Рецептарий 2.0: Пир горой или праздничное меню
главная | участники | обсуждения | стена | фото
Себе возьму атласные с пушистой пумпочкой пантофли! В хозяйстве все сгодится, ведь скоро-скоро наплыв гостей и ответные визиты.
Решила поделиться опытом приготовления буржуйского оливье на прошлый Новый год.
Не помню, где вычитала реконструкцию салата, но все же некоторые продукты заменила или не использовала совсем.
Состав настоящего салата ОЛИВЬЕ.
мясо двух отварных рябчиков,
отварной телячий язык,
около 100 г черной паюсной икры,
200 г свежего салата,
25 отварных раков (1 крупный отварной омар, или банка омаров ),
полбанки маринованных пикулей (огруцов),
полбанки консервированной сои;
два свежих огурца,
100 г каперсов,
5 варёных крупных яиц.
Заправка: соус майонез провансаль, приготовленный из 400 г рафинированного оливкового масла, двух ярких яичных желтков (если яйца небольшие, то 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.
Нельзя использовать для заправки «майонез» из магазина - говорят, непоправимо портит вкус этого салата!
Увы, рябчиков не настреляла, взяла куриную грудь.
Даже у нас днем с огнем не найдешь черной паюсной икры - да и ну ее! А вот раки продаются почти до ноября. Поэтому заранее купила всего десяток (25 руб шт самые крупные) и заморозила шейки отварные.
1. Курицу (граммов 600 филе) сначала обжарить в масле, затем проварить (по рецепту варить с мадерой, шампиньонами, оливками. Бульон потом можно для чего-нибудь использовать). Я просто обжарила, потом варила до готовности.
2. Язык купила готовый (один свиной, он гораздо меньше)
3. Сою (пророщенную) продают на рынке
4. Пикули - полбанки.
5) 2 свежих огурца.
6) Каперсы - полстакана готовых консервированных.
7) специально покупала домашние яйца - не очень крупные 6 шт.
8) раковые шейки.
9) салат - один "кустик"
Все мелко порезать. Салат - ни в коем случае! Его надо рвать в самую последнюю очередь; все пермешать, залив "самопальным майонезом"
И шо я хочу вам сказать, не заценили!
А главный десятилетний дегустатор попросил в следующий раз "настоящее ольвье" .
От так от!
"Буржуйский"
Вкусна!
1.по 100 г мясных продуктов, например:
карбонат, отварная курица, ветчина или
салями, отварная свинина (говядина), корейка;
2. 100 г твердого сыра;
3. полбанки консервированных ананасов кусочками (можно свежий ананас);
4. полбанки оливок;
5. 200 г шампиньонов
6. 2 луковки
7. увы, и майонез.
Мелко-мелко режем лук, обжариваем и туда шампиньоны (можно мелко резать, можно как хочется). жарим до готовности. подсолить чуть-чуть, поперчить.
Мясные продукты режем кубиками (соломкой), сыр на терку, оливки части на три-четыре, ананасы, жареные грибы - перемешиваем с майонезом
-
Автор: 05.12.11 00:47 Ответ для Сорока 05.12.11 00:37
Ну вот почему ж над испытанным - он по-ресторанному "столичный", кажется, называется, так стебутся? И, сколько не сделай - ни-че-го не останется!
Я его тоже разнообразиваю (разноображиваю))))
Добавляю обязательно свежий огурец, морковки вареной для красоты (деть всегда протестует) и копченой колбасы.
-
Автор: 05.12.11 06:49
мне кажется, что свежий салат в первом рецепте явно лишний. выпадает из общего пафоса, не? как фпрочем и консервированная соя (фасолька)
я делаю такой:
тертое зеленое яблоко
тертый чеддер
рубленный лук
консерва салмон и еще крабы
4 крутых яйца
2 листа нори (мелко стрижем)
тертая морковь
ст л соевого соуса
маянезик)
-
Автор: 05.12.11 07:25 Ответ для Lovely 05.12.11 06:49
Свежий салат в первом рецепте весьма уместен. Даже более, чем уместен. Неуместны и категорически противопоказаны мелкая нарезка и перемешивание. Все должно быть выложено кучками вокруг плошки с домашним майонезом и макаться в него по вкусу.
-
Автор: 08.12.11 12:02 Ответ для Geronimo 08.12.11 11:47
+100500 !!
