Кулинарный мастер-класс (КМК): Десерты и выпечка
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Сегодня вам предлагаю испечь старинное венгерское пирожное, автором которого является Емиль Жербо (Emil Gerbeaud). Этот славный кондитер приехал в Будапешт в 1884 г. на приглашение Генриха Куглера, где вместе отрыли кондитерскую. Эмиль Жербо является также автором вишни в коньяке, шоколадных драже и многих других кондитерских изделий. До сих пор пирожное «Жербо» продают в кондитерских и рецепт уже давно стал народным достоянием. Это пирожное стало очень популярным в Европе, особенно на Рождество и Новый год.
Ингредиенты:
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 1 желток, 1 ч. ложка соды, 4 столовые ложки сахарного песка, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 100 мл молока, щепотка соли.
Начинка: 400 г варенья или джема из абрикосов, смородины или сливы (я взяла смесь смородины, оригинал делают из абрикосового джема, но некоторым больше нравится именно смородина), 250 г грецких орехов и 250 г сахарного песка.
Шоколадная глазурь: 150 г горького шоколада, 100 г масла.
Дрожжи размешать в половине теплого молока и немножко сахара (кофейная ложка). Поставить на теплое место подняться ( в катрюлю с теплой водой) . Вот так выглядит поднявшиеся дрожжи.
В муке размешаться соль, сахар, соду, добавить масло, желток, молоко, сметану и дрожжи.
Замесить тесто, которое потом делим на три равные части.
Тесто раскатываем и с помощью валика переносим на противень, который нужно предварительно смазать маслом и посыпать панировочными сухарями (можно постелить бумагой).
Молотые орехи перемешиваем с сахаром.
Тесто смазываем джемом и посыпаем половиной ореховой смеси.
Процедуру повторяем со вторым слоем.
Пирог покрываем третьим слоем и оставляем на полчаса подняться. После прокалываем вилкой дырки, чтобы тесто в процессе выпечки не лопнуло.
И ставим в разогретую на 175° духовку и выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.
Для получения глазури шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем масло.
Пирог поливаем шоколадом и оставляем в холодном месте застыть.
После ножом обрезаем неровный край пирога и режем на прямоугольники или ромбы.
Готовим чай и приглашаем гостей. Приятного аппетита!
-
Автор: 14.02.16 14:23 Ответ для Манамана 14.02.16 02:16
Я рада, что все получилось и всем понравилось!
Можно ещё попробовать сделать глазурь по другому рецепту, я её делаю на шоколадный торт, глазурь получается мягкая и кремовая: 200-250мл сливок 33% и 200-250г шоколада (соответственно) довести до кипения постоянно помешивая. Как только появятся первые пузыри, сразу снять с огня и немного охладить, потом поливать поверхность пирога/ торта.
-
Автор: 23.02.16 14:47
вот что получилось. Правда форма у меня довольно широкая, так что коржи раскатала немного тоньше, чтобы всю форму заполнить, а варенье брала сливовое. Орехи не молола, просто раскатала скалкой, да, еще шоколад с кусочками миндаля был, так что подозрительные комочки на глазури-это миндаль :))))))
ответить