о, вот и на нашей улице перевернулся грузовик с карамелькаме!))
мне казалось, что тот суп, который с кокосовым молоком, это не том ям, а том кха чтоли. но не знаю.
а можно в студию название (картинки то нету, да?...((( набора для том яма, пасты том-ям и рыбного соуса.

кстати, этот рыбный соус еще куда-нибудь кроме том яма идет?

*почесала репу*
том кха?
Возможно. Посмотрела в брошюру, там такого нет, сравнить не с чем.

Не, фотки нет, это собирает по-моему, сам Ашан. Просто на белой стандартной подложке под пленкой, типа, как укроп-петрушка развешанные по 50 грамм с подогнутыми ногами. Я беру на Кросносельской, в отедел овощей, в холодильнике с "фасонными" продуктами, там где ягоды в коробочках, мини-овощи на подложках по 150рэ за 100 грамм и тп.

Постепенно могу, кстати, переписать, если надо наиболее адекватные рецепты тайские из это книжонки.

Карочи, для меня главное - чтобы там было кокосовое молоко :))))
Во Вьетнаме тоже давали суп с кокосовым молоком, называя его "тайский том ям", хотя вот в "родном" рецепте никаких кокосов нет.

Я тут не спец ни разу, думаю, может есть более знающие люди, которые помогут? Раньше у нас был кто-то, кто жил в Тае (ник не помню), но пропала в великом исходе.

да я жи в спб... у нас ашан есть, но наборов для том яма вроде бы нету(((
по идее у какой-нибудь санта-марии должны быть такие наборы?..

и оливок разных и алкоголю вкусного ммммммм

Шнурок у нас туда мигрировала, с мужем и собакой.

Дададада, причем вот именно Шнурка жалко не только из-за тайской кухни. Скучаю по ее выпученным глазкам (на нике, в смысле).

можно еще разного вида варенья вкаждую,и подавать с блинчиками.
или приправы-например,майонез с базиликом,свит чили соус,песто всякое -и к креветкам.
или на стол когда ставишь закуски,то туда всякой фигни-оливок,соусов.вот.

Так ты того, сходи на новый сайт, - там, наверное, уже демократия и амнистия двойным личностям ;) И на ФБ она должна быть представлена стопудово просто.

Тэк-с....
Начинаю развлекать.

Десерт "золотые нити" Фой тонг
Надо: 10 утиных яиц и 10 куриных, 1 кг сахара-песка и 3 чашки воды
(я бы начала с 2 яиц и 100 гр сахара :), если бы знала, где взять водоплавающее ицо)
Разделить белки/желтки, белки в одну кастрюлю, желтки в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе (!) - в третью.
Желтки и остатки белков процедить через тонкое сито, отделяя желтки от шкурок (ткните их перед этим вилкой - мой совет). Основные белки можно выбросить в пропасть :)))

Вскипятить в кастрюле воду с сахаром, довести сироп до кипения и процедить, после этого - опять на огонь, средний.
Налить часть процеженных желтков в соусник с тонким клювом. Тонкой струйкой выливать желтки в кипящий сироп, совершая рукой быстрые вращательные движения - должны получиться тонкие непрерывные нити.
Готовятся очень быстро, поэтому почти тут же их надо вынимать шумовкой.
прежде чем делать следующую порцию, добавить в сироп воды, чтобы не густел, густой сироп не дает формироваться правильным нитям.

Готовые надо расправить вилкой на тарелке.
Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина, но утром цветы надо убрать, чтобы запах не был слишком резким (тут я почти упала).
Делать за день до подачи. Из одних куриных яиц нити не будут прочными и ровными. Видать, в водоплавающих яйцах есть какие-то связующие вещества.

Я уже там была, начала общаться, и сбежала, роняя тапки. Больше нихачю, даже ради Шнурка и Деменции.
Но это уже другая, трагичная история.

