КАРБОНАРА
это тоже с гастрономовских курсов, но я честно ее не оч. люблю. Но вдруг кому пригодится рецептег:)

- масло оливковое
- бекон - 250 г (6-8 ломтиков)
- сухое белое вино - 0,5 стакана
- 3 яйца - очень свежих (это важно)
- Пармезан или пекорино - 100г
- сливки 10% - 200 мл
- чеснок мелко порубленный - 3 зубчика
- спагетти - пачка 500 г
- соль и свежемоолотый перец

1) засунуть спагетти в кипяток подсоленый

2) полоски бекона разрезать вдоль, а потом поперек - на квадратики. Поджарить бекон до корочки, но чтобы он не стал сухим. Добавить к нему чеснок, перемешать. Добавить и выпарить вино. Снять с огня.

3) 3 желтка + сливки в сотейник, нагревать на среднем огне, интенсивно мешая. Как только оно дойдет до кипения, то сразу станет густым. Туда же соль и перец + тертый пармезан.

4) все смешать в кастрюле с пастой и немедленно подавать.

Для меня тяжеловата, но мужики любят за то, что она мясом пахнет:))))

картинка отсюда
http://food.passion.ru/l.php/retsepty-pasty-master-klass_77.htm
*самое время по кулинарным темам ходить, ога*))

не говори блин. ночь на дворе а они с пастами своими!

Паста с баклажанами

1 баклажан
2 помидора
лук, чеснок
пармезан или любой другой сыр

Лук порезать и обжарить на оливк. масле. Баклажаны порезать такими полосками - разрезаете баклажан пополам поперек, потом каждую из половин еще раз пополам вдоль, и потом получившиеся четвертинки режете длинными полосками.

К луку - баклажаны, обжариваете, добавляете раздавленный чеснок. Потом туда же помидоры кубиками. В оригинальном рецепте с них снимают кожу, но я не заморачиваюсь. Параллельно отваривается паста.

Все перемешать и добавить пармезан тертый. Получается вкусно.

скажи, пожалуйста, ты для этого рецепта берешь лосось какой? свежий? как думаешь, можно делать с соленым или консервированным?

я просто думаю, лосось - он же не жарится? а как бы припускается?
мне кажется, я ела в ресторане что-то похожее с копченым лососем.
и где-то краем глаза видела рецепт - что можно любой.
вот в метаниях...

Любой можно, даже и баночный, лосось рыба непривиредливая, благодарная. Когда не просроченная.

спасибо!
попробую с баночным.

у меня не из тех мест((
но я делала сливочно-креветочный соус к пасте - таааак вкусно... хочу и лосось.

делала я с лососем соленым+баночным.
получилось очень вкусно!

Ага, мне тож очень нравится с креветками в сливках! :)
У меня муж по этой части, а я стою и получаю эстетическое удовольствие, када он готовит :)))

Еще нравится с лососем и грибами в сливках.

я к креветкам еще соевый соус добавляю))
вот чтобы еще такого придумать к пасте....

У меня коллега очень хвалит пасту с морепродуктами - это они с морским коктейлем как-то делают... И с мидиями.

Вообще, мне очень нравится меню кафе "Менза", у них там столько наполнителей для лапши, я оттуда как раз и "увела" лосось с шампиньонами :) Муж даже сказал, что у меня вкуснее получилось. :)))

я с мидиями делала. просто обжаривала их с луком. вкусно. но и просто жареные мидии - вкусно.
а вот соус какой бы вкусный...

Тетки!Да вы че, издеваетесь штоле?! Я ж чуть слюнями не захлебнулась. Вот щас позвонила муженю, велела морской коктейль купить. Ох, доживу ли, дождусь ли...

А вот ещё вариации на тему морского коктейля, быстро и вкусно, и можно не с пастой но даже наоборот с рисом.
Упаковка морского коктейля 250 гр.
Томатный сок - пол-стакана
Луковица
Два или три болгарских перчика
Три зубчика чеснока
Перец, соль, кориандр
Мед - 1 ст. ложка
Растительное масло
Итак, берем коктейль, размораживаем его, промываем и на дуршлаг, чтобы стекла вода. Шинкуем лук, перц, чеснок. (пропорции морепродукты-овощи 50Х50). Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и на сильном огне начинаем обжарку: Лук, перчик... Добавляем специи - рубленый чеснок, перец, мед. Немного солим. Даем раствориться меду и высыпаем морепродукты. Буквально минутку обжариваем, точнее равномерно перемешиваем и добавляем пол-стакана томатного сока (количество определяйте сами, кому как нравится - жидко или густо. Даем закипеть соусу и сразу выключаем газ под сковородой. Все! Коктейль готов!

