Специи? Лови
http://kuking.net/10_63.htm

я без специй жить не могу. время от времени увлекаюсь чем-нить. Вот недавно бзик был на розмарин и тимьян.
Постоянно - прям везде - сую хмели-сунели. Еще мне очень нравится уцхо-сунели. Это пажитник.
недавно кинула в соус несколько придавленных горошин можжевельника! Вкус - мммм, а запах!
А вот мясо я жарю только соль и черный перчик...

масалА

В Непале подсадили на масалу-чай.
Это, в принципе, не специя, а комплекс специй растертых.

Очень люблю сыпать специи в напитки - анис натуральный (сейчас везде есть) запах гораздо более нежный и тонкий, чем употреблявшийся до этого бадьян, бадьян, в прочем, тоже, кардамон, гвоздику, корицу корками.
Варю себе по утрам шиповник с этими специями.

Просто спасибище! Знала я, что тетки, они не подведут)) Все попробую!

Да, и насколько я знаю, специи в комплексе называются приправы. Из них самая моя любимая - сванская соль, она практически универсальная. Еще очень люблю настоять на ней оливковое масло, вкусно получается)

http://allsweet.net/index.php?dir=main&page=spice

как ты сделаешь хмели, который сунели? там же до фига составляющих!
можжевельник - в каком-нить крупном маркете.
У нас у бабок на рынке тоже все есть. Такие "бусинки" черные.
А еще у нас есть "бутик" специй - там чего только нет, на развес.

Я пробовала хмели-сунели уже в готовом виде, и там был сушеный сельдерей, любить который я так и не научилась, упс... И вообще, состав готовых смесей различается по набору специй. А какой из них настоящий, хотелось бы знать?

а пропорции? Вот сдается мне, что основа хмели-сунели, то есть большая его часть, это кориандр молотый. Я как-то ошиблась, вместо зернышек взяла молотый - очень похоже. Конечно, в хмели-сунели и другие ноты есть, но, увы - я не такой суперский "специ алист"...

Я тоже не люблю сушеный. Раньше всегда летом на зиму сушили для первых блюд. Не могла понять, чо-то не то в супе. Он мне рыбой отдает. В уху, да, можно.
Хмеля у меня сейчас не та, что обычно покупаю. Потом напишу состав.
Но про настоящий вряд ли кто знает. Точнее, у каждого он свой.
Вот, например, в Сухуми аджика в каждом доме своя - уникальная. Какую-то травку добавят к основному набору - уже другие тона...

Ну да, и даже самые обычные травы дают разные вкусовые оттенки в зависимости от того, где они произрастали, когда были собраны, как засушены, как хранились... Так что полной аутентичности добиться невозможно, как не бывает одинаковых борщей даже по одному и тому же рецепту, тут дело вкуса

Я в Индии слышала, что ударение ставят на вторую "а", т.е. масАла.
Если хотите новый вкус специй или трав ощутить, можно их перед тем, как добавлять в блюдо, обжарить в небольшом количестве сливочного масла и прям горячим влить в блюдо. Опять же в Индии масалу именно так и делают, т.е. добавляют в блюдо обжаренным.

У меня самые любимые специи - это асафетида, базилик сушеный, черный перец крупномолотый. Часто добавляю кориадр, хмели-сунели, карри (опять же - везде он свой).

хвастаюсь
Мне тут из Грузии привезли домашнюю аджику целую литровую банку!!! Острая, но такая вкусная!!!! Как вспоминаю - так аж слюнями истекаю!

В Непале - масалА.
Так что пусть выбирает, она за Непал или за Индию :)))

Ну вот, нет определенности в таком принципиальном для меня вопросе)