и мясо минимум трех видов.
и мое личное майонез+сметана. не как противник майонеза,а просто нежнее вкус.
ну и огурцы соленые, а не маринованые.
ну и еще открытие для меня. в той провинции,где пребываю,все без исключения кладут морковь вареную. звучит мерзко.
но вкусно реально!!
-
Автор: 08.12.11 12:07 Ответ для ПостороннимВ 08.12.11 12:02
А мне, почему-то, с морковью не айс. Еще и яблоко добавляют кислое без кожицы. Но только тогда без сметаны надо, а то привкус какой-то появляется.
-
Автор: 08.12.11 12:30
У меня требуют с вареной колбасой, но я по-партизански и мяса добавляю: копченую (вареную) грудку и немного хорошей копченой колбасы.
Надо еще, чтобы горошек был вкусный - не такой, что одна оболочка и лопается как икринка, и не желтоватый, который дубовый.
Яблоко тоже иногда добавляю для хрусткости, и свежий огурец, а вот морковку - редко и исключительно для цветового разнообразия.
-
Автор: 08.12.11 12:33 Ответ для ПостороннимВ 08.12.11 12:02
Вареная морковь - the must!
Еще хорошо порезать свежий огурчик и укроп. Огурцы в оливье предпочитаю маринованные, - соленые удел винегрета. :)
Хороша в оливье вареная говядина. С курицей, кстати, уже и не оливье, а официальный салат "Столичный", да.
Еще вместо мяса-птицы весьма недурственно банку лосося или туны в с/с. Очень разнообразит и совершенно другой салат получается.
-
Автор: 08.12.11 12:39
У нас на работе одну тётку как-то раз чуть не угробили. Договорились мы принести каждая свой салатег и продегустировалать. А одна тётка в заправку чеснок добавляет. Неожиданно, но довольно интересно получается. Но суть в том, что у одной на чеснок аллергия, а она такой засады не ожидала... Аж "скорую" пришлось вызывать.
-
Автор: 08.12.11 12:40 Ответ для Фекалия Вантуз 08.12.11 12:33
Варианов куча. А "Столичный" , вроде с вареной, а не копченой курицей, не? По-сути все варианты-это разные салаты)))
-
Автор: 08.12.11 12:43
У меня вот тоже муш требует с колбасой.Каждый год.Знает, что я вареную колбасу НЕНАВИЖУ, а все одно требует.И ведь улучит момент, когда готовим стол, настрогает ентой колбасы и в салат!ПРичем ломтями с полпальца.Говорит что это ему детство напоминает, голодное, когда оливье раз в год)))
-
Автор: 08.12.11 12:46 Ответ для Ася Юрьева 08.12.11 12:30
В гостях пробовала оливье, "расфасованный" в половинки помидоров.Т.е. в чашечки помидорные. Откусываешь с помидором. Надо сказать специфический вкус. Помидор изнутри был натерт чесноком, а вместо горошка-оливки. Вот че это было, то ли оливье в помидоре, то ли че? Хозяйка уверяла "оливье по -царски")))
-
Автор: 08.12.11 12:47 Ответ для Фекалия Вантуз 08.12.11 12:33
я ж говорила,у меня минимум три сорта мяса.
вареная телятина маст хэв)
еще чего-то хорошего и чуть прикопченого,но совсем чуть.
кста, аналогично и для окрошки- минимум три сорта мяса.
колбасы вообще-вообще не кладу.
-
Автор: 08.12.11 12:50 Ответ для ПостороннимВ 08.12.11 12:47
Попробуй оливье вообще без мяса. Будешь приятно удивлена ;)
-
Автор: 08.12.11 12:51 Ответ для Фекалия Вантуз 08.12.11 12:49
Ну, значицца, умру извращенкой))))
-
Автор: 08.12.11 12:56 Ответ для Фекалия Вантуз 08.12.11 12:50
Я часто такой готовлю. У меня в семье все любят.
-
Автор: 08.12.11 13:39 Ответ для Анита Адыгеевна 08.12.11 13:18
Лук с сахаром и лимонным соком? Это в любом случае изменит вкус салата.
Мне проще промыть нарезанный лук в проточной воде. А соль и сахар при необходимости и в нужных пропорциях добавить в соус.
ответить