Вот сматритя, нашла я рецептег на еде-афише, типа супер популярный:
Куриные котлеты с грибами
* Филе куриное — 600 г
* Шампиньоны свежие — 300 г
* Сливки — 150 г
* Лук репчатый — 2 головки
* Хлеб белый — 150 г
* Мадера — 50 г
* Базилик зеленый — 20 г
* Орех мускатный — 2 щепотки
* Яйцо — 1 штука
* Масло сливочное — 50 г
* Масло рафинированное — 4 столовые ложки
* Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу
* Сахар — 1 чайная ложка
* Куриное филе мелко изрубить большим острым ножом, слегка посолить и поперчить.
* Две луковицы мелко порезать и жарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
* Пока жарится лук, шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой и, мелко порезав, добавить в сковороду к луку, посыпать чайной ложкой сахара и жарить еще около 5 минут.
* В блендер-чашу выложить белый хлеб без корки, влить нежирные сливки и яйцо, добавить веточки базилика и молотый мускатный орех, взбить.
* Смешать в большой миске рубленое куриное филе, жареные шампиньоны с луком и яично-сливочно-хлебную смесь со специями, добавить 50 грамм мадеры и тщательно вымешать
* Сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
* Для приготовления фарша вместо ножа можно применить мясорубку, но тогда консистенция фарша будет более однородной, и котлеты выйдут чуть менее вкусными
Картинка спертая оттудава же.
В обчем, мадеру и мускатный орех я из рецепда убрала (нету у меня такова), в остальном вроде все делала по писаному:
- все нахрен развалилось в сковородке
- то что не развалилось получилось жуткова цвета
- по вкусу вроде ничо, но почему не получилось их дожарить хз
Вот чо не так????? стока восторгов там про эти катлеты что хочу всетки их осилить
-
Автор: 06.09.11 13:08
Ой, ну я не кулинар, я все больше по рабоче-крестьянским рецептам, но чтоб вкусно. Фарш колбашу только через мясоруку. Но все надо хорошо вымешать! Я люблю, чтобы в фарше было 2 трети свинины и 1 треть куриной грудки - и сочно, и вкусно. Туда добавляем головку лука, много чеснока, яйцо, , немного батона, размоченного в молоке, можно сметаны, соль, перец.
Жарим и все время поем дурным голосом: "Помню я когда молодушкой была, наша армия в поход куда-то шла.."
-
Автор: 06.09.11 13:12
Тэтэшка!
Пеки!!!!!
Я вообще не жарю. Формую котлеты - только без панировки, укладываю в мет лоток (противень с высоким бортом) все сразу - и в духовку на 180. Как верхА зарумянятся - все.
Во-первых без мороки - все сразу, ничего не плюется, не пригорает, не разваливается, плита чистая. Ну и здоровее в сто раз - масла уходит куда меньше, да и не жареное оно!
Вот советую.
-
Автор: 06.09.11 13:13 Ответ для Basya 06.09.11 13:08
тэкс:))
тупым по порядку пожалста:
1) свинину и курицу в мясорубке (это же тоже самое шо блендером убить, да? или блендер режет слишком крупно и мож поэтому разваливаеца??)
)лук,ч еснок, батон, смятана - понятно, вымесить все тоже понятно. Жаришь вот на каком огне? У меня или горит и внутрях сырое, или все превращаеца обратно в фарш прямо в сковородке!
Я пою я аэросмит обычно - "бэээээби, бээээби!!" гггггг
А когда все сгорела бодрюсь творчеством А. Пугачевой:)))))
-
Автор: 06.09.11 13:20
Секрет каклет ( честных, высоченных, с трестнуто-сочной верхушечкой) имхо в конечном итоге в хорошо вымешанном фарше, даже в отлично вымешанном и потои постоявшем часик-другой для созревания.
Автор, попробуйте для начала самое простое- просто перемелите в мясорубке мясные составляющие с луком и хлебом (можно булку замочить в молоке, можно скалкой накатать крошку из готовых крекеров с луком-сыром), потом добавьте яйцо-два, соль-перец, чеснок-зелень мелко-опционально, можно немного газированной минералки и перемешивайте-перемешивайте-перемешивайте, сначала ложкой, потом ручкаме. Дайте постоять часочек.
Потом обваляйте в муке-сухарях-толченых крекерах как нравится и жарьте в разогретом масле сначала верх-низ до корочки на сильном без крышки, потом на средне-слабом до готовности под крышкой.
Когда рука набьется, переходите к мускатному ореху и шампиёнам)))))))))))
-
Автор: 06.09.11 13:20 Ответ для тэтэшка 06.09.11 13:14
Вот я так и подозревала.
Блендер он вроде как кашу делает слизкую, (может, это мой такой паразит). Поэтому - на мясорубке, иначе я за себя не отвечаю!
Жарю на раскаленной для начала сковороде,немного на среднем огне, что прихватилось, потом на маленьком. Переворачиваю, даю прихватитться, накрываю крышкой. Оппа!
Может ты большие слишком лепишь? Я леплю где-то на полладошки, делаю овальной формы, меня это умиляет.
-
Автор: 06.09.11 13:24 Ответ для Basya 06.09.11 13:20
ну я, есичес, разные пробовала, говорю же, это мой невзятый эверест
про блендер были у меня такие подозрения, мясорубки нет, надо покупать.
