Кулинарный мастер-класс (КМК): Горячее
главная | участники | обсуждения | стена | фото
![](http://tetkam.net/images/profileimage/thumb/2809_45d98e.jpg)
![](images/circle1.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](images/circle0.png)
![](http://tetkam.net/uploads/11(27).jpg)
Для картофельников с мясом понадобится:
1,5 кг. картофеля;
1 крупное куриное яйцо;
2 столовые ложки муки (с горкой);
соль - по вкусу;
чёрный молотый перец - по вкусу;
молотая паприка - по вкусу;
примерно 300 гр. отварного мяса;
1 луковица среднего размера;
растительное масло для жарки.
Процесс:
Очищенный и нарезанный кусками среднего размера картофель отварить до готовности.
![](http://tetkam.net/uploads/1(87).jpg)
Слить воду и растолочь картофель толкушкой для пюре.
![](http://tetkam.net/uploads/2(65).jpg)
Дать картофелю остыть до умеренно тёплого (чтобы рука терпела), посолить, добавить чёрный перец и яйцо.
![](http://tetkam.net/uploads/3(60).jpg)
Тщательно вымешать пюре, всыпать муку
![](http://tetkam.net/uploads/4(53).jpg)
и замесить тесто.
![](http://tetkam.net/uploads/5(44).jpg)
По консистенции картофельное тесто должно напоминать очень мягкий пластилин. Это тесто очень эластично и легко держит придаваемую ему форму.
Далее от теста нужно отщипывать руками куски теста желаемого размера. Совет - тесто не будет липнуть к рукам и будет очень хорошо защипываться в картофельники с начинкой, если руки слегка смочить водой. Кусок теста руками размять в лепёшку, в центр лепёшки выложить начинку, слегка вминая её в тесто, и защипать картофельник как пирожок, потом приплюснув его.
![](http://tetkam.net/uploads/6(38).jpg)
Так выглядит защипанный и готовый для жарки картофельник.
![](http://tetkam.net/uploads/7(31).jpg)
Для мясной начинки: отварное мясо измельчить (мясорубка, измельчитель, да хоть ножом, если не лень :) ), добавить соль, паприку, чёрный перец и мелко нарезанный жареный лук.
![](http://tetkam.net/uploads/8(28).jpg)
Надеюсь, все помнят, что для сочного отварного мяса его нужно опускать в кипящую воду (а для вкусного бульона, наоборот, мясо нужно класть в холодную воду)?
Жарить картофельники на сковороде как обычные котлеты. Для начинки прекрасно подходит как мясо, так и ливер, грибы, варёное яйцо с зелёным луком, сыр с измельчённой зеленью и пр. Можно готовить картофельники вообще без начинки. Картофельники подаются и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, особенно если подавать их с грибным соусом.
Для сливочно-грибного соуса потребуется:
500 гр. грибов (на ваш вкус, лично я предпочитаю белые грибы);
1 луковица среднего размера;
растительное масло для обжарки лука;
половина чайной ложки сливочного масла;
200 гр. густых сливок жирностью не менее 20%;
соль.
Нарезать грибы небольшими кусочками,
![](http://tetkam.net/uploads/9(25).jpg)
примерно 1/3 грибов пропустить через измельчитель. Нарезать луковицу мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до умеренно золотистого цвета.
![](http://tetkam.net/uploads/10(25).jpg)
В обжаренный лук положить сливочное масло и высыпать грибы. Перемешать, убавить огонь, дать грибам выпустить жидкость и закипеть. После закипания добавить сливки, посолить, ещё раз перемешать и снова дать закипеть. После закипания убавить огонь и протушить грибной соус минут 7-10.
Приятного аппетита!
-
Автор: 26.11.15 09:48 Ответ для Soloha 26.11.15 09:44
Вот да! Мы в детстве такое урча сжирали по названием "картофельные пирожки"))))) если б нам сказали "зрааааазы", то фик бы мы их ели)!
Спасибо, автор! Надо будет забацать... Блин, у меня уже столько планов, чего надо будет приготовить)))
У меня даже уже тесто слоёное в морозилке поселилось!
-
Автор: 26.11.15 09:58 Ответ для Soloha 26.11.15 09:55
Ыыыыыы) ога!
Странная штука: когда готовишь сама (даже если была жутко голодная), есть почему-то уже не хочется... Но как только уберешь со стола, вымоешь посуду и вообще соберешься идти в опочивальню, вот тут-то и нападает ЖОР!!!!
-
Автор: 26.11.15 10:11 Ответ для Soloha 26.11.15 10:06
Не будет у нас никого корпоратива! (((( Оно и к лучшему! Не напьюсь! )))))
В спорт зал лениво что-то стало ходить... Но все равно в выхи заглядываю туда обязательно! )))
Вот думаю, что на новый год готовить буду по теткинским рецептам!
ответить