у нас на озере плавают дикие утки,мне прям из окна видать.
подойдут?
в смысле, идти в кустах яйца искать...

Тут я тя понимаю, да... ;)

Если не боишься утку, которая будет отбивать у тебя своих детей - то можно, я думаю. На рынках у нас я не видела ни утиных, ни гусиных, хотя смотрю зорко.

ты живешь на берегу озера? красота....

вообще я пошутила,я в этом смысле вегетарианка-у живой утки яйца отбивать,бррр
а в децтве помню у бабушки ели вот гусиные яйца,а утиные-нет.почему?
никада не думала,хм.

не,работаю тока.чтоб жить-дешевле в беверли хилз купить,серьезно.
но недалеко,ближе не надо,наводнения кажный год.

Так, я нашла у тайцев суп, который я ошибочно называла том ямом.
Он тут называется Нам я па.

Вскипятить 4-5 чашек кокосового молока. Да, чашка у них - 200 мл (граненый стакан). Добавить по пол-стакана чеснока, порезанного вдоль, шалота, отбитого лемонграсса, имбиря кра-чай (целый стакан), 2 ст.ложки пасты, соль и одну жареную соленую рыбу (???). Прокипятить до размягчения овощей и развала рыбы, несколько минут. Дабовить креветки или курицу - около килограмма (куда в литр жидкости?).
Добавить рыбный соус по вкусу. Когда мясо приготовится, добавить жгучий перец (предлагают пол-стакана).

Да вот, что-то такое я готовлю, только мясо/креветки закладываю уже готовые в бульон, а молоко потом доливаю просто.

завистливо вздыхаю.

поверь мне,абсолютно нечему,помереть можно от скуки.
давай бегом про еду говорить,а то нас выгонят))

Общайтесь-общайтесь, дамы, про еду все скажу я :)))

я не знаю,мне вот даже само начало-стока то кокосового молока...
подозрительно оно мне.
а на водичке есть чего нибудь?
полкило перца,это да.называется-если не умеешь готовить-перчи,и побольше!!!!

я не могу про еду. у меня передозировка кофе))

Панированно-жареные бананы. Кстати, вегетарианские.

Жидкая панировка: стакан муки, стакан воды, 2 ст.ложки масла, 1 ст.ложка сахара, 2 чайных пекарского порошка. Все смешиваем, но НЕ взбиваем. Этой панировки хватит на 30 бананов (мелких,есс).
Остальное: 1 кг тертого кокоса, 1,5 кг пальмового (коричневого) сахара, 4 стакана жареного клейкого риса, истолченного в ступе (типа панировочных сухарей рисовых получится).

Тщательно смешать тертый кокос с сахаром, подогревать ее в кастрюле, пока не станет клейкой. Потом взять 1 стакан этой смеси и смешать ее с 1 стаканом толченого риса. Получившейся густой смесью обмазать бананы, ровным и не очень толстым слоем.
Обмакнуть каждый в жидкую панировку и обжарить в горячем масле.

От меня - полить еще горячим шоколадом и положить шарик пломбира, бггг.

Вообще сладкое там гораздо интереснее, чем не сладкое.
Ищу дим-самы, я их очень и очень.

На водичке базовый том ям, который в заголовке.

я там половины слов не знаю)))

Рыбный соус идет практически везде, как приправа (аналогично соевому).
Цитата: "Рыбный соус, смешанный с несколькими каплями свежего лаймового сока и рубленым перцем чили, как приправу к рису, ничем нельзя заменить, но уж если его нет, придется ограничиться просто солью".

Но рыбой он воняет сильно.

ой, Джеронимо, а поищи еще вегетарианских блюд в своей книжке, пожалуйста. У меня в Тае живет несколько знакомых вегетарианцев и говорили, что еды для них там куча. Кроме вкуснейшего риса)))

Слуш, это тоненькая брошюрка, изданная для прикола в совке.
Я уж ее сейчас всю перечитываю на предмет интересного-адекватного в принципе. Все с мясом или рыбой, более-менее только десерты, но во многих тапиоковая мука. Я их помню на вкус по Таю и Вьетнаму - как-то оно не очень шло, слишком сладко-крахмально.