2 таньчоус - все вымесить руками как следует и поставить уже готовую смесь в холод-к на 2 часа, прально я поняла?
а газировка зачем?
-
Автор: 06.09.11 13:40
Ну, если вспоминать времена Очаковские и покоренья Крыма.. когда мы жили до моих 6 лет в деверянном доме на Преображенке, у бабули была специальная такая корыта только для рубки мяса специальным таким ножом, что-то вроде полутопорика. И еще спаминаю - у нее были отдельно котлеты и битки. Ток теперь спросить не у кого( разве у Молоховец?)
Газировка не знаю почему, кто-то посоветовал, выходит лучше. Добавляю ее и в пельмени и в чебуреки терь.
Но я говорила о классических котлетах, не про у кого болезни ЖКТ. Потому что для отца моих детей спецом я делаю похоже как Geronimo
Да. По-честному перемешать и в холодильник постоять.
-
Автор: 06.09.11 13:49 Ответ для Geronimo 06.09.11 13:44
Да, мамуль твой сё делает праильно))) я такое подсмотрела в единственном помоему интервью Виктории Брежневой када-то, жены нашего дорогого
Котлетная тема - вообще простор. У нас, когда баушка их делала, мы с сестрами стояли в очередь ухапать со сковородки именно без всего.
-
Автор: 06.09.11 13:51 Ответ для Basya 06.09.11 13:46
Про грудку - неправда ваша.
Даже из грудки индейки - и то вкусноооо!!!
Но. Надо в середину - кусочек масла положить.
Еще, помню, падрушка чем заморачивалась. При жарке как раз индюшачьих котлет. Она их делала такими здоровыми круглыми торпедами в ладонь длиной, не расплющивала. Дык вот, она спецом подсушивала белый хлеб и резала тоненькой длинной соломкой и вместо панировки обкатывала в этой соломке, жарила, есс, наверху, на сковороде, на сливочном масле.
Это был такой ресторан! И вкусно! Эти микроскопические длинные греночки настолько увкусняли все это дело, что просто ах. Но не диетично, увы.
-
Автор: 06.09.11 13:56 Ответ для Geronimo 06.09.11 13:51
Да, и из грудки с маслом ничего, я так ребенку жарю.
Но! чтоб пальцы облизывать, да постанывать - в моем случае только свинина с курицей.
Моя мама тоже деалет из индейки, но добавляет немного сала, внутрь кладет грецкий орех и плавленый сырок "дружба". Оч.вкусно.
-
Автор: 06.09.11 14:11
Кстати, вот вариант наверное все же ленивых, но зашибительных киеских котлет. Научила тетка,к-рая много лет готовила для дипкорпуса.
Филе кургрудки режется поперек волокон примерно на сантитметр, как выйдет.
Потом пластинки посыпаются солью-перцем-кому че нравится и в заключении мукой с двух сторон. Раскладываются между двумями слоями пищевой пленки и разбиваются в пласт деревянным молотком для мяса в слой примерно тоже в 1 см.
Дать постоять тоже часочек. Дальше мокрыми в воде руками слепить лодочки, вовутрь закатать столовую ложку без горы ожлажденного сливочного масла.
Сделать две посудины - в одной взбитые с немножко воды 2-3 ица, в другой панировка.
Лодочки обмакнуть в первую, обвалять в второй и оставить минут на 20. Потом еще раз так же. И в третий и жарить.
Долго. Геморройно. Но фкууусна в итоге.
-
Автор: 06.09.11 14:17 Ответ для tan-tan 06.09.11 13:53
Рыбные с начинкой? Это тельное называется.
Вот еще котлетная идейка, кому интересно. На тему тельного.
Особенно из рыбы, но и из мяса тоже. Я люблю делать не отдельные котлеты, а одним рулетом, и с начинкой, например из жареных мелко-мелко резанных грибов, ну и все это печь, конечно.
Потом резать ломтями холодный и есть.
-
Автор: 06.09.11 15:02 Ответ для Geronimo 06.09.11 14:17
вот не помню, с начинкой или без. давно не ела))) куриные точно с шампиньонами.
и вот. там главная фишка, что компоненты не в фарш перетерты, а такими маленькими кусочками. которые соеденены в каклеты. с крахмалом. может еще и с яйцом. или нет.
да уж, хреновый из меня участник рецептария - что-то где-то ела, не помню как, не помню что...
-
Автор: 06.09.11 15:05 Ответ для Таньчоус 06.09.11 14:11
вот кстати, я ела очень вкусные куриные каклеты. типа киевские, со сливочным масло внутри. только плюс еще к маслу - много-много мелко резанного укропа. т.е. масло с укопом завернуто в грудку, и все это дело в кляре. и жареное в масле (мне даже кажется, во фритюре). вкуснотень.
-
Автор: 07.09.11 15:11
атчитываюс:
сделала как по рецепту с еда-афиша, тщательно все вымесила, поставила на часег в холодильник и потом по совету Жеронимо в форме из-под лазаньи просто их запекла в духовке, ничем не заливала. Получилось!!! Нежные такие котлеты, как настоящие прямо:))) огребла хвальбы и прочие благодарности. Спасибо, вощем! Реально оказалось так просто, намного меньше гемора чем жарить:)
остальные рецебды буду осваивать по ходу, тут стока интересного налабали..
ответить