Рецептов для гуляша очень много, в каждой стране готовят по своему. Это очень благодарное и вкусное блюдо, его можно готовить как в будний день так и на праздник. Гуляш очень популярен для пикников, очень хорош приготовленный в котелке на природе, но не менее вкусный и в домашних условиях. Прекрасно идет под вино, пиво, гитару и хорошую компанию. Это блюдо можно готовить в большом количестве для толпы людей и на несколько дней, на следующий день даже вкуснее. Когда его готовлю дома, 2-3 дня у меня выходной по готовке.
Ингридиенты: на 1 кг мяса (говядина), 0,5 кг лука, головка чеснока, 3-5 средних картофелин, 1 болгарский перец (лучше зеленый), 2-3 столовые ложки томатной пасты, соль, приправы по вкусу: 2-3 чайной ложки красной паприки, молотый черный перец, молотый тмин, майоран. Для любителей острого - любой острый перец (чили, кайенский).
На жире/сале или растительном масле обжарим крупно порезанный лук до прозрачного цвета. Лук немного посолим, но не надо доводить до золотистого цвета, так как гуляш будет скадковатого вкуса.
После добавляем мясо и на большом огне обжариваем так, чтобы мясо «обволоклось». Добавляем пару ложек паприки, перемешиваем и пару секунд ображиваем, чтобы мясо обволоклось паприкой .
И сразу добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
Солим, добавляем молотый перец, тмин, мелкопорезанный чеснок (3 стручки), порезанный болгарский перец и кто любит – острый перец.
Перемешиваем, подливаем на 4/5 водой, закрываем крышкой и тушим практически до готовности (где-то час, может чуть больше, взависимости от качества мяса)
Когда мясо уже довольно мягкое, добавляем порезанный крупными кубиками картофель (3-4 штуки).
Доливаем водой, добавляем майоран и варим еще 20 минут.
Для загустения 1-2 картофелины потереть на мелкой терке.
Добавить в гуляш , хорошо перемешать.
Для вкуса еще добавить чеснока (3-4 стручка раздавить), досолить, если надо и варить 10 минут.
Вуаля! Подавать с хлебом.
Пысы. Гуляш можно готовить и из другого мяса, свинины, баранины, оленины, кабана и под. Для вегетарианцев очень неплохо получается из соевого мяса (можно туда еще добавить и другие овощи: морковь, петрушку, помидоры).
Пысы-2:
для гуляша из говядины, нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку, нежнейший говяжий гуляш получается из верхней (почечной) части тазобедренного отруба. Из корейки или окорока будет сухой и твердый.
Если в гуляш не добавлять картошку, то можно подавать с разным гарниром, рис, макаронные изделия, кнедлики, галушки. Если хотите приготовить настоящий гуляш, никогда его не загущайте мукой, это неправильно, хотя многие рецепты пишутся с мукой, такой гуляш сразу теряет право им называться. Гуляш сам по себе густой, загустить можно только тертой картошкой.
В моем рецепте написано приготовление котелкового гуляша. В гуляш можно добавлять красное вино или пиво для пикантности вкуса.
-
Автор: 11.01.16 17:11
ну блин! да что же такое! у меня только все шкворчит еще на плите.
а я уже фсю клаву залила слюной.
я еще вкусно делаю в гуляш на стадии готовки мелко нарезанные соленые огурцы добавить. в духовке запечь до полуготовности картошку кусочками и потом залить этим гуляшом картошку и еще потомить в духовке.
объедение такое!
-
Автор: 12.01.16 08:07 Ответ для Левзея 12.01.16 08:04
АВТОР:
"для гуляша из говядины, нужно брать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку, нежнейший говяжий гуляш получается из верхней (почечной) части тазобедренного отруба. Из корейки или окорока будет сухой и твердый.
Если в гуляш не добавлять картошку, то можно подавать с разным гарниром, рис, макаронные изделия, кнедлики, галушки. Если хотите приготовить настоящий гуляш, никогда его не загущайте мукой, это неправильно, хотя многие рецепты пишутся с мукой, такой гуляш сразу теряет право им называться. Гуляш сам по себе густой, загустить можно только тертой картошкой.
В моем рецепте написано приготовление котелкового гуляша. В гуляш можно добавлять красное вино или пиво для пикантности вкуса."
ответить