комментарий: Geronimo, 03.10.11 13:33

Ты ее попробуй сначала.
Тыквенный вкус - такой тыквенный, нравится не всем.
Готовить можно точно как кабачок - жарить, тушить, в сметане или без.
Можно делать суп-пюре, из одной тыквы или в сочетании с другими овощами.
Можно есть сырую салатом.
Можно фаршировать - мясным фаршем (как кабачки) или сладким рисом с изюмом, как десерт.
Я еще ее варю вместе с картошкой и делаю картофельно-тыквенное пюре.
Еще ее запекают дольками, смазав медом. Варят варенье с лимоном и специями.
Чистая тыква - если тебе нравится сам тыквенный вкус. В смеси с другими продуктами - если хочешь забить ее вкус.
Для желудка тыква адски полезна.

вот рецепт с курсов - суп-пюре из тыквы с горгонзолой.

1. Тыкву режут кубиками примерно 1смх1 см, кладут на противень на промасленную бумагу и убирают в духовку на 10-15 мин (она там мягчеет так хорошо), еще вариант - в глубокую катсрюлю (на дно капнуть оливк масла), и там протомить. Тыква должна стать мягкой такой, но не обжариться (соффрито)

2. параллельно обжариваются лук, морковь, чеснок (как обычно)
3. тыква заливается водой горячей или бульоном (мы делали с овощным бульоном), туда же добавляются другие овощи, все варится минут 10 на слабом огнет
4. суп убивается блендером в него добавляется пачка горгонзолы - этот сыр добавляет вкуса очень здорово
5. делается "твердый акцент" - в супы пюре обычно кладут что-то твердое, для контраста - сухарики, семечки и т. п. Мы на крусех делали лук-фри и добавляли его: кольца лука опускаются в раскаленное оливковое масло, и выкладываются на бумажные салфетки. когда суп готов, его разливают по тарелкам и каждая украшается этим луком.

Получается красиво:)))

"на крусех" - на курсах :)

Одно из самых простых блюд. Из любых овощей или грибов делается одинаково.

Я сразу скажу, что делаю тыквенно-спаржевый, ибо вкус тыквы мне никак, но можно и без.

Карочи. Варишь в соленой воде тыкву (варится быстро) до мягкости. Если варишь с другими овощами, то тыкву положи минут на 5 попозже, чем, например, цветную капусту или спаржу.

Цедишь (отвар не выливаешь).

Продукт блендируешь до состояния полного пюре, и разводишь 10% сливками, заранее закипяченными, то есть сблендированный продукт кидаешь в кипящие.

Я беру 200 мл сливок, если получается 2-2,5 литровая кастрюлька и 2*200 мл, если видно, что тянет на 3-3,5 литра. Все вымешиваешь, и доводишь до нужной густоты отваром.

Можно просто подавать так (с сухариками), но для пущей "парадности" я готовлю еще что-нить "твердое". Например, отвариваю кусочек телятины и режу кубиками, кладу в центр тарелки в суп горсточку. Или 2-4 креветки на каждую тарелку (если чистая спаржа). Можно горстку обжаренных грибов с луком.

То есть не в кастрюлю, а прямо перед подачей, наливаешь суп и сверху кладешь это "что-то".

Один раз в ресторане клево сделали. Два супа-пюре (крЭма :)) - из брокколи, и из тыквы, зеленый и рыжий соответственно. И налили не смешивая, по пол-тареки каждого, художественно закрутив типа капуччино.


Отдельно скажу, что можно его заправить жареной мукой, загустить, как любой соус. Но у меня в овощных супах и так все густо выходит, муки не требуется. Но можно.

Спасибо, сеня откушу, от нее не убудет)))

А, да-да-да, вот, слушай Киссу, можно овощи не варить, а тушить, печь или прижаривать - тогда вкусы потом будут чуть разные, карочи, поле для эксперимента. Главное, сготовить овощи до мягкости любым приятным тебе методом.

Развожу я всегда сливками - это вкусно! (Кисса, обязательно попробуй). Но без горгонзоллы тогда уж, я думаю. Я сама сыр не добавляю никогда, люблю нежный вкус.

Лук - точно, обязательно в блендер стравливать спассерованный, а вот с морковкой осторожно - в паре с тыквой можно пересладить. Если есть еще другие овощи (брокколи, спаржа) - то морковь клади не сомневаясь.

Еще я туда по осени корень петрушки всегда кладу в большом количестве.
Кто-то любит сельдерей тоже (у меня не едят дома, увы).

Главное, быстро и без проблем, только что крышку блендера попрочнее прижимай рукой, бгг.

ооо, вот это класс идея со смешиванием супов! еще бы научиться красиво наливать, как капуччино.

А ты после того как сливки добавляешь - доводишь до кипения?? или это финальный этап? нам промывали мозги на тему того что обязательно надо прокипятить, иначе суп быстро пропадет

Че запекать? Ты сейчас про что именно?

Да, я блендирую частями, и сбрасываю в кипящие на плите сливки, оно к последней порции уже все кипит, как грязевой гейзер, тут и выключаю.

Кстати, всем советую попробовать картоф.пюре с тыквой. Тыкву надо класть в картошку , когда та уже наполовину сварилась, чтобы тыква не разварилась в хлам. Потом мять все вместе, не разбираясь где что (у меня есть спец. пюре-давилка, типа чеснокодавки, но большая), и дальше как обычное пюре - горячее молоко-сливки, взбить. Вкуса тыквы вообще не чувствуется, одна картоха, даже если тыквы больше, чем картошки.

А, автор, еще можно делать тыквенные оладьи - сладкие или нет. Натереть тыкву на терке, вбить яйцо, подсолить, и подсыпать муки. Дать постоять минут 20, и поджарить в подс. масле. Если хочешь сладкие - то еще сахар и изюм.
Думаю, дети на завтрак одобрят.

Смари. (беседа двух глухих:)).
Суп-крем - или овощной, или грибной. Вот овощи с грибами я не смешиваю.
Либо все овощи (одинаковые или разные), либо грибы - готовишь до мягкости.
Овощи - варишь, или тушишь, или жаришь с дотушиванием, или запекаешь. Все вместе.
Грибы - варишь, или жаришь с дотушиванием, или тушишь.
А сливки - это уже отдельно, ждут в кастрюльке, закипают, и в них (или в отвар, или в смесь), бросаешь заранее приготовленные и смолотые овощи (или же грибы).

Вот сегодня я буду делать крем из белых грибов, грибы вчера сварила, приду, только сблендирую - и в кипящие сливки.

Да я про себя. Это я не делаю, поэтому и не знаю, что ответить.
А так, чего ж нет - пробуй. Вряд ли будет плохо.

Я люблю сладкие блюда с тыквой. Про оладьи Geronimo уже написала, с сахаром, изюмом и яблоком.
Еще я запекаю тыкву в духовке – порезать ее тонкими ломтиками, выложить на дно протвиня, сверху яблоки, можно еще кусочками айву, все посыпать сахаром, немного воды налить и запекать минут 40 при темп. 200.
А вот еще пирожки из готового слоеного теста:
Раскатать тесто, порезать квадраты как на вареники, положить начинку – тертая тыква (на мелкой терке) + тертое яблоко (на терке покрупнее). Слепить пирожки, смазать водой и присыпать сахаром. Печь ~30 минут, темп. 200
Или порезать тыкву кусочками + лимон полукольцами, в кастрюльку, залить водой, чтоб покрыла тыкву, сахар по вкусу и варить до готовности тыквы :)

)))) у меня дочь не ест тыкву, ей делала пирожки отдельно только с яблоком. Так вот все, кто попробовал оба варианта, сказали, что с тыквой интереснее вкус. Конечно лучше положить в пропорции 1/3 тыква и 2/3 яблоко

Помню пыталась своей дочке ввести в прикорм тыквенное пюре. Пробую с ложки и делаю вид "Ой как вкусно, ням-ням" а у самой аж глаза налоб полезли.

