"Дорогая жена!
Когда ты получишь это письмо, я уже несколько дней пробуду в поезде, потому что мы уезжаем на фронт. Меня это не слишком радует, так как в поезде придется бить баклуши и я не смогу быть полезным, поскольку в нашей офицерской кухне не готовят, а питание мы получаем на станциях. С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш!..“
Ярослав Гашек „Похождения бравого солдата Швейка“.
Одна из моих любимых книг и персонажей, легендарный солдат Швейк, обожаю и экранизацию этой книги с великолепными чешскими актерами.
Сегединский гуляш считается венгерским блюдом, но его происхождение покрыто многими историями и теориями. В Чехии и Словакии очень популярное блюдо, которое стало почти национальным.
Его венгерское название «székelykáposzta». И одна из наиболее вероятных историй происхожения этого блюда говорит, что в один пркрасный день 1846 года архивариус города Пешт (Будапешт тогда еще не существовал) Йозеф Секели (Jósef Székely) пришел вечером пару минут перед закрытием в свою любимую корчму поужинать. В кухне уже были только остатки гуляша (точнее перкельта) и квашеной капусты. Секели сказал, чтобы эти остатки ему перемешали и принесли. И эта смесь ему настолько понравилась, что он рассказал об этом своим знакомым, которые начали приходить в ресторацию, чтобы отведать это блюдо, которое получило название «székelykáposzta» - сегединский гуляш.
Для приготовления нам понадобятся продукты:
• нежирная свинина (я взяла лопатку) 600г
• квашеная капуста 500г
• лук 4шт
• топленое свиное сало (смалец) 2 ст.л.
• душистый перец горошком 3-4 шт.
• немного молотого тмина
• лавровый лист 2-3 шт.
• соль, молотый черный перец
• чеснок 2-3 дольки
• красная сладкая паприка – 1 ст.л.
• картофель 1 шт
• сливки 30% 200 г
«Был у нас в Будейовицах обер-лейтенант Закрейс, тот всегда вертелся около офицерской кухни, и если солдат в чем-нибудь провинится, он скомандует ему "смирно" и напустится: "Мерзавец, если это еще раз повторится, я сделаю из твоей рожи настоящую отбивную котлету, раздавлю тебя в картофельное пюре и потом тебе же дам это все сожрать. Полезут из тебя гусиные потроха с рисом, будешь похож на шпигованного зайца на противне. Вот видишь, ты должен исправиться, если не хочешь, чтоб люди принимали тебя за фаршированное жаркое с капустой".»
-
Автор: 24.10.17 10:28
ооо!!! годный рецеБт!!!
малюсенький вопрос - картошку натираем сырую?
-
Автор: 24.10.17 13:56
И кстати да, забыла сказать, для вегетарианцев, мясо можно заменить соевым. Делала, вкусно.
-
Автор: 24.10.17 22:38
о! как хорошо, что мы,вот толькотолько доели сборную солянку, и поэтому я не сильно страдаю...
можно картошку целиковую бросить вариться в гуляш, а потом вытащить, растолочь и вернуть обратно, будет ещё более однородная консистенция у соуса. Моя бабушка всегда так щи из кислой капусты варила...брат их очень любил...
-
Автор: 25.10.17 00:43 Ответ для Валентина 25.10.17 00:39
а ответить я вот что хотела: я пробовала загущать тёртой сырой картошкой (ты как-то уже выкладывала гуляш, вот я и подглядела), мне не понра... картошка заметна в соусе, ощущение, как будто там мелкие червячки... так шта я за варёную толкучку или обычный крахмал...
-
Автор: 25.10.17 11:48 Ответ для Валентина 25.10.17 00:43
Ничего страшного, удалила и удалила)
Смотря что ты загущивала, сырая картошка полностью растворится до однородной массы как крахмал, и не остаются там никакие "червячки")) вареная - остаются крупинки, которые чувствуются также как и вкус картошки, и не имеет такой однородности. Поэтому я всеже настаиваю на своем рецепте.))
Многие этот гуляш загущивают мукой, но я предпочитаю тертую картошку. Но только не вареную толкучку)) Я как то писала, что гуляш и мука несопоставимы. Наверное у меня уже нерусская вкусовая деформация и с картошкой я осторожно) Толкучкой пробовала загущивать борщ - не мое, я его вообще не загущиваю, он и так густой. А гуляш должен иметь слегка кремовую структуру.
ответить
Пожалуйста, вступите в группу для участия в обсуждении.