Вот тебе тайский карри.
Порошок карри Масаман.
по 1/2 стакана мелко нарезанных и обжаренных шалота, лимонника и чеснока.
по 1 ст. ложке тайского имбиря крачай и корня кориандра.
по 1 ч.л. натертой цедры каффрского лайма и молотого перца.
10 стручков чили.
1 ст.ложка соли и 1 ст.ложка обжаренного кумина
1 ч.ложка обжаренных семян кумина
по 1/2 ч.ложке молотого мускатного ореха, мациса, порошка корицы, порошка гвоздики
2 ст.ложки креветочной пасты
2-3 обжаренных кардамонины.

(масала, что ли?????)
Все растереть вместе в ступе. Все можно обжарить на жаровне вместе, а потом уже толочь.

Порошок обжарить до появления запаха, потом добавить 4-5 стаканов кокосового молока и перемешать, довести до кипения. Положить коричневый сахар, 2-3 ст. ложки, тамариндовую воду, пол-чашки (ты знаешь, где ее взять?).Ну, и потом туда заложить заранее обжареннные овощи, например картошку с луком у них в рецепте - около кг вместе.

Но это тебе, наверное, знакомо.

я в свое время тоже всякие плошки за компанию беру,потом с удивлением обнаруживаю,что я их использую)) так что не дари,пригодятся.

Ну примерно да, знакомо)))
Тамариндовую воду не видела, а вот пюре этого бобового покупала тут ( по Доминикане полюбился нам). Добавляла в тушенные овощи. Придавал своеобразную кислинку.

А я...а я... я нашла секретное место, где 2 кило салата чука стоит 540 рублей, и полтора литра кунжутного соуса - 750. И вообще множество всего прекрасного и деликатесного за бесценок практически. Не считая всяких мяс и рыб охлаждённых, мне не актуальных,- друззя берут и хвалят.

аааааа !!!!чука!!! ГДЕ?! в МСК я надеюсь?

Geronimo, можно я у тебя в теме похвастаюсь, что на днях приготовила ВКУСНЫЙ суп-пюре из тыквы?
Короче, куски тыквы вари в небольшом совсем кол-ве воды вместе с помидарами (кол-во тыквы=кол-ву помидоров). Обжариваем болгарский перец желтый или красный и мелко порезанный чеснок на смеси подсолнечного и сливочного масла.
лавровый лист и другие какие любимые специи, сухарики из белого хлеба в тарелку
я не ела, я жрала, хотя тыкву не ем обычно

В блендере поколбасить, офкос

А вот еще попробуй не варить, а слегка обжарить и дотушить.
Жидкости тыква даст как раз немного.

И еще загусти мукой на масле, как раз после чеснока - он вообще бархатный станет.

В личку ссыль те кинула.

Ты какую тыкву используешь? Мне из Хокайдо понравилось. Мой вариант супа из тыквы: тыкву, картошку, лук, лук-порей, чеснок и чили-перец все порезать кубиками и бросить на противень, покапать оливковым маслом, пемешать, закрыть фольгой и испечь в духовке до готовности. Потом в блендере все перемолоть, развести бульоном до желаемой густоты (я развожу овощным). Добавить соль, лаврушку, поварить немого, добавить в конце масло. На тарелку потом хорошо еще добавить обжаренные тыквенные семячки и покапать тыквенным маслом. Я еще гренки подаю на любителя.

Болгарский перец в тыквенном супе забивает мне всю тыкву, я слышу только его(((

я использовала тыкву неизвестного сорта, которая ко мне переползала через сетку от соседа :)
знаю одно, сердцевина была оранжевая, я прониклась, когда поняла, что ее реально можно в пищу использовать :)