Паста на скорую (совсем!) руку :-)

Раздавить слегка целые зубчики чеснока и бросить обжариваться в оливковом масле, когда пойдет запах добавить туда замороженный шпинат (если свежий, то его в самом конце), пока он греется и томиться режем яблоко достаточно мелко и отправляем туда же. Тушим это все на среднем огне пока яблоко не станет пюреобразным (кусочки будут, но будет и много сока). Солим, перчим, добавляем всякие итальянские травки (орегано, базилик) и можно пармезана тертого туда же замешать. Готовый соус выкладываем прямиком на пасту (любой формы) и посыпаем туда же немного кедровых орехов :-)

Если готовить одновременно соус и пасту на это все уходит 20 минут! :-)

Тетки, у кого-нибудь есть проверенный рецепт сливочного соуса с креветками/коктейлем к пасте? Перепробовала кучу, все не то. Именно сливки и морепродукты. Была бы очень признательна! :)

Берешь морепродукты. Обжариваешь на оливковом масле. Добавляешь сливки 20%. Соль, белый перец. Можно резаный чеснок добавить, уже в сливки. Орегано - по любви к нему.

Я просто обжариваю креветки, добавляю розмарин и немного тимьяна молотого и все это заливаю сливками 20%, какое-то время держу еще на маленьком огне и все.
Думаю, что можно добавить немного крахмала для густоты, но я так не делала.

Нинада крахмала, сливки сами загустевают.

Огромное мерси! В выхи буду ваять :)

Я в сливки все равно добавляю не крахмала, а муки пол-чайной ложки.
Нифига они не загустевают :(

Я чо-та соусы к пасте по рецептам не делаю.
Делаю по принципу че пойдет, решаю только - сливки или помидоры, песто просто не лю.
А так мне падрушки навезли всяких трюфелевых паст, самих трюфелей консервированных - у меня сейчас череда пасты с трюфелями. Летом - с грибами, зимой - с беконом :))))

Ну ни знаю, чего там у тебя густеть отказывается, - у мене усё густеет. Особенно, когда альдентовые макизделия соусом поливаешь, - они жидкость по-любасу вбирают еще.
А я надысь как в этом топикстартере делала песто с рукколой, оргастично! И заточено оно было чудненько на троих под пару багетов с пино гриджио;)

Даже знаешь, вопрос не в густении как таковом, а в какой-то связности жидкости, в бархатистой структуре. Я раньше никогда ничего не загущала, ни соусы, ни супы - пока не попробовала и не "почувствовала разницу".
Мне аж муж бегом побежал специальный ковшик с лопаткой покупать для распускания муки со словами "так-то вкуснее получается" :)

Блин, еще и ковшик, - изврат! Где всё это хранить?!! ;)

Ну он же маааасенький. На ложечку муки, от силы пол-литровый.

Ага-ага, и таких вот амно-девайсов полна кухня, а ведь где-то ж надо еще и пашотницу хранить! ;) Я иду по пути универсализации, ибо.

Нинада мой чюдненький чюгунненький ковшик с красивой деревянной ручкой и двумя носиками называть таким словом. Вот.
Он хоть и маленький, но чугунный, имей в виду, ага?

А механизм какой? Как он применяется?

Верю-верю, что он у тебя пупочка! ;) Но сирамно иду путём минимализма. Авось, и до праноеденья так доберусь ;)

и кстати, зачем ему две дюбки

Садись поудобнее.
Ну, значит так.

Распускаешь в масеньком ковшичке немного масла (сливочного или растительного - по смыслу), высыпаешь туда муки - от половины чайной ложки до столовой с горкой - в зависимости от объема загущаемой жижи.

Обжариваешь до однородности. Можно, кстати, и без масла - тогда обжариваешь до потребного цвета - светло-желтого до темно-золотистого.

Не снимая с огня, аккуратно вливаешь в обжаренную муку немного горячей/кипящей жидкости и мешаешь интенсивно веселкой до однородности. Потом еще немного, опять мешаешь. Потом... и так до 2/3 ковшика, пока лить уже некуда, и масса стала уже достаточно жидкой.

И быстро выливаешь ее в кипящий соус или кипящий суп-пюре/бульон для крем-супа, пользуясь удобным для твоей лево-/право-рукости носиком :)

Мешаешь уже конечный продукт до однородности.

Весь процесс занимает ок. 3-5 минут.

я прониклась! этот ковшик полезный каприз