня подруга гусей через укол апельсиновым соком начиняет, это что-то. Всю тушку искалывает, говорит хорошо от жесткости мяса помогает. Я в понедельник спрошу у нее рецепт расскажу поподробнее.

Вау!
Гусь-нарик!
Просим-просим рецепт в студию!
Тока подробнее: сок из пакета али фреш? И скока кубовый шприц?

:))) обязательно напишу.
Сок 100% натуральный фреш, но тут сложности с фильтрацией сока, что б мыкоть иглу не забивала. И иглу нада БОЛЬШУЮ :))))))

Гыыы... Может, его под капельницей подержать? )))

неа, лючше на голодную диету посадить))))))))

а без шуток: у меня как-то куличи несладкие получились, я в них уколы сиропные делала.

котейкам-то досталось чонить?

Если бы им не досталось, меня бы уже тут не было-съели бы).Карочи, дали мяса с грудей, сын отдал кожу(не ест),муж отдал хрящи.А утром, пока человеческое население дрыхло,кошеское население распотрошило мусорный пакет и полакомилось костями.Огрызки костей до сих пор нахожу по всей квартире)Но у нас это дежурная опция)

Я знаю что делать!Надо через катетер, который в вену втыкают!))

И я о том же. Только втыкать надо не в вену, а в мышцу. Мы ж мясцо жрать хотим?

им отдельно надо готовить! персонально так сказать)))

итить твою! кулинарные интерны собрались!

очень хочется вкусно кушать... хотя бы изредка...

а я б так и каждый дён чонить изысканное вкушала бы - сено да солома с куриными грудями досталиииииииииииииии!