вот тогда чтоб забить - сварить с лимоном, лимона штуки 1,5-2 на 1,5 литровую кастрюльку. Получается лимонно-сладкий сироп и тыква не так сильно выражена. Съесть просто как десерт, я тоже по причине полезности всё это ем ))) Вот собираюсь попробовать запечь целую тыкву в духовке, с мясом. Говорят, что это потрясающе вкусное...

Не с мясом, а с фаршем. Тогда все вместе и испечется. При этом кожуру с тыквы не снимают, она и держит форму. Можно пол-тыквы лодкой такой сделать фаршированной. Я так делаю иногда, потом фарш жру, а тыкву выкидываю, не люблю ее :(

Не, ну я супами и пюрАми ее ем, мне прям нада.

А это вот пробовала - в маленькую набить и, типа, с крышечкой, чтоб прикольно. Думала, мясной сок ее как-то облагородит. Ну не шмогла.....

Вставлю и я свои пять копеек.
Берете тыкву, срезаете крышечку, выскабливайте все семечки. Курицу режете на порционные кусочки, солите-перчите, обжаривайте в сл.масле. 200 гр. кураги замачивайте в горячей воде (потом режете на дольки), 200 гр. риса отваривайте до полуготовности. Белую часть лука порея режете и обжаривайте на сл.масле немного. В тыкву кладете: рис, курагу, лук порей, курицу, кладете кусочек сл.масла, закрываете тыкву срезанной крышечкой, еще раз намажьте маслом и в разогретую духовку часа на 1,5. Только когда будете резать, осторожно, сок потечет.

Самса и манты с тыквой. Особенно манты - это нечто. У нас всеми, даже мужем, предпочитаются именно тыквенные манты, когда есть выбор из них и мясных.

Тесто: вода, соль, мука + немного растительного масла (хлопковое предпочтительнее, но и рафинированноте подсолнечное сойдет). Долго мешаем и отбиваем, добиваясь полной эластичности теста. Оставляем отдохнуть на столе под миской - в холодильник не убирать. И где-то через полчаса повторяем вымешивание. В тесте важно: никаких яиц и хорошо вымешать в 2-3 подхода!

Начинка: тыква режется кубиками 0,7Х0,7 примерно, т.е. не мелко и не крупно. Чуть мельче режется лук - много лука. По объему лук должен составить 1/3 от тыквы, не меньше! Солим, перчим, добавляем зиру. В начинке важно все :-) И как нарезать (ни в коем случае не тереть на терке!), и что лука должно быть действительно много, но наиважнейшее - добавить зру (зиру) - целую, не порошок.

Дальше как обычно - катаем из теста кружки диаметром примерно 12 см и толщиной прмерно 1,5 мм (т.е. не слишком тонко) и лепим манты, в каждую кладем кусочек сливочного масла (аутентично, конечно, кусочек курдючного сала - но на европейский вкус это слишком жирно), пропариваем минут 40 и подаем с каймаком (простите, со сметаной).

Самса - ну что говорить, для настоящей самсы нужен тандыр и пресное слоеное тесто, а мы у себя на кухне можем просто сделать с такой же начинкой пирожки из готового слоеного теста - будет очень вкусно и достаточно похоже :-)

Вон сколько всего насоветовали тети, всем пасибо, мне как сладкоежке более подходить что-нить сладкое. На выходных че-нить соорудим.

2 Geronimo - А зачем сливки кипятить??? Я когда делаю крем-суп (суп-пюре) сливки никогда ни кипячу, ввожу их в самом конце (достав из холодильника), потом добавляю соль, перец и др. специи, довожу до кипения и фсе, и ничего с супом не делается.

2 Geronimo - Спасибо за прием с капуччино.

самое вкустное что я ела из тыквы - тайский тыквенный суп с креветками и кокосом. это было просто кулинарное совращение. в инете есть рецепты, можно некоторые совсем экзотические ингридиенты убрать за исключением консервированного кокосового молока.

В чем готовить эти манты? Были решетки в маминой соковарке, куда-то все подевались - одна осталась, на которую поместится штук пять. В пароварке можнА? А?

Кстати, чтобы забить вкус тыквы, добавляйте пряности. К тыкве подходит многое - корица, карри, мускатный орех, розмарин, базилик. Особенно, если не все вместе. А если тыква слишком большая, то остатки прекрасно хранятся в морозилке до лучших времен. А в крем-суп лосось-форель ломтиками сверху... Уже слюнки текут

ой, я тыквоед! Но ленивый!
дам простейший рецепт, где не надо ничего сцеживать, мазать и даже без духовки.
Тыкву моем, протираем, режем на куски 5 на 5 см примерно. Берем большую прочную кастрюлю или сковороду. Разкладываем тыкву шкуркой ко дну в один слой. Ставим на сильный огонь(газ) на три-пять мин. под крышкой. Затем выключаем, уходим на 10 мин. Еще раз на пять мин. включить газ на всю катушку и выключить. Можно укутать, если холодно в помещении. Готово через полчаса. Можно есть кусочками на тарелке со сметаной, медом и т.п., выбирая мякоть. Можно положить в салаты-малаты, для начинок в пироги. Бон аппетит!

с детства ненавидящая тыкву, но зараженная всеобщим интузазизмом, вчера купила: больше полуметра длиной по форме огромный цуккини. Внутри - ни одной семки! Только твердая "мякоть" - это что такое, не ГМО? В общем, сделала кашу, и чтоб как-то ее съесть, напхала корицы, ванили, яблоко, грушу и пачку изюма! Вещь! Сахара не понадобилось!

Скорее всего, это мускатная тыква. В ней оч. маленькая семенная камера,а мякоть считается самой вкусной. Очень сладкая, подходит и для каши, и для суп-кремов, и в салат

Значит, мне очень повезло случайно. Правда, я только половину тыквы попилила, может, дальше и будут семечки. Только резать ее ого-го как сложно, да и тушилось долго.

А салат из нее какой вкусный! Рекомендую - "Солнечный".

В равных пропорциях: тыква, желтый болгарский перец, сладкое яблоко, сыр. Все нарезать тонкой соломкой. На терке быстрее, но тертое яблоко выглядит тошнотворно. Тонкими полукольцами нарезать лук по вкусу. Заправка - 2 ст.л.оливкового масла с 2 ст.л. лим.сока/винного уксуса + 1ч.л.меда и 0.5 ч.л.горчицы. Украсить листиком зеленого базилика и ломтиками яблока. Можно добавить светлый изюм, нарезанную соломкой курагу, а в соус немного корицы.

да, при желании чуть подсолить

Если количество лимонного сока в заправке уменьшить на 1 ст.ложку, и этой столовой ложкой кислоты сбрызнуть нарезанные или натертые яблоки, то яблоки не будут выглядеть столь тошнотворно, а вкус салата не изменится:))

Очень прикольно в суп-пюре из тыквы добавить креветки.
Свекр всегда добавляет жареные тыквенные семечки, но с креветками я больше люблю. Причем мелкие креветки вкуснее, хотя чистить их - застрелишься!

сырая

В принципе, сладкие яблоки не темнеют

Темнеют любые яблоки, если в них есть железо (а оно должно быть).
Железо окисляется (ржавеет). Яблоки, которые не темнеют - это.... не совсем яблоки. Впрочем, зимой едим и такое.

Соглашусь с удовольствием (а что я еще могу сделать?) . Я имела в виду, что они темнеют не так быстро, как например, антоновка. И просто не успеют потемнеть, как окажутся в салате и заправленными.

А вот еще рецептик.
Маффины тыквенные
200-250 г тыквы (сырой)
1 ст сахара
3 яйца
200 г маргарина или раст. масла рафинированного
2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Тыкву измельчаем в блендере (предварительно порезав на кусочки) с яйцами и сахаром до однородной массы. Затем добавляем масло, продолжая взбивать, муку и разрыхлитель.
Формочки смазать маслом, если они не силиконовые, посыпать мукой, или манкой, или панировочными сухарями, заполнить на 2/3 тестом. В духовку на 15-20 мин при температуре 180.
Ага, забыла. Очень хорошо добавить корицу 0.5 ч.л., можно цедру, ну, и всякие там изюмы-орешки по желанию
Проверено